Πουλιά

Είναι αυγό

Pin
Send
Share
Send
Send


Η σύνθεση αυγών εφιστά την προσοχή στο υψηλό επίπεδο ισορροπίας των βιολογικά δραστικών συστατικών. Η χημική σύνθεση των αυγών δίνεται στον πίνακα.

Η ποσότητα και η ποιότητα της πρωτεΐνης στην πρωτεΐνη και ο κρόκος είναι διαφορετικές. Σε ασπράδι αυγού, κυρίως ωολευκωματίνη - 69,7%, κοβαλβουμίνη - 9,5%, ωογλοβουλίνη - 6,7%, ωομυκοειδές - 12,7%, ωμομυκίνη - 1,9%, λυσοζύμη - 3% 0,0 5%. Από αυτές τις πρωτεΐνες, η ωοαλβουμίνη και η κονβαλβουμίνη, η οποία είναι φλαβοπρωτεΐνη, έχουν την υψηλότερη βιολογική αξία.

Η παρουσία ωογλοβουλίνης εξασφαλίζει την ικανότητα των λευκών αυγών να χτυπήσουν αφρό όταν αναδεύονται και η παρουσία ωμομυκίνη σταθεροποιεί αυτόν τον αφρό. Ο κρόκος περιέχει φωσφοπρωτεΐνες - βιτελλίνη, λιβετίνη και φωσφοβίτη.

Η κύρια πρωτεΐνη του κρόκου είναι η βελτιλίνη, της οποίας το περιεχόμενο φθάνει το 80%. Η σύνθεση αμινοξέων των πρωτεϊνών των αυγών (πρωτεΐνη και κρόκος) δίνεται στον πίνακα.

Σύνθεση αμινοξέων πρωτεϊνών αυγών

Η σύνθεση του τελευταίου κυριαρχείται από ακόρεστα λιπαρά οξέα (67%), τα οποία δίνουν σε όλα τα λίπη αυγών υψηλές βιολογικές ιδιότητες. Τα λιπίδια αυγών περιέχουν φωσφολιπίδια, στερόλες και εγκεφαλοειδή. Το κύριο μέρος των φωσφολιπιδίων είναι η λεκιθίνη, η ποσότητα του οποίου στον κρόκο είναι 8,6% ή 1,6 g. Μέχρι 75% της χολίνης περιλαμβάνεται στη λεκιθίνη και περίπου 50% της λεκιθίνης στον κρόκο συνδέεται με τη βιτελλίνη. Εκτός από τη λεκιθίνη, ο κρόκος περιέχει κεφάλι και σφιγγομυελίνη, που έχουν την ίδια βιολογική δραστηριότητα με τη λεκιθίνη. Η κύρια στερόλη του κρόκου του αυγού είναι χοληστερόλη, η περιεκτικότητα του οποίου στο ωάριο είναι σταθερή και, σύμφωνα με ορισμένα στοιχεία, ανέρχεται σε 468 mg% (Sisley, 1958). Σύμφωνα με άλλα δεδομένα στον κρόκο 0,3 g χοληστερόλης.

Η χοληστερόλη στον κρόκο είναι κατά κύριο λόγο στην ελεύθερη κατάσταση (84%) σε μια κινητή, μη συνδεδεμένη μορφή. Η αναλογία λεκιθίνης προς χοληστερόλη στο ωάριο είναι ευνοϊκή και όπως και σε κανένα άλλο προϊόν διατροφής η περιεκτικότητα σε λεκιθίνη ξεπερνά εκείνη της χοληστερόλης. Η αναλογία λεκιθίνης - χοληστερόλης στον κρόκο του αυγού είναι 6: 1.

Τα αυγά είναι μια από τις σημαντικότερες πηγές χολίνης. Κανένα άλλο προϊόν διατροφής δεν περιέχει τόσο χολίνη όπως τα αυγά - 1700 mg%. Όλες οι λιποδιαλυτές βιταμίνες (σε mg%) αντιπροσωπεύονται στα αυγά: ρετινόλη - 0,6, βιταμίνη D2 - 0,042-0,12, τοκοφερόλες - 20, βιταμίνη - 0,02.

Οι βιταμίνες της ομάδας Β (σε mg%) αντιπροσωπεύονται αρκετά καλά: θειαμίνη - 0,14 (στον κρόκο 0,35-0,48), ριβοφλαβίνη - 0,69, παντοθενικό οξύ σε ολόκληρο το αυγό - 1,4, στον κρόκο - φολικό οξύ - 0,09, πυριδοξίνη - 0,02, βιοτίνη (βιταμίνη Η): στον κρόκο 0,037, στην πρωτεΐνη -0,01, σε ολόκληρο το αυγό -0,02. Στην ακατέργαστη πρωτεΐνη, η βιοτίνη συνδέεται με πρωτεΐνη αβιδίνης. Η ικανότητα της αβιδίνης να συνδέεται με βιοτίνη προκαλεί την εμφάνιση διαταραχών όπως δηλητηρίαση τροφής μετά την κατανάλωση πρώτων πρωτεϊνών αυγών. Αυτές οι διαταραχές μπορούν να θεωρηθούν ως βιοτίνη αβιταμίνωση.

Ο κρόκος του αυγού περιέχει μια σημαντική ποσότητα καροτενοειδών, δίνοντάς του ένα κίτρινο χρώμα. Μεταξύ των καροτενοειδών εδώ είναι α- και β-καροτένιο, ξανθοφύλλη και κρυπτοξανθίνη. Το Xanthophyll είναι 3 φορές μεγαλύτερο από το καροτένιο.

Ορυκτά στοιχεία

Τα αυγά είναι τα πιο σημαντικά ως πηγή.

  • φωσφόρου (470 mg%, κρόκος)
  • θείο (220 mg%)
  • σίδηρο (5,8 mg%)
  • χαλκός (0,4 mg%)

Τα αυγά περιέχουν πολύ κάλιο και νάτριο και ελάχιστο ασβέστιο.

Στον κέλυφος των αυγών, το ανθρακικό ασβέστιο αντιπροσωπεύεται καλά (93% του βάρους του κελύφους). Υπάρχουν στοιχεία για την καλή αφομοίωση των αλάτων ασβεστίου των αυγών. Σε ορισμένες περιπτώσεις, το λεπτό αλεύρι από τα κοχύλια αυγών μπορεί να χρησιμοποιηθεί με επιτυχία στον εμπλουτισμό των μαγειρικών και αρτοσκευασμάτων με ασβέστιο.

Η πεπτικότητα του θερμαινόμενου αυγού είναι καλύτερη από την πρώτη. Υπό την επίδραση της θέρμανσης σε θερμοκρασία 80 °, το αντιθυπτικό ένζυμο που υπάρχει στο ωμό αυγό καταστρέφεται και το δυσμενές σύμπλοκο αβιδίνης-βιοτίνης διασπάται. Όλα τα συστατικά του αυγού υφίστανται θερμική επεξεργασία και καλώς αφομοιώνονται: πρωτεΐνες - 98% και λίπη - 96%.

Μέγεθος αυγού κοτόπουλου

Κατά κανόνα, οι παράμετροί της θα εξαρτώνται από τη φυλή της κότας, την ηλικία της, τα συμπληρωματικά τρόφιμα και τις συνθήκες κράτησης. Για παράδειγμα, εάν μια κότα έλαβε συνεχώς λιγότερες χρήσιμες ουσίες, αυτό το γεγονός θα επηρεάσει ασφαλώς την ποιότητα του αυγού. Το πουλί θα είναι πολύ χειρότερο να τρέξει. Αν οι όρνιθες τρέφονται με φυσική τροφή χωρίς την προσθήκη αντιβιοτικών, τότε τα αυγά που μεταφέρουν θα θεωρούνται βιολογικά προϊόντα και θα εκτιμώνται πολύ υψηλότερα.

Τα μεγάλα αυγά φέρουν κοτόπουλα από την ηλικία των οκτώ μηνών. Τα νεαρά πουλιά δίνουν αυγά μικρού μεγέθους. Η ποσότητα και το μέγεθος αυτού του προϊόντος εξαρτώνται επίσης από τη φυλή της κότας. Υπάρχουν λεγόμενα κοτόπουλα αυγών, μεταξύ των οποίων διακρίνονται οι ακόλουθες φυλές: Leggorn, Highseck Brown, Lohman Brown και Highline. Τα καλά μεγάλα αυγά παράγονται από υγιή πουλιά που διατηρούνται σε ευνοϊκές συνθήκες. Εάν τα κοτόπουλα παγώσουν ή λιμοκτονούν συνεχώς, τότε όλες οι δυνάμεις τους θα δαπανηθούν ψάχνοντας για φαγητό ή θέρμανση. Σε αυτή την περίπτωση, δεν πρέπει να περιμένετε πολλά αυγά από αυτό, αλλά να είστε ικανοποιημένοι με ένα μικρό ποσό του προϊόντος και το μικρό του μέγεθος. Αυτά τα αυγά είναι πολύ λιγότερο πολύτιμα.

Ενεργειακή αξία

Αυτό το προϊόν περιέχει αρκετές πρωτεΐνες (12,7 g), πολύ λίπος (11,5 g) και μικρή ποσότητα υδατανθράκων (λιγότερο από 1 g). Τα αυγά είναι αρκετά υψηλά σε θερμίδες. Έτσι, ανά 100 γραμμάρια του προϊόντος - 157 θερμίδες. Σημειώθηκε ότι τα αυγά είναι μια πολύτιμη πηγή ενέργειας που ικανοποιεί απόλυτα την πείνα και ενεργοποιεί. Συνιστάται να χρησιμοποιηθούν το πρωί πριν από την έναρξη της εργάσιμης ημέρας. Οι χορτοφάγοι αντικαθιστούν το κρέας με αυτό το προϊόν εάν αισθάνονται την έλλειψη ορισμένων στοιχείων. Όπως ήδη αναφέρθηκε, το αυγό είναι ένα από τα λίγα προϊόντα που απορροφάται πλήρως από το ανθρώπινο σώμα.

Οφέλη για την υγεία

Τα οφέλη των αυγών κοτόπουλου για το ανθρώπινο σώμα είναι τα εξής:

  1. Λόγω της περιεκτικότητάς του σε κινίνη, το προϊόν αυτό αποτελεί εξαιρετική πρόληψη του καρκίνου.
  2. Οι επιστήμονες έχουν παρατηρήσει ότι οι λάτρεις των αυγών είναι πολύ λιγότερο πιθανό να υποφέρουν από οστεοπόρωση από όσους αγνοούν αυτό το προϊόν.
  3. Χάρη στο ασβέστιο και τη βιταμίνη D, τα αυγά ενισχύουν σημαντικά τον οστικό ιστό. Οι γιατροί συστήνουν στους ασθενείς με κατάγματα των άκρων να χρησιμοποιούν καθημερινά από ένα έως δύο αυγά.
  4. Το κάλιο που περιέχεται σε αυτό το προϊόν ενισχύει τον καρδιακό μυ και συμβάλλει στην ελαστικότητα των αγγείων.
  5. Χάρη στον ψευδάργυρο και το φολικό οξύ, τα αυγά συμβάλλουν στη βελτίωση του θηλυκού αναπαραγωγικού συστήματος και βοηθούν στη μεταφορά ενός υγιούς μωρού.

Ομοίως, το προϊόν δρα σε έναν άνθρωπο. Οι ανεμιστήρες των αυγών είναι πολύ λιγότερο πιθανό να υποφέρουν από προστατίτιδα και να έχουν καλή ισχύ.

Πώς να επιλέξετε τα αυγά

Πολλοί άνθρωποι δίνουν προσοχή κυρίως στο μέγεθος και την κατάσταση του κελύφους. Οι ειδικοί συμβουλεύουν την αξιολόγηση του προϊόντος σύμφωνα με τον βαθμό, τις συνθήκες αποθήκευσης και GOST. Πιστεύεται ότι τα πιο χρήσιμα είναι τα αυγά που αγοράζονται στην αγορά από μικρούς παραγωγούς. Υπάρχει η άποψη ότι οι μεγάλες εκμεταλλεύσεις πουλερικών τροφοδοτούν στρώματα ανθυγιεινών τροφών που περιέχουν αντιβιοτικά.

Προκειμένου να προστατευθούν οι ίδιοι και οι αγαπημένοι τους από μια τέτοια αγορά, είναι καλύτερο να βρούμε έναν αγρότη που να εμπνέει εμπιστοσύνη και να αγοράζει τακτικά από αυτόν δικά του προϊόντα. Πολύ συχνά, ο κτηνοτρόφος πληροί τις απαιτήσεις των τακτικών πελατών, δείχνει στους πελάτες του την σύνθεσή του και αναφέρει λεπτομερώς τις συνθήκες των πτηνών.

Αποθήκευση και επισήμανση

Σύμφωνα με την GOST, ένα αυγό κοτόπουλου σημειώνεται ως εξής: το λατινικό γράμμα D σημαίνει ότι η διάρκεια ζωής του προϊόντος είναι μόνο επτά ημέρες. Αυτό το αυγό θα θεωρηθεί διαιτητικό. Το επιτραπέζιο προϊόν φέρει το γράμμα C και η διάρκεια ζωής του είναι 25 ημέρες. Το βάρος του αυγού της πρώτης κατηγορίας θα πρέπει να είναι περίπου εξήντα γραμμάρια, μαζί με το κέλυφος.

Τι είναι ο κρόκος;

Η χημική σύνθεση του κρόκου αυγού κοτόπουλου και της πρωτεΐνης είναι κάπως διαφορετικές μεταξύ τους. Για παράδειγμα, περιέχει μια τεράστια ποσότητα βιταμίνης Β12. Ο κρόκος έχει πλούσιο χρώμα, λόγω της παρουσίας βιταμίνης Α σε αυτό. Αυτό το σημαντικό στοιχείο είναι απλά απαραίτητο για την επούλωση του δέρματος, εξαλείφοντας το ξεφλούδισμα και την επούλωση τραυμάτων. Η έλλειψη αυτής της βιταμίνης οδηγεί σε πρόωρη γήρανση και σχηματισμό ρυτίδων. Επιπλέον, χάρη στη βιταμίνη ΡΡ, τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων ενισχύονται και αυξάνεται η ελαστικότητά τους. Όσο πιο λαμπερό είναι ο κρόκος, τόσο περισσότερο περιέχει βιταμίνη Α, πράγμα που σημαίνει ότι τα οφέλη του είναι πολύ υψηλότερα.

Όσο για τα άλλα σημαντικά στοιχεία, μπορεί να υπερηφανεύεται για μια ουσία όπως η χολίνη και η μελατονίνη. Επιπλέον, η μεγαλύτερη ποσότητα αυτών των ουσιών θα περιέχει τον ωμό κρόκο αυγού.

Σύνθεση πρωτεϊνών

Αυτό το μοναδικό προϊόν δεν έχει καθόλου λίπος, αλλά είναι η πιο σημαντική πηγή πρωτεΐνης (πρωτεΐνης). Υπάρχουν πολλά ιχνοστοιχεία, μεταξύ των οποίων εκπέμπουν ασβέστιο, φώσφορο και σίδηρο. Τα αμινοξέα που υπάρχουν στη σύνθεση της πρωτεΐνης αυγού κοτόπουλου παρέχουν οξυγόνο στα εγκεφαλικά κύτταρα. Σε αντίθεση με τον κρόκο, είναι ανεπιθύμητο να καταναλώνουμε πρωτεΐνες ακατέργαστες. Στη σύνθεση του είναι ένα ένζυμο που καταστρέφει τον γαστρικό χυμό. Επιπλέον, το προϊόν αυτό είναι αρκετά ισχυρό αλλεργιογόνο, το οποίο επίσης επηρεάζει αρνητικά την ανθρώπινη υγεία. Περιέχει μόνο σαράντα οκτώ kcal.

Αυγά και χοληστερόλη

Πολύ συχνά μπορείτε να ακούσετε τη γνώμη ότι τα αυγά είναι προμηθευτής τεράστιας ποσότητας χοληστερόλης, η οποία εναποτίθεται στους τοίχους των αιμοφόρων αγγείων. Στην πραγματικότητα, αυτό το προϊόν περιέχει ωφέλιμη χοληστερόλη, η οποία είναι ένα δομικό υλικό για το συκώτι. Ωστόσο, η πρόσληψη χοληστερόλης από τα τρόφιμα δεν είναι καθόλου απαραίτητη, αφού παράγεται τέλεια από το ίδιο το σώμα. Επομένως, χωρίς αυτό, ο άνθρωπος δεν θα παραμείνει.

Δυστυχώς, πολύ συχνά χρήσιμα προϊόντα μαζί με βιταμίνες και ιχνοστοιχεία περιέχουν επιβλαβείς ουσίες. Για παράδειγμα, ο κρόκος κοτόπουλου, ο οποίος είναι γνωστός ότι είναι πλούσιος σε εξαιρετικά σημαντικά στοιχεία, έχει αρκετή χοληστερόλη. Τα άτομα που παρακολουθούν την υγεία τους, κατά κανόνα, υπολογίζουν προσεκτικά τον αριθμό επιβλαβών και ανεπιθύμητων συστατικών. Όταν δεν είναι δυνατόν να εγκαταλειφθεί πλήρως τα αυγά, η χρήση άλλων προϊόντων πρέπει να ελαχιστοποιηθεί. Έτσι, εάν ένα άτομο τρώει δύο κρόκους κατά τη διάρκεια της ημέρας, θα πρέπει να περιορίσει την κατανάλωση γάλακτος ή κρέατος για να μην υπερβεί την ημερήσια πρόσληψη χοληστερόλης. Μετά από όλα, με μια μικρή ποσότητα του σώματός του αντιμετωπίζει εύκολα.

Δυστυχώς, πολλά αυγά στα σούπερ μάρκετ περιέχουν αντιβιοτικά. Μπορούν να καταστραφούν εν μέρει με θερμική επεξεργασία. Εκτός από τα αντιβιοτικά, στα προϊόντα αυτά υπάρχουν και νιτρικά και άλλα δηλητήρια. Και υπάρχει επίσης ο κίνδυνος μόλυνσης από τη σαλμονέλα. Πρόκειται για μια μάλλον δυσάρεστη ασθένεια, η οποία είναι μερικές φορές θανατηφόρα. Επιπλέον, υπάρχει μια κατηγορία ανθρώπων που δεν συνιστώνται να τρώνε αυγά. Πρόκειται κυρίως για άτομα με αλλεργία και άτομα με προβλήματα με το πεπτικό σύστημα. Με την ψωρίαση, τα αυγά προκαλούν επιδείνωση της νόσου. Οι ασθενείς με καρδιαγγειακά νοσήματα πρέπει να είναι προσεκτικοί και να χρησιμοποιούν αυτό το προϊόν όσο το δυνατόν πιο σπάνια λόγω της παρουσίας χοληστερόλης σε αυτό.

Η χημική σύνθεση των αυγών κοτόπουλου

Από την άποψη της χημικής σύνθεσής του, ένα αυγό αντιπροσωπεύει μια μοναδική σύντηξη των πιο χρήσιμων ουσιών, ιχνοστοιχείων, βιταμινών που τρέφουν το σώμα, τον κορεώνουν με ενέργεια και ο κρόκος, η πρωτεΐνη και το κέλυφος έχουν τη δική τους χημική δομή.

Ο κρόκος, οι πρωτεΐνες και τα κελύφη των αυγών κοτόπουλου έχουν τη δική τους χημική δομή.

Τι είναι στη σύνθεση του κρόκου

Η σύνθεση του κρόκου είναι πλουσιότερη, πιο ποικίλη. Σε αντίθεση με την πρωτεΐνη, ο κρόκος θεωρείται το πιο παχύ κομμάτι του αυγού και περιέχει 50-55 Kcal. Το κύριο στοιχείο που κάνει το κρόκο απαραίτητο προϊόν για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, είναι η βιταμίνη D. Η ανάπτυξη βιταμινών, είναι απαραίτητη, τόσο για τα παιδιά όσο και για τους ενήλικες. Επίσης, οι επιστήμονες εκκρίνουν τις βιταμίνες Α στον κρόκο αυγού και την ομάδα Β (Β3-Β12).

Ο κρόκος είναι το πιο παχύ κομμάτι του αυγού, περιέχει 50-55 Kcal.

Η χολίνη, ένα σπάνιο στοιχείο στη φύση, είναι επίσης στον κρόκο, έχει πολλές θεραπευτικές ιδιότητες, συγκεκριμένα, ομαλοποιεί το έργο ολόκληρου του οργανισμού, ενεργοποιεί το έργο των εσωτερικών οργάνων και τρέφει με θρεπτική ενέργεια. Τα αμινοξέα σχηματίζουν υγιή μυϊκό ιστό, πυροδοτούν την πιο ισχυρή διαδικασία αναγέννησης υγιών κυττάρων.

Shell χημική σύνθεση

Φαίνεται ότι ολόκληρη η αξία του προϊόντος θα πρέπει να αποτελείται μόνο από το βρώσιμο μέρος του, αλλά η φύση είναι σοφή και αν μιλάμε για αυγά κοτόπουλου (χήνα, ορτύκια κλπ.) Τότε πρέπει να σημειωθεί ότι η σύνθεση του κελύφους δεν είναι λιγότερο πολύτιμη από τη σύνθεση των πρωτεϊνών και του κρόκου .

Το κέλυφος περιέχει ασβέστιο και σε μεγάλες ποσότητες. Για το λόγο αυτό, το κοχύλι πρέπει να δοθεί στα κοτόπουλα σε θρυμματισμένη μορφή. Λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι σε θρυμματισμένη σε πούδρα κατάσταση, το κέλυφος μπορεί και πρέπει να καταναλώνεται σε μικρές δοσολογίες από τους ανθρώπους. Θρυμματισμένο σε σκόνη, μπορεί να κάνει ένα εξαιρετικό φυσικό ανάλογο των δαπανηρών βιολογικών προσθέτων, μια πηγή ασβεστίου.

Το κέλυφος αυγού περιέχει ασβέστιο σε μεγάλες ποσότητες.

Έτσι, καταναλώνοντας μια πρέζα σκόνη κελύφους το πρωί με άδειο στομάχι, πλένοντας το με ένα ποτήρι ζεστό νερό, μπορείτε να αναπληρώσετε τα αποθέματα ασβεστίου στο σώμα, τα οποία αμέσως θα επηρεάσουν θετικά την κατάσταση των μαλλιών, των νυχιών και των οστών.

Είναι σημαντικό. Πριν από το τεμαχισμό, τα κελύφη πρέπει να πλυθούν καλά με ζεστό τρεχούμενο νερό (χωρίς χρήση απορρυπαντικών) και να στεγνώσουν.

Ποια είναι η πρωτεΐνη αυγών κοτόπουλου

Η πρωτεΐνη είναι ένα διαυγές, ιξώδες υγρό που απορροφά το μεγαλύτερο μέρος του προϊόντος και αποτελείται από πολλά στρώματα. Το κτύπημα παράγει αφρό, το οποίο μπορεί να είναι πολύ παχύ. Η πυκνότητα ολόκληρης της πρωτεΐνης δεν είναι η ίδια · το πιο πυκνό τμήμα της βρίσκεται πιο κοντά στο κέντρο, δηλαδή κοντά στον κρόκο, διατηρώντας έτσι τον κρόκο στο κέντρο.

Η πρωτεΐνη περιέχει στη σύνθεσή της μεγάλο αριθμό ιχνοστοιχείων, συμπεριλαμβανομένης της ωολευκωματίνης και της κονβαλβουμίνης. Αυτές οι ουσίες περιέχουν πολλά αμινοξέα, αλλά βρίσκονται σε βέλτιστες αναλογίες. Αυτό οδηγεί στο γεγονός ότι τα αυγά είναι εύκολα εύπεπτα προϊόντα, δηλαδή, η πεπτικότητα τους είναι 98%.

Τα παρακάτω στοιχεία εκτελούν διάφορες λειτουργίες:

  • Η ωαλβουμίνη στο αυγό εγγυάται υψηλή διαλυτότητα πρωτεΐνης στο νερό,
  • η ωμομυκίνη σας επιτρέπει να σταθεροποιείτε τον αφρό όταν χτυπάτε, δηλαδή να το κάνετε ισχυρό,
  • η ωογλοβουλίνη επιτρέπει στον σκίουρο να αφρίζει όταν χτυπάει,
  • Η λυσοζύμη έχει βακτηριοκτόνες ιδιότητες που μπορούν να εξαφανιστούν με τη γήρανση των αυγών.

Εκτός από όλα αυτά, η πρωτεΐνη έχει στη σύνθεσή της μια ποικιλία ορυκτών και βιταμινών, όπως βιταμίνες της ομάδας Β, βιταμίνη Ε, D και πολλά άλλα. Η πρωτεΐνη περιέχει 47 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Πώς επηρεάζει η χημική σύνθεση των αυγών τους ανθρώπους

Όπως έχει ήδη αναφερθεί, ένα αυγό είναι μια αποθήκη βιταμινών και μετάλλων. Τα αποτελέσματά τους στο ανθρώπινο σώμα είναι πολύ διαφορετικά και μερικές φορές, εκτός από τα θετικά αποτελέσματα, μπορεί επίσης να παρατηρηθεί αρνητική επίδραση. Για παράδειγμα, η αβιδίνη υπάρχει στη χημική σύνθεση του αυγού. Είναι μια πρωτεΐνη που δεσμεύει τη βιοτίνη και ρυθμίζει τη νευρο-αντανακλαστική δραστηριότητα, σχηματίζοντας έτσι ένα σύμπλεγμα αβιδοβιοτίνης. Όταν εφαρμόζεται θερμότητα σε αυτό, αρχίζει να αποσυντίθεται στα συστατικά του στοιχεία. Αυτό σημαίνει ότι είναι υπερβολικό χρήση οι ωμές τροφές μπορούν να προκαλέσουν H-βιταμίνη, και ως εκ τούτου, μπορεί να εμφανιστούν προβλήματα υγείας.

Ovomucoid, η οποία είναι μια πρωτεΐνη που βρίσκεται στα αυγά, μπορεί να αποσταθεροποιήσει τη λειτουργία της θρυψίνης. Και αυτό το ένζυμο είναι πολύ σημαντικό για το πάγκρεας. Κατά συνέπεια, όλα αυτά μπορούν να οδηγήσουν σε κακή απορρόφηση τόσο του ίδιου του αυγού όσο και άλλων προϊόντων.

Επίσης, πρέπει να σημειωθεί ότι η συχνή χρήση του ωμομυκητιασικού, που δεν απορροφάται από το σώμα, μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις. Αυτό είναι ιδιαίτερα συχνό στα παιδιά, επειδή το ανοσοποιητικό τους σύστημα είναι ασθενέστερο από ό, τι στους ενήλικες.

Εάν το ovomukoid ασκεί θερμικές επιδράσεις, τότε οι ιδιότητές του εξαφανίζονται τελείως. Όταν χτυπάτε μόνο εν μέρει.

Παρουσιάστε σε σκίουρο λυσοζύμηπου είναι ένα ένζυμο και όταν οι συνθήκες αποθήκευσης του προϊόντος δεν πληρούνται, μπορεί να αρχίσει να διασπάται. Αυτό μπορεί να οδηγήσει στο γεγονός ότι ένα άτομο θα έχει μια σοβαρή λοίμωξη από τα τρόφιμα.

Η διατροφική αξία των αυγών κοτόπουλου

Το αυγό είναι ένα εξαιρετικά θερμιδικό, θρεπτικό και ταυτόχρονα υγιεινό προϊόν. Διατροφική αξία σε εκατό γραμμάρια 100-150 kcal, που είναι 1 / 15-1 / 20 της ημερήσιας πρόσληψης ενός ατόμου. Λόγω των περιεχόμενων ουσιών είναι δυνατό να γεμίσει η ενεργειακή ανάγκη του σώματος κατά 15% ανά μία κατανάλωση.

Η θρεπτική αξία των 100 γραμμαρίων αυγών κοτόπουλου είναι 100-150 kcal.

Τριάντα γραμμάρια περιέχουν:

  • 10-13% των πρωτεϊνών
  • 0,7-1% υδατάνθρακες
  • 80-85% νερό
  • 1-9% βιταμινών, θρεπτικών ουσιών, γλυκόζης.

Η σύνθεση του βρασμένου αυγού μοιάζει με:

  • 3 γραμμάρια καθαρής πρωτεΐνης (πρωτεΐνες),
  • 0,6 γραμμάρια υδατανθράκων
  • 5 γραμμάρια λίπους.

Ποιες είναι οι ευεργετικές ουσίες που βρίσκονται στα αυγά κοτόπουλου

Το αυγό είναι μια αποθήκη βιταμινών, ιχνοστοιχείων, αμινοξέων. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αυτό το προϊόν περιλαμβάνεται στην υποχρεωτική δίαιτα του κάθε αθλητή, ειδικά bodybuilders, σκοπός των οποίων είναι η μείωση του λίπους και η αύξηση της μυϊκής μάζας.

Το αυγό κοτόπουλου είναι μια αποθήκη βιταμινών, ιχνοστοιχείων, αμινοξέων.

Το μαγνήσιο, ο σίδηρος, ο φώσφορος, το νάτριο και πολλές άλλες ουσίες διεγείρουν την ανάπτυξη υγιών κυττάρων, αποτρέποντας την πρόωρη γήρανση του σώματος. Калий укрепляет сердечную мышцу, фолиевая и другие кислоты активизируют обмен веществ и препятствуют ожирению.

Но, несмотря на то, что яйцо – безусловно, ценнейший, полезный для здоровья продукт, дозировка не должна превышать 100-150 грамм в день, так как богатый состав может оказаться тяжелым для печени и поджелудочной железы. Поэтому людям с проблемами печени и поджелудочной следует относиться к употреблению яиц с осторожностью.

Κατάταξη αυγών κοτόπουλου

Ένα αυγό υποδιαιρείται σε είδη ανάλογα με την κατηγορία ποιότητας. Υπάρχουν πέντε κατηγορίες, κάθε μία από τις οποίες έχει τα δικά της χαρακτηριστικά.

Υπάρχουν πέντε κατηγορίες αυγών, καθένα από τα οποία έχει τα δικά του χαρακτηριστικά.

Υψηλότερη, μηδενική ή επιλεκτική, πρώτη, δεύτερη, τρίτη. Τα καλύτερα αυγά πηγαίνουν στην υψηλότερη και επιλεκτική κατηγορία, σφαγιάζοντας - στη δεύτερη και στην τρίτη, έτσι είναι φθηνότερα. Το βάρος ενός αυγού της υψηλότερης κατηγορίας μπορεί να υπερβαίνει τα 70 g. Η μάζα της επιλεγμένης κατηγορίας δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 60-65 g. Η πρώτη κατηγορία - 50-55, το βάρος του αυγού της δεύτερης κατηγορίας κυμαίνεται από 40 έως 45 g.

Επίσης, το προϊόν χωρίζεται σε διαιτολογικό και τραπέζι τύπο. Ο πρώτος χαρακτηρίζεται από βραχυπρόθεσμο χρόνο αποθήκευσης (όχι περισσότερο από 7 ημέρες αποθήκευσης) και θεωρείται ως το πλέον ωφέλιμο για την υγεία, το οποίο περιέχει το μέγιστο των χρήσιμων ουσιών. Η ποικιλία τραπέζι είναι καθολική, πωλείται σε καταστήματα, η διάρκεια ζωής της είναι 120 ημέρες σε συνθήκες θερμοκρασίας + 5-0 βαθμούς Κελσίου.

Καταργούμε τη σήμανση

Η σήμανση της κατηγορίας προϊόντων υποδεικνύεται με τα γράμματα D και C και ακολουθεί ένας αριθμός που υποδεικνύει τον αριθμό της κατηγορίας. Το γράμμα D σημαίνει διαιτητικό ωάριο, πίνακα C.

Τα αυγά κοτόπουλου πρέπει να φέρουν επιστολές και αριθμούς ανά κατηγορία.

Έτσι, η σήμανση C1 σημαίνει ότι έχετε αυγά κατηγορίας κατηγορίας 1 της πρώτης κατηγορίας. Εάν δείτε τη σήμανση D1, μπορείτε να είστε βέβαιοι ότι έχετε μια πραγματική αποθήκη των πιο πολύτιμων ουσιών. Ένα τέτοιο προϊόν είναι απλά απαραίτητο για την υγιή ανάπτυξη ενός παιδιού που έχει αποδυναμωθεί μετά από ασθένεια ενός ατόμου. Αλλά θυμηθείτε ότι ένα διατροφικό αυγό δεν αποθηκεύεται περισσότερο από μία εβδομάδα.

Ένας τεράστιος ρόλος διαδραματίζει το γεγονός ότι ένα σπιτικό αυγό ή ένα αγρόκτημα κοτόπουλου: η κατανάλωση κοτόπουλου θέτει το θεμέλιο για τις ουσίες στο αυγό. Σήμερα, υπάρχει μια πρακτική για την τροφοδοσία πουλερικών με αντιβιοτικά και ορμόνες. Κατά συνέπεια, τα αυγά των καταστημάτων περιέχουν μόνο τα μισά οφέλη, ενώ τα αυγά από κατοικίδια κοτόπουλα μπορούν σωστά να ονομαστούν το πιο πολύτιμο δώρο της φύσης.

Διατροφικές ιδιότητες

Ωστόσο, παρά το αρνητικό, το προϊόν αυτό έχει μια μεγάλη ποσότητα βιταμινών, μετάλλων και θρεπτικών συστατικών, γεγονός που το καθιστά πολύτιμο προϊόν για τη θρεπτική του αξία. Το αυγό περιέχει μια μεγάλη ποσότητα λίπους. Συγκεντρώνονται κυρίως στον κρόκο. Επιπλέον, έχουν ένα μάλλον χαμηλό σημείο τήξης, πράγμα που σημαίνει ότι ένα τέτοιο προϊόν απορροφάται τέλεια από το ανθρώπινο σώμα.

Επιπλέον, ο κρόκος συγκεντρώνεται ακόρεστο λιπαρά οξέα. Αυτά είναι αραχιδονικά, λινελαϊκά και ελαϊκά, τα οποία είναι επίσης ευεργετικά για τον άνθρωπο.

Αλλά πρέπει να σημειωθεί ότι το αυγό είναι επίσης μια πηγή χοληστερόλης. Παρόλο που είναι σε αυτά λίγο, περίπου 1,6%, αλλά η τακτική χρήση τους μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη της αθηροσκλήρωσης. Κατά συνέπεια, οι άνθρωποι σε γήρας είναι καλύτερα να μειώσουν την ποσότητα αυτού του προϊόντος στη διατροφή τους.

Μεταξύ των χρήσιμων ιδιοτήτων μπορούν να αναγνωριστούν και τέτοιες:

  • Για παράδειγμα, η τακτική κατανάλωση τέτοιων τροφίμων μπορεί να βοηθήσει στην καταπολέμηση της κατάθλιψης.
  • βελτιώνει τη διάθεση και οδηγεί σε αυξημένη απόδοση.
  • Επίσης, οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι το προϊόν εμποδίζει την ανάπτυξη καρδιαγγειακών και ακόμη και ογκολογικών ασθενειών.

Από αυτό προκύπτει ότι είναι ένα πολύ χρήσιμο προϊόν. Μετά από όλα, εάν εξετάσουμε τη σύνθεση του αυγού κοτόπουλου, τότε μπορείτε να δείτε πολλά στοιχεία σε αυτό, τα οποία θα φέρουν μόνο όφελος για το άτομο. Αλλά, κατά συνέπεια, θα πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο.

Pin
Send
Share
Send
Send

zoo-club-org