Ψάρια και άλλα υδρόβια πλάσματα

Θάλασσα πέστροφας: χαρακτηριστικά, ιδιότητες και μαγείρεμα

Pin
Send
Share
Send
Send


Η πέστροφα ποταμού ζει στη Δυτική Ευρώπη, από την ακτή του Murmansk έως τη Μεσόγειο Θάλασσα, στα βουνά. Βρίσκεται επίσης στη Βαλκανική Χερσόνησο, την Αλγερία, το Μαρόκο, τη Μικρά Ασία. Στη Ρωσία, βρίσκεται στη χερσόνησο Kola, στις λεκάνες της Κασπίας, της Λευκής, της Βαλτικής, της Αζοφικής και της Μαύρης Θάλασσας. Αλλά στα ποτάμια της Άπω Ανατολής δεν είναι.

Η πέστροφα του ρυακιού προτιμά τα ποτάμια και τα επίπεδη ποτάμια με αμμώδη ή βοτσαλωτά εδάφη, στα οποία ρέει καθαρό και κρύο νερό, πλούσιο σε οξυγόνο.

Περιγραφή ψαριού

Η πέστροφα του ρυακιού, όπως είπαμε, ανήκει στην οικογένεια του σολομού. Το μήκος του σώματος είναι 25-55 εκατοστά και το βάρος φτάνει τα δύο κιλά (εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τις συνθήκες διαβίωσης). Σε ηλικία δώδεκα ετών, το βάρος του μπορεί να είναι 10-12 κιλά.

Το ψάρι έχει ένα λεπτό επιμήκη σώμα που καλύπτει μικρές πυκνές κλίμακες. Το χρώμα του κυμαίνεται από σκούρο καφέ έως κίτρινο, το πίσω μέρος είναι συνήθως σκοτεινό ή καφέ πράσινο, το κεφάλι είναι μαύρο με χρυσαφένια καλύμματα, η κοιλιά είναι υπόλευκη. Όλο το σώμα της πέστροφας είναι συνήθως διακεκομμένο με μια ποικιλία από κόκκινα και σκοτεινά στίγματα, τα οποία συνορεύουν με κύκλους φωτός. Ως εκ τούτου, σε πολλές περιοχές, τα ψάρια ονομάζονται φυτά. Η πέστροφα δεν είναι ποτέ ασημένια, σε αντίθεση με τους συγγενείς τους. Γενικά, θα πρέπει να σημειωθεί ότι το χρώμα του εξαρτάται από το χρώμα του εδάφους και του νερού, τα τρόφιμα, την εποχή του χρόνου και πολλούς άλλους παράγοντες.

Ακόμη και το κρέας των ψαριών που κατοικούν σε διαφορετικές συνθήκες έχει διαφορετική απόχρωση: λευκό ή ροζ.

Ο τρόπος ζωής των ψαριών

Η πέστροφα οδηγεί σε καθιστική ζωή και δεν κάνει σημαντικές μεταναστεύσεις. Μετά την πτώση και το χειμερινό ωοτοκισμό, τα μεγαλύτερα άτομα πηγαίνουν σε περιοχές με βαθιά νερά, πιο κοντά στα κλειδιά άνοιξης, όπου τρώνε μικρά ψάρια για όλη τη χειμερινή περίοδο. Η πέστροφα αφήνει το καταφύγιό της μόνο με την άφιξη της άνοιξης, όταν, με ψηλά νερά, καταλήγουν στα ποτάμια λασπώδη νερά. Ωστόσο, μόλις εμφανιστεί το πρώτο πράσινο, τα ψάρια αμέσως καταλαμβάνουν τις καλοκαιρινές τους θέσεις. Μεγάλα άτομα ζουν μόνοι τους, παίρνοντας θέσεις κοντά σε καταρράκτες, σε απότομες όχθες, στο στόμα των ποταμών και των ποταμών. Η μικρή νεαρή πέστροφα προτιμά μικρά ρήγματα. Πηγαίνει στο κοπάδι και περιπλανάται όλο το καλοκαίρι από το ένα μέρος στο άλλο. Κατά κανόνα, μπορεί να δει κανείς πίσω από μεγάλες πέτρες ή στις πυθμένες του πυθμένα, όπου η ροή είναι ασήμαντη και σχηματίζεται μικρή αναταραχή.

Ροή αναπαραγωγής πέστροφας

Η πέστροφα φτάνει στη σεξουαλική ωριμότητα μέχρι το τρίτο έτος της ζωής. Τα ψάρια μπαίνουν από το Νοέμβριο έως τον Δεκέμβριο σε ρηχές περιοχές του ποταμού, προτιμώντας σε βράχια ή βότσαλα και γρήγορα ρεύματα. Ο ιχθυός πέστροφας είναι αρκετά μεγάλος (διαμέτρου έως και τριών χιλιοστών), τα ψάρια του τοποθετούνται σε ειδικά λάκκους, τα οποία τραβιούνται από τα θηλυκά μετά τη γονιμοποίηση. Το θάβουν με έντονες κινήσεις ουράς. Αυτή η μέθοδος αναπαραγωγής προστατεύει τα αυγά από την κατανάλωση από άλλα άτομα. Πρέπει να πω ότι η καστανή πέστροφα δεν είναι πολύ γόνιμη.

Οι προνύμφες είναι όλο το χειμώνα στο καταφύγιο, αρχίζουν να εκκολάπτονται μόνο με την άφιξη της άνοιξης. Για πολύ καιρό μένουν στον ίδιο τόπο, τρέφοντας με τις ουσίες του σάκου κρόκου. Και μόνο μετά από τέσσερις εβδομάδες εγκαταλείπουν το σπίτι τους και αρχίζουν να τρέφονται με προνύμφες εντόμων. Σε αυτό το σημείο αρχίζει η ταχεία ανάπτυξη των ψαριών - το πρώτο έτος της ζωής τους, φτάνει τα δέκα εκατοστά.

Η πέστροφα χαρακτηρίζεται από ταχεία ανάπτυξη, αλλά εξαρτάται από τις συνθήκες των οικοτόπων. Πρέπει να πω ότι σε ένα μεγάλο ποτάμι υπάρχει πολύ περισσότερη τροφή παρά σε ένα μικρό ρεύμα. Στο περιβάλλον όπου υπάρχει περισσότερη τροφή, τα ψάρια μεγαλώνουν ταχύτερα και φτάνουν σε μεγαλύτερα μεγέθη.

Στα ρέματα υπάρχουν ελάχιστες πιθανότητες να συναντήσετε μεγάλα άτομα. Όμως, είναι αρκετά στα δάση ποτάμια, όπου ένα τεράστιο αριθμό των εντόμων και τα μικρά ψάρια. Με καλές συνθήκες σε ηλικία δύο ετών, τα ψάρια μπορούν να ζυγίσουν μέχρι και μισό κιλό. Αλλά σε μικρές δεξαμενές, ακόμη και στην ηλικία των τεσσάρων, μόλις φθάνει τα εκατό γραμμάρια.

Ψωμάκια

Τα τρόφιμα για την πέστροφα είναι μικρά καρκινοειδή, καθώς και προνύμφες εντόμων, μικρά μαλάκια, ψάρια, έντομα που έχουν συλληφθεί με νερό, μανταλάκια, ακόμη και μικρά θηλαστικά και βατράχια. Η σίτιση γίνεται το πρωί ή το βράδυ, με την πέστροφα να πέφτει συχνά από τη λίμνη μετά τα ιπτάμενα έντομα. Ένα ψάρι αρέσει να τρώει χαβιάρι, ακόμα και το δικό του χαβιάρι, αν δεν είναι καλά κρυμμένο.

Μεγάλα άτομα αμαρτάνουν επειδή μπορούν να φάνε τους νέους τους. Μια πέστροφα παίρνει μια μεγάλη ποσότητα τροφής κατά τη διάρκεια καταιγίδων και ανέμων, όταν λόγω άσχημων καιρικών συνθηκών υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός εντόμων στο νερό. Κατά τη διάρκεια αυτών των περιόδων τα ψάρια παρουσιάζουν ιδιαίτερη δραστηριότητα και κολυμπούν κοντά στην επιφάνεια. Προφανώς, για τον ίδιο λόγο, η πέστροφα προτιμά τις δεξαμενές με πυκνή βλάστηση στις όχθες. Στη ζέστη του καλοκαιριού, τα ψάρια προσπαθούν να κρατήσουν κοντά στα κλειδιά τους. Δεν τους βρίσκουν, μπορούν να σκαρφαλώσουν στις τρύπες, να πέσουν σε μια θερμική στοργή, τότε μπορούν να πιαστούν σχεδόν με τα γυμνά χέρια τους. Και άλλες φορές είναι πολύ ευκίνητοι και πονηρές, προσπαθώντας να πάνε στο καταφύγιο με τον μικρότερο κίνδυνο.

Ρωσικό ψάρεμα

Η πέστροφα του ποταμού είναι ένα ειδικό ψάρι. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι επίσης απαραίτητο να προσεγγίσουμε την αλιεία με σύνεση. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να αποφασίσετε πού είναι καλύτερο. Μην βασίζεστε στην καλή αλιεία σε ήσυχα νερά. Τα ψάρια δεν τους αρέσουν τέτοιες θέσεις. Είναι καλύτερα να αλιεύονται σε δεξαμενές με έντονο ρεύμα, με υδρομασάζ, όπου τα ύδατα εμπλουτίζονται με οξυγόνο.

Το χειμώνα, τα ψάρια είναι πιο παθητικά, καθώς οι μεταβολικές διαδικασίες τους επιβραδύνουν. Ο ιδανικός χρόνος αλιείας είναι νωρίς την άνοιξη, όταν η πέστροφα είναι ήδη ενεργή και τα νερά είναι καθαρά και διαφανή. Αλλά αυτή η περίοδος δεν θα είναι μεγάλη - μόνο μερικές εβδομάδες.

Μέθοδοι αλιείας

Η αλιεία πέστροφας είναι δυνατή με πολλούς τρόπους. Ο προσανατολισμός θα πρέπει να είναι σχετικά με την εποχή, τον τύπο της αλιείας και την ανακούφιση του πυθμένα. Συνήθως αλιεύουν από μια βάρκα ή παγώνουν.

Είναι δύσκολο να πούμε τον τρόπο με τον οποίο αλιεύεται η πέστροφα. Η περιστροφή χρησιμοποιείται όταν στέκεστε στο νερό ή στην παραλία. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα wobbler. Στην κανονική κατάσταση, επιπλέει στην επιφάνεια του νερού και καταβυθίζεται μόνο κατά τη διάρκεια ενός pull-up. Κατά κανόνα, ρίχνεται κατά μήκος του ποταμού, τραβώντας από καιρό σε καιρό. Τέτοιες τακτικές είναι καλές σε περιοχές όπου δεν υπάρχει ισχυρή ροή. Πέστροφες αλιεύονται σε ζώα.

Μια καλάμι αλιείας με πλωτήρα είναι αρκετά κατάλληλη για ψάρεμα. Σε αυτή την περίπτωση, το δόλωμα βρίσκεται κοντά στην επιφάνεια του νερού. Μόνο με αυτόν τον τρόπο μπορεί να φτάσει στο οπτικό πεδίο των ψαριών. Περιοδικά, ο πλωτήρας είναι σφιγμένος, αλλά δεν δίνει προσοχή στην κατεδάφιση του ανέμου του.

Υπάρχει και άλλη επιλογή για την αλιεία πέστροφας - ράβδος ψαρέματος. Η ουσία του έγκειται στο γεγονός ότι το δόλωμα με ένα πλωτήρα είναι συγχωνευμένο κατά μήκος του ρέματος για όλο το μήκος της γραμμής αλιείας. Σε αυτή την περίπτωση, το δόλωμα μπορεί να αγγίξει το κάτω μέρος. Μια τέτοια μέθοδος ονομάζεται "αλιεία". Είναι καλό για χρήση σε χώρους όπου οι ποταμοί εισρέουν σε λίμνες.

Τύποι και υποείδη

Η πέστροφα μπορεί να είναι θάλασσα, ποτάμι, λίμνη και ρυάκι. Ο μεγαλύτερος θεωρείται Ειρηνικός. Η θέα στη θάλασσα είναι πιο κορεσμένη κόκκινη, το κρέας της είναι παχύτερο και πιο νόστιμο από άλλα.

Τύποι και υποείδη θαλάσσιας πέστροφας:

  • Clark σολομός,
  • Amudarya,
  • gil
  • χρυσό,
  • mikizha,
  • biwa
  • Καυκάσιος,
  • Sevan,
  • ουράνιο τόξο,
  • Αριζόνα,
  • πέστροφα,
  • μάρμαρο,
  • με επίπεδη κεφαλή
  • Αδριατική,
  • Τουρκικά,
  • ασημένιο χαρακτήρα,
  • Αμερικανική Παλιά.

Οικότοπος, ωοτοκία και σίτιση

Η πέστροφα ζει σε θάλασσες, λίμνες, ποτάμια και μεγάλα ρέματα. Διανέμεται ευρέως στη Νορβηγία και τις ΗΠΑ. Στην Ευρώπη, βρίσκεται σε δάση και ορεινά ποτάμια και ρέματα με ρεύματα ταχείας ροής, καθώς και στις χώρες της Βαλτικής. Στη Ρωσία, τα ψάρια αυτά ζουν στις λίμνες Ladoga και Onega, στη χερσόνησο Kola. Στην Αρμενία, ένα μοναδικό είδος πέστροφας βρίσκεται στην ορεινή λίμνη Sevan, η οποία δεν μπορεί να βρεθεί πουθενά αλλού.

Ο οικοτόπος μπορεί να επεκταθεί ή να αλλάξει, καθώς η πέστροφα εκτρέφεται τεχνητά.

Κατά τη διάρκεια της ωοτοκίας, τα ψάρια ζουν στην επιφάνεια της δεξαμενής όπου συμβαίνουν τα παιχνίδια ζευγαρώματος: τα άτομα ξεχειλίζουν, κολυμπούν με πολύ μεγάλη ταχύτητα. Μετά από αυτά, τα νεότερα ψάρια επιστρέφουν στο βιότοπό τους, και τα υπόλοιπα παραμένουν για να αυξήσουν τους απογόνους.

Η γονιμότητα των θηλυκών είναι μικρή. Η ωριμότητα εμφανίζεται μόνο στο 3ο έτος της ζωής, όταν ένα άτομο ζυγίζει 2 κιλά.

Η αναπαραγωγή συμβαίνει την άνοιξη ή το φθινόπωρο μία φορά το χρόνο. Στην αρχή, τα γόνου είναι ακίνητα, παραμένουν στον σάκο από τον οποίο τρέφονται. Μόλις 1,5 μήνες αργότερα αρχίζουν να ξεφεύγουν, μεγαλώνουν γρήγορα. Τρέφουν αυτή τη στιγμή τις προνύμφες των μικρών εντόμων. Κατά τη διάρκεια του έτους, τα άτομα αναπτύσσονται πάνω από 12 cm σε μήκος. Ο ρυθμός ανάπτυξης εξαρτάται από τη δεξαμενή.

Όταν φτάσουν σε μεγάλα τηγανητά, μεταβαίνουν στην κατανάλωση ψαριών, αρχίζουν να κυνηγούν τηγανητά από άλλα είδη ψαριών και βατράχων. Υπάρχουν άτομα που ασχολούνται με τον κανιβαλισμό. Αλλά η βάση της τροφής είναι τα έντομα και οι προνύμφες, τα ψάρια, τα μανταλάκια, τα σκαθάρια, τα μαλάκια, τα καρκινοειδή, τα απόβλητα κρέατος και τα παραπροϊόντα ψαριών. Κατά τη διάρκεια της ωοτοκίας προτιμά τα δόντια.

Όσο μεγαλύτερη είναι η δεξαμενή, τόσο περισσότερα τρόφιμα περιέχει. Έτσι, τα ψάρια θα αυξηθούν γρηγορότερα.

Πέστροφες αναπαραγωγής

Πέστροφα που εκτρέφονται για βιομηχανικούς σκοπούς για τη βιομηχανία τροφίμων. Το αναπτύσσουν σε λίμνες, κλουβιά σε μεγάλες λίμνες. Τα ποτάμια (ρέματα) και τα άτομα με ουράνιο τόξο είναι τα καλύτερα κατάλληλα για καλλιέργεια.

Στη φύση, τα ψάρια μπορούν να αλιευθούν μόνο με μια ράβδο αλιείας και σε ένα ορισμένο ποσό. Και η καλλιέργεια προωθεί τα αλιεύματα σε μεγάλους όγκους.

Χρειάζονται 1,5 χρόνια για να πάρουν 500 γραμμάρια εμπορικού βάρους. Στο τεχνητό περιβάλλον, ένα μεγαλύτερο δείγμα βρίσκεται όταν καλλιεργείται ως γονικό κοπάδι ή για να ληφθεί ο σπέρμα για πώληση. Η αξία του χαβιαριού είναι πολύ υψηλή λόγω της φύσης της ωοτοκίας.

Η πέστροφα επιτρέπεται να αλιεύεται καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους, εκτός από την περίοδο ωοτοκίας. Το καλοκαίρι το ψάρι πηγαίνει στο βάθος και περιμένει τον ήλιο να πέσει κάτω και το νερό θα αρχίσει να κρυώνει. Ως εκ τούτου, ο καλύτερος χρόνος για ψάρεμα το καλοκαίρι είναι το βράδυ, το βράδυ, το πρωί. Το να πιάσετε το απόγευμα είναι χάσιμο χρόνου. Η πέστροφα συλλαμβάνεται μόνο σε καθαρό νερό.

Την άνοιξη, με τα πρώτα τήγματα, αρχίζει η πρώτη δραστηριότητα του ατόμου. Τα ψάρια δεν έχουν ακόμη εξαπλωθεί στη δεξαμενή και φυλάσσονται σε χειμωνιάτικες στάσεις (στις κοιλότητες του πυθμένα, στα όρια γρήγορων και αργών ρευμάτων). Είναι δύσκολο να εντοπιστεί η πέστροφα σε αποψυγμένο χιόνι.

Την άνοιξη, είναι καλύτερα να ψαρεύετε το απόγευμα και το φθινόπωρο δαγκώνουν όλο το χρόνο.

Τα ψάρια στέκονται πάντα ενάντια στο ρεύμα. Από την άποψη αυτή, κατά τη διάρκεια της νηματοποίησης είναι απαραίτητο να προχωρήσουμε προς το ρεύμα. Αυτό θα επιτρέψει στον ψαρά να παραμείνει μακρύτερο. Τα ρούχα πρέπει να είναι μαλακά, καλύτερο χρώμα καμουφλάζ. Στη θέση της αλίευσης είναι αδύνατο να συντονιστεί η ράβδος ψαρέματος πλωτήρα, καθώς αυτό μπορεί για μεγάλο χρονικό διάστημα να τρομάξει τα μελλοντικά αλιεύματα.

Δεδομένου ότι η πέστροφα βρίσκεται σε ποτάμια και λίμνες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε εργαλεία ανάλογα με τον τόπο αλιείας.

Βασικό εργαλείο:

Κατά την αλιεία της αλιείας με πλωτήρες, χρησιμοποιούνται τα ακόλουθα δολώματα:

  • γαιοσκωλήκων ή σκουληκιών,
  • αιλουροειδής, μάγουλο, προνύμφες εντόμων,
  • ζωντανό ψάρι
  • κόκκινο χαβιάρι
  • νεκρά ψάρια
  • καλαμπόκι,
  • μύγες,
  • τυρί

Όταν το κλονισμό επιτυγχάνει άριστα αποτελέσματα επιτρέπει ένα τέτοιο δόλωμα ως "castemaster". Επίσης, καλά αλιεύονται τα ψάρια στις "κούνημα" και spinners. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε το δέλεαρ από το μέγεθος και το χρώμα. Κατάλληλο "popper", "wobbler". Η αλιεία μύγας είναι πολύ αποτελεσματική, η οποία περιλαμβάνει τη χρήση τεχνητών μύγες, που μιμούνται τα έντομα.

Χρήσιμες ιδιότητες

Το πέστροφα έχει υψηλή θρεπτική αξία, περιέχει βιταμίνες και αμινοξέα. Βοηθά στην καταπολέμηση των καταθλιπτικών καταστάσεων, βελτιώνει το μεταβολισμό και τη μνήμη, μειώνει τη χοληστερόλη. Επίσης προλαμβάνει τον καρκίνο, αποκαθιστά τον μεταβολισμό των πρωτεϊνών και του λίπους.

Το ψάρι είναι αρκετά λιπαρό, επομένως δεν συνιστάται να χρησιμοποιείται για άτομα με ηπατικές παθήσεις, δωδεκαδακτυλικά έλκη, έλκη στομάχου.

Πέστροφα μαγείρεμα

Η πέστροφα της θάλασσας έχει ευχάριστη και λεπτή γεύση, χωρίς έντονη οσμή. Πηγαίνει καλά με πλάγια πιάτα, μπορεί να λειτουργήσει ως ξεχωριστό πιάτο. Τα νωπά και κατεψυγμένα σφάγια χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα.

Δεν συνιστάται η επαναλαμβανόμενη κατάψυξη, καθώς η γεύση μειώνεται.

Μπορείτε να καταναλώσετε με λευκό ημι-ξηρό κρασί, καθώς και χυμό σταφυλιών ή ροδιού.

Μπριζόλα με σάλτσα κρέμας

Για να προετοιμάσετε χρειάζεστε:

  • δύο μπριζόλες πέστροφας, βάρους περίπου 600-700 g,
  • 2 πορτοκάλια,
  • αλάτι, ζάχαρη στη γεύση,
  • μια πρέζα μαύρου πιπέρι,

  • 50 γρ. Ξινή κρέμα,
  • φρέσκο ​​άνηθο,
  • 2 κουτ. χρένο (σάλτσα),
  • 1 κουταλιά της σούπας. l χυμό πορτοκαλιού ή 0,5 κουτ. ξύδι μήλου μήλου,
  • αλάτι στη γεύση

Αφαιρέστε τη φλούδα από τα πορτοκάλια (μπορείτε να τρίβετε), στη συνέχεια ανακατέψτε με ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, ανακατέψτε καλά και απλώστε μπριζόλες σε αυτό το μείγμα. Στη συνέχεια, πρέπει να βάλετε τα ψάρια στη σχάρα και να τα βάζετε στο ψυγείο για μια ώρα.

Μετά από αυτό πρέπει να αφαιρεθεί, να ξεπλυθεί και να στεγνώσει. Στη συνέχεια θερμαίνετε τη σχάρα, ψεκάζετε με λάδι (προαιρετικά), βάζετε τα ψάρια έξω και τηγανίζετε για 2-3 λεπτά σε κάθε πλευρά. Στη συνέχεια, προθερμάνετε το φούρνο, βάζετε τις μπριζόλες σε ένα ταψί, τα πασπαλίζετε με λίπος από το τηγάνισμα. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για δέκα λεπτά.

Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα, ψιλοκόψτε τον άνηθο και στη συνέχεια το ανακατεύετε με ξινή κρέμα και χρένο, αλάτι. Στη συνέχεια θα πρέπει να πιέσετε το χυμό πορτοκαλιού. Ανακατέψτε τα πάντα λεπτομερώς.

Εάν χρησιμοποιείτε ξίδι μηλίτη μήλου, τότε η σάλτσα θα είναι ξινή.

Rainbow πέστροφα στο φούρνο

  • 1 kg νωπού ψαριού,
  • 1 κουταλιά της σούπας. l φυτικό έλαιο
  • 70 g βούτυρο,
  • 1 λεμόνι,
  • μάτσο μαϊντανό,
  • μια πρέζα μαύρου πιπέρι,
  • 1 κουτ. αλάτι.

Πλύνετε τα ψάρια, καθαρίστε, αφαιρέστε τα εσωτερικά, κόψτε τα πτερύγια και την ουρά. Κατόπιν ξεπλύνετε και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Στη συνέχεια, πρέπει να αναμίξετε το αλάτι με πιπέρι και να τρίψετε αυτό το μείγμα με το σφάγιο έξω και μέσα.

Κόψτε το λεμόνι σε τέσσερα μέρη. Από ένα τέταρτο κομμένο σε λεπτές φέτες, και από το άλλο πιέστε έξω το χυμό και ανακατεύουμε με φυτικό έλαιο. Πιάστε τα ψάρια με αυτό το μείγμα.

Στη συνέχεια, βάλτε το φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο, βάλτε τα ψάρια. Από τη μια πλευρά του σφαγίου, πρέπει να κάνετε κοψίματα και να βάζετε φέτες λεμονιού και ένα μικρό κομμάτι βούτυρο μέσα τους. Κόβουμε το μαϊντανό, ανακατεύουμε με τις υπόλοιπες φέτες λεμονιού και το γεμίζουμε με ψάρια. Στη συνέχεια, η πέστροφα πρέπει να είναι καλά τυλιγμένη σε αλουμινόχαρτο.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς και ψήστε τα ψάρια για 30-40 λεπτά. Πέντε λεπτά πριν το πιάτο είναι έτοιμο, πρέπει να βγάλετε και να ξεδιπλώσετε το αλουμινόχαρτο έτσι ώστε το πιάτο να καφέ.

Φινλανδική σούπα

  • 700 γραμμάρια πέστροφας,
  • 5 πατάτες
  • 1 τεμ. καρότα και κρεμμύδια,
  • 0,5 λίτρα κρέμας 20%
  • δάφνη, αλάτι, μαύρο πιπέρι, άνηθο.

Ρίξτε το κεφάλι και την κοιλιά και τα πτερύγια με νερό και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά. Λίγο πριν την ετοιμότητα, θα πρέπει να προσθέσετε αλάτι, πιπέρι και φύλλο δάφνης. Μετά από αυτό, ο ζωμός πρέπει να φιλτραριστεί. Στη συνέχεια κόβουμε τις πατάτες, κόβουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, προσθέτουμε στο ζωμό και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά. Ξεφλουδίστε το φιλέτο ψαριού από το δέρμα και τα οστά, κομμένα σε μικρά κομμάτια. Αφού οι πατάτες είναι έτοιμες, προσθέστε τα ψάρια και τα κομμάτια κρέμας, βράστε για μερικά λεπτά. Πασπαλίστε με άνηθο πριν το σερβίρετε.

Ψητά πιάτα με λαχανικά

Συστατικά:

  • 600 g φιλέτα,
  • 1 τεμ. καρότα και κρεμμύδια,
  • μπρόκολο
  • 200 ml λευκό κρασί,
  • μισό λεμόνι,
  • 3 ντομάτες,
  • αλάτι και μπαχαρικά (δεντρολίβανο, ρίγανη, αλμυρά, σπόροι μουστάρδας, πάπρικα).

Το φιλέτο κόβεται σε κομμάτια. Ανακατέψτε το αλάτι και τα μπαχαρικά, τρίψτε τα ψάρια με αυτό και επικαλύψτε τα δαχτυλίδια λεμονιού. Αφήστε για 30 λεπτά για να απολαύσετε τη μαρινάδα. Στη συνέχεια θα πρέπει να προετοιμάσετε τα λαχανικά. Τα καρότα κόβονται σε λωρίδες, τεμαχισμένες ντομάτες και κρεμμύδια σε δαχτυλίδια.

Προθερμάνετε το φούρνο, καλύψτε το φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο και βάλτε τα λαχανικά σε αυτό, και πάνω από αυτά τα κομμάτια πέστροφας και μια φέτα λεμονιού. Για να αποφευχθεί η εκχύλιση της μαρινάτας και το ψάρι να ψήνεται στο χυμό της, οι άκρες του φύλλου πρέπει να τροποποιηθούν. Στις τσέπες που προκύπτουν προσθέστε κρασί. Ψήνουμε στο φούρνο για μισή ώρα.

Ψωμί πίτα

Θα απαιτηθεί:

  • 2 κιλά πέστροφας,
  • 1 kg ζύμης ζύμης,
  • 2 κρεμμύδια,
  • 50 γραμμάρια βουτύρου,
  • μάτσο μαϊντανό,
  • δάφνη, πιπέρι και αλάτι.

Η ζύμη χωρίζεται σε τρία μέρη. Οι δύο πρώτες πρέπει να ενωθούν και να ρίξουν το οβάλ σε 1 cm, και από το 3ο μέρος για να κάνουν ένα μικρό κύκλο.

Πλύνετε τα ψάρια, κομμένα σε κομμάτια, αλάτι και πιπέρι. Κόβετε τα χόρτα και ανακατεύετε με κομμάτια ψαριού. Κρεμμύδια κομμένα σε δαχτυλίδια.

Στο ταψί τοποθετήστε τη ζύμη, στην κορυφή του ψαριού με πράσινα, και στη συνέχεια κρεμμύδια. Ανυψωτής άκρων "πλευρά". Στρώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε στο γέμισμα. Στη συνέχεια θα πρέπει να κλείσετε το κέικ σε ένα μικρό κύκλο, τα άκρα του σκουπίν. Στο κέντρο κάνετε τις τρύπες με ένα πιρούνι.

Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο (μέχρι 180 μοίρες) για μια ώρα.

Η πέστροφα είναι ένα πολύτιμο και υγιεινό ψάρι. Γνωρίζοντας πώς να μαγειρεύετε αυτό το ψάρι θα σας επιτρέψει να απολαύσετε τη λεπτή γεύση του και να πάρετε τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά για το σώμα..

Τι τροφοδοτεί

Η πέστροφα είναι ένα αρπακτικό ψάρι. Στην αρχή της ζωής της, οι νέοι της ζωοτροφές κυρίως στο πλαγκτόν, αλλά όταν μεγαλώνουν, μεταβαίνουν σε μια πιο ποικίλη διατροφή, η οποία αποτελείται από:

  • αβαθή ασπόνδυλα (μαλάκια και σκουλήκια),
  • καρκινοειδή,
  • προνύμφες εντόμων,
  • βατράχια
  • σκαθάρια, πεταλούδες, ακρίδες και άλλα έντομα που πέφτουν στο νερό,
  • μικρά ψάρια.

Μεγάλα άτομα προσβάλλουν ακόμη και μικρά θηλαστικά, τα οποία κολυμπούν απρόσεκτα πάνω στο νερό. Η πέστροφα μπορεί επίσης να τρώει λαχανικά. Σε πολλές λιμνούλες πληρώνεται σε κονσερβοποιημένα καλαμπόκι, ζύμη, ψωμί και άλλα.

Όπου κατοικεί

Η πέστροφα του ρυακιού λατρεύει τα δροσερά μέρη, έτσι προσπαθεί να κολλήσει στα μέρη όπου χτυπάνε τα πλήκτρα και η θερμοκρασία του νερού δεν αυξάνεται. Μπορεί να σταθεί για διάφορα καταφύγια στα ρηχά, καθώς και σε περιοχές με αργή ροή: πριν ή μετά από αυτές.

Η συμπεριφορά της ιριδίζουσας πέστροφας διαφέρει ελάχιστα από τον τρόπο ζωής του ποταμού. Της αρέσει να στέκεται στην περιοχή των καταφυγίων. Это могут быть крупные камни или коряги на дне, различные неровности рельефа. В солнечные дни рыба обычно малоподвижна, но с наступлением пасмурной погоды ее поведение кардинально меняется, и хищник становится активным.

Озерная форель населяет глубокие озера, где держится на глубинах 50–100 метров. Рыба может находиться у дна либо перемещается в толще воды. Το καλοκαίρι είναι συχνά κατάλληλο για την παράκτια ζώνη.

Καφέ πέστροφα - Ποιος είναι ποιος;

Η πέστροφα ή ο σολομός (Salmo trutta fario) είναι μια μορφή πέστροφας γλυκού νερού που ανήκει στην οικογένεια σολομού.

Ο όρος "πέστροφα" - που γενικά ονομάζεται πολλά διαφορετικά είδη ψαριών της οικογένειας σολομού, αποτελείται από τρία γένη. Ένας μεγάλος αριθμός φαινομενικά παρόμοιων και κοντινών από κάθε άλλο είδος αυτής της οικογένειας συμβάλλει στη σύγχυση στη συστηματοποίηση αυτών των ζώων.

Η σύγχυση σχετικά με το ζήτημα της συγγένειας του ρυακιού, της λίμνης και της μεταναστευτικής (θαλάσσιας) πέστροφας επιλύθηκε μόνο τα τελευταία χρόνια. Έχει διαπιστωθεί ότι και οι τρεις μορφές ανήκουν στον ίδιο τύπο - kumzhe. Και είναι εύκολο να μετακινηθείτε από το ένα στο άλλο.
Η πέστροφα του ποταμού, που εγκλιματίζεται στα χαμηλότερα όρια των ποταμών της θάλασσας, μπορεί εύκολα να γλιστρήσει στη θάλασσα, έχοντας ξαναγεννηθεί σε μεταβατική πέστροφα και επίσης εύκολα προσαρμόζεται σε δεξαμενές τύπου λίμνης.

Συνθήκες διαβίωσης και μεγέθη πέστροφας

Το μέγιστο μήκος των ενήλικων φυτών ποικίλει από 20 cm έως 70 cm, με βάρος που κυμαίνεται από 300 g έως 6-7 kg, αντίστοιχα, το προσδόκιμο ζωής δεν υπερβαίνει τα 15-18 έτη. Το μέγεθος της πέστροφας του ποταμού εξαρτάται από το μέγεθος της δεξαμενής που κατοικείται από αυτήν και από την παροχή τροφής σε αυτήν.

Έτσι, σε μικρές ορεινές ροές που δεν είχαν χρόνο να συγχωνευθούν, η πέστροφα σπάνια μεγαλώνει περισσότερο από 25 cm, αλλά στους πρόποδες, όπου φέρουν τα νερά τους ήδη σε ένα μόνο ρεύμα, οι διαστάσεις τους φθάνουν τα 70 cm.

Η πέστροφα που τρέχει αναφέρεται στους κατοίκους των ψυχρών ποταμών που προέρχονται από τις πλαγιές των βουνών και τροφοδοτούν τους παγετώνες και τα νερά της πηγής.

Είναι σε ένα τόσο κρύο και ρέον νερό κορεσμένο με οξυγόνο που ζει αυτό το πολύ όμορφο και ισχυρό ψάρι, ικανό να αντέξει τη γρήγορη ροή και ακόμη και να ανεβεί μέσα από τους καταρράκτες. Η βέλτιστη θερμοκρασία νερού για την κανονική της ζωή είναι μεταξύ 5 και 12 ° C.

Δομή σώματος

Η ιδιαίτερη διάσταση της αρπακτικής πάπιας παρέχει την ιδανική υδροδυναμική της, επιτρέποντας στον θηρευτή να υπάρχει όπου άλλα ψάρια δεν μπορούσαν να ζήσουν για ακόμη και μια ώρα. Ένας σπουδαίος ρόλος διαδραματίζει το σχήμα του κελύφους σχήματος τορπιλών, το οποίο βοηθά την ηρωίδα μας να ξεπεράσει την αντίσταση ενός πυκνού υδάτινου περιβάλλοντος και να αναπτύξει υψηλή ταχύτητα. Αυτό που συμβάλλει επίσης σε ένα καλά αναπτυγμένο ουραίο στέλεχος, προικισμένο με στέρεο και άκαμπτο φτέρωμα.
Η στενή και επιμήκης ραχιαία κορυφογραμμή, μαζί με σχεδόν το ίδιο πρωκτικό πτερύγιο, λειτουργεί ως το ανώτερο και κατώτερο carinae, σταθεροποιώντας αξιόπιστα το σώμα των ψαριών σε οποιαδήποτε θέση.

Ο απαιτούμενος αριθμός και ο συνδυασμός σκληρών και μαλακών ακτίνων στα πτερύγια του αρπακτικού του ποταμού, τους παρέχουν κατάλληλη ακαμψία, διευκολύνοντας τον έλεγχο του σώματος σε μια οργισμένη ροή ορεινών ποταμών.

Πίσω από την ραχιαία κορυφογραμμή υπάρχει μια μικρή πτυχή του δέρματος, που ονομάζεται λιπώδες πτερύγιο, ο σκοπός του οποίου δεν είναι ακόμη πλήρως κατανοητός. Το κεφάλι είναι μικρό, ανάλογο με το σώμα, το ρύγχος είναι κολοβωμένο, το στόμα είναι τερματικό, μικρά δόντια τρίχας βρίσκονται στα γνάθια, τη γλώσσα και τον ουρανίσκο.

Χρώμα πέστροφας ποταμού

Το χρώμα της πέστροφας ποταμού είναι πολύ μεταβλητό και εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη σύνθεση του νερού, του εδάφους, την προσφορά τροφίμων, την εποχή του χρόνου και άλλους παράγοντες.

Τα χρώματα στο ρούχο του παρασίτου είναι πιο ποικίλα και πλουσιότερα σε μια φωτεινή ηλιόλουστη μέρα, κατά την αναπαραγωγή των ψαριών σκουραίνουν, χάνουν σύντομα την ομορφιά τους.

Το πίσω μέρος της πέστροφας του ποταμού είναι πιο πράσινο-καφέ, οι πλευρές είναι ελαφρώς κιτρινωπές, με ελαφριά χρωματική απόχρωση, αποκτώντας μερικές φορές μοβ και ζεστούς ροζ τόνους. Η γκρίζα-λευκή κοιλιά του ψαριού, πιο κοντά στην ουρά, χυτεύεται σε χρώμα λεμονιού. Μόνο παραμένει ανέγγιχτο από μια σκεδασμένη πολύχρωμη κουκκίδα, που περιβάλλεται από ένα φωτεινό φωτοστέφανο, καλύπτοντας ολόκληρο το σώμα, το κεφάλι και τα πτερύγια των ψαριών.

Το χρώμα των κηλίδων στο σώμα της πέστροφας δεν είναι τυπικό, μπορεί να είναι είτε μονοφωνικό είτε πολύχρωμο: κόκκινο, μαύρο, μοβ, κλπ.

Πώς βλέπει η πέστροφα;

Τα μεγάλα μάτια του ποταμού-αρπακτικού έχουν πολύ απότομη εστιακή όραση και τα ευαίσθητα κύτταρα του αμφιβληστροειδούς τους επιτρέπουν να βλέπουν καλά στο σκοτάδι, αν και μόνο σε ασπρόμαυρη εικόνα και να διακρίνουν το υπεριώδες φως.

Το χειρότερο από όλα, αντιλαμβάνονται το πράσινο φάσμα, το καλύτερο - το άλλο μπλε, ιδιαίτερα με ακρίβεια την αναπαραγωγή χρωμάτων σε καλό φως - σε ηλιόλουστες μέρες.
Σε κακές καιρικές συνθήκες, το χρώμα του χρώματος εξασθενίζει στα μάτια της πέστροφας, που χρησιμοποιούν τη νυχτερινή όραση σε αχνό φως, μετατρέποντας τον υποβρύχιο κόσμο σε ασπρόμαυρο βασίλειο.

Γεωγραφική κατανομή

Το κύριο έδαφος της σειράς των πέστροφων του ποταμού επικεντρώνεται στη Δυτική Ευρώπη. Οι δεξαμενές αυτού του τμήματος της ηπείρου κατοικούνται παντού, εκτός από τα μεγάλα ποτάμια με αργούς ρυθμούς.

Το σκληρό κλίμα των περισσοτέρων περιοχών της Ρωσίας περιορίζει τη διανομή πέστροφας ακατάλληλης για ξαφνικές μεταβολές της θερμοκρασίας.

Η πρόωρη και παρατεταμένη κατάψυξη ρωσικών υδάτινων σωμάτων στο μεσαίο και βόρειο γεωγραφικό πλάτος εμποδίζει την αναπαραγωγή τους στα τέλη του φθινοπώρου και στις αρχές του χειμώνα.
Επιπροσθέτως, η αφθονία των γόνιμων αρπακτικών ποταμών σε αυτά, όπως το burbot, το λούτσικο και η πέρκα, που αποτελούν σοβαρό διαγωνισμό τροφίμων για την πέστροφα, δεν θα της επιτρέψουν να επιβιώσει κοντά σε αυτά.

Για τους λόγους αυτούς, η πέστροφα πλημμύρων βρίσκεται στη Ρωσία μόνο σε ορισμένες περιοχές: σε βασικούς ποταμούς της λεκάνης της Βαλτικής Θάλασσας, στους ποταμούς βουνών της Μαύρης Θάλασσας και της Κασπίας.

Η υψηλότερη αφθονία αυτού του αρπακτικού ιχθύος παρατηρείται στα μη-καταψυκτικά ρέοντα νερά του Καυκάσου και της Κριμαίας.

Οι αναπαραγωγικές λειτουργίες της πέστροφας ροής εμφανίζονται στο 3ο έτος της ζωής. Αναπαράγεται μια φορά κάθε δύο χρόνια σε θερμοκρασία νερού 5 - 7˚C, η ωοτοκία αρχίζει στα νοτιότερα γεωγραφικά πλάτη τη δεύτερη δεκαετία του Νοεμβρίου και διαρκεί 35-40 ημέρες, σε άλλες περιοχές 1-1,5 μήνες νωρίτερα. Για την αναπαραγωγή, η πέστροφα ανέρχεται προς τα πάνω, επιλέγοντας ρηχές περιοχές με αδύναμα ρεύματα και πετρώδη έδαφος στα ρηχά.

Η προτίμησή του για τον βραχώδη πυθμένα δεν είναι τυχαία, εξηγείται από έναν ασυνήθιστο τρόπο αναπαραγωγής.
Η πέστροφα, με τη βοήθεια της ουράς και των ζευγαρωμένων πτερυγίων, σκάβει στο έδαφος μια εσοχή στην οποία αναπαράγονται.
Αφού το αρσενικό γονιμοποιήσει, πέφτει στον ύπνο με βότσαλα, προστατεύοντας έτσι τα αυγά, τα οποία χάνουν γρήγορα την κόλλα τους, από το να πλυθούν και να καταναλωθούν από άλλα ψάρια.

Η αναπαραγωγή της πέστροφας, φαινομενικά ομαδοποιημένη με την πρώτη ματιά, λόγω του μεγάλου αριθμού των αρσενικών που περιβάλλουν το σάρκα, είναι πράγματι ─ ζευγαρωμένη.

Κατά τη διαδικασία γονιμοποίησης, συμμετέχει μόνο ένας άνδρας, ο οποίος, στην κρίσιμη στιγμή, απομακρύνει όλους τους άλλους υποψηφίους για τον "κύριο ρόλο".

Παρά τις προφυλάξεις, το μεγαλύτερο μέρος του χαβιάρι πεθαίνει και γίνεται θύμα των εκπροσώπων του ίδιου είδους και άλλων ψαριών, αντιμετωπίζοντας συνεχώς το αίσθημα της πείνας που συνδέεται με την έλλειψη φαγητού αυτή τη στιγμή.

Καταβάλλοντας σημαντικές προσπάθειες, τα πεινασμένα ψάρια καταφέρνουν να ψάξουν και να σκάψουν τις φωλιές της πέστροφας, τρώνε χαβιάρι, των οποίων η μακρά περίοδος ανάπτυξης, από 1,5 έως 3 μήνες, συμβάλλει σε ένα τέτοιο θλιβερό σενάριο.

Οι λίγοι απόγονοι της πέστροφας που βρέθηκαν από τα ωάρια που επιβίωσαν, παραμένουν στο στάδιο των προνυμφών για ένα μήνα, οδηγώντας έναν σχεδόν ακίνητο τρόπο ζωής, που κρύβεται κάτω από πέτρες και άλλα καταφύγια.

Όλο αυτό το διάστημα, τρέφονται με το κρόκο της μητέρας, που περικλείονται σε μια τσάντα στο μικροσκοπικό μικρό τους σώμα. Την άνοιξη, το νεαρό ζαχαροκάλαμο κυλά προς τα κάτω, καθιερώνεται σε μέρη με ήρεμο νερό, κατάλληλο για αυτοτροφοδότηση με μικρούς ζώντες οργανισμούς.

Πού και πώς τρώνε κοινή πέστροφα

Το κύριο φαγητό της μικρής και μεσαίας πέστροφας είναι τα έντομα και οι προνύμφες τους: σκαθάρια, ακρίδες, μύγες, δάφνες, σαύρες, λιβελλούλες κλπ., Που πέφτουν τυχαία στο νερό και κατοικούν επίσης.

Η πέστροφας που έχει φτάσει στην εφηβεία γίνεται πραγματικό θηρευτικό. Τώρα, το κύριο φαγητό του είναι το μικρό - ένα γένος μικρών ψαριών γλυκού νερού, καθώς και μικρά και άλλα είδη δικά του, και έντομα και σκουλήκια συμπληρώνουν τη διατροφή.

Η κύρια πηγή τροφής για την ηρωίδα μας είναι οι παράκτιοι θάμνοι και δέντρα, ειδικά κατά τους ισχυρούς ανέμους. Για το λόγο αυτό, η πέστροφα προσπαθεί να κρατήσει τις θέσεις των ποταμών, οι όχθες των οποίων είναι πλούσιες σε πράσινο, καθώς και κοντά σε υδρομασάζ, σφίγγοντας για τον εαυτό τους όλα τα τρόφιμα που επιπλέουν κατάντη.

Το παράσιτο τροφοδοτείται πιο ενεργά το πρωί και το βράδυ - ο χρόνος που βιώνει μια έντονη αίσθηση πείνας.

Στις ζεστές μέρες, σε θερμοκρασία νερού πάνω από 15˚C, το γουδοχέρι σχεδόν δεν τρώει, κρύβεται σε σκιασμένες θέσεις και ανεβαίνει στα ελατήρια.

Σε γενικές γραμμές, η πέστροφα φραγκόσυκο τρώει όλο το χρόνο, εκτός από την περίοδο ωοτοκίας, και θεωρείται ένα από τα πιο άγρια ​​ψάρια σε υδάτινα σώματα γλυκού νερού.

Σχετικά με τις συνήθειες και τις μεθόδους αλίευσης πέστροφας ποταμού, διαβάστε το ακόλουθο άρθρο. >>

Σύνθεση και χρήσιμες ιδιότητες

Το κρέας πέστροφας περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά για την ανθρώπινη διατροφή - βιταμίνες, ιχνοστοιχεία, λιπαρά οξέα, απαραίτητα αμινοξέα, πρωτεΐνες υψηλής ποιότητας. Ανάλογα με τις συνθήκες του τύπου και των οικοτόπων, η χημική σύνθεση της πέστροφας μπορεί να ποικίλει κάπως, αλλά κατά μέσο όρο η ενεργειακή αξία των ψαριών είναι 88 kcal ανά 100 γραμμάρια. Είναι πλούσιο σε συστατικά όπως: πρωτεΐνες, λίπη, βιταμίνες A, D, E, Β, μακροθρεπτικά: σίδηρος, ασβέστιο, ψευδάργυρος, χλώριο, χρώμιο, φώσφορο, σελήνιο, νικέλιο, φθόριο, ωμέγα-3 λιπαρά οξέα.

Η πέστροφα είναι πλούσια σε λιπαρά οξέα χρήσιμα για την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία, η τακτική κατανάλωσή τους εμποδίζει το σχηματισμό πλακών χοληστερόλης. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι δύο φορές χαμηλότερη από αυτή του σολομού, γι 'αυτό συνιστάται η χρήση του ακόμη και με ένα διαιτητικό σιτηρέσιο.

Χρήση στο μαγείρεμα

Η πέστροφα αγαπάει οι μάστορες σε όλο τον κόσμο. Η μυρωδιά του φρεσκοκομμένου ψαριού μοιάζει ελαφρώς με φρέσκα αγγούρια και για την τρυφερότητα της γεύσης μπορεί να ανταγωνιστεί το χέλι ή το στερλίνα. Η πέστροφα μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ποικίλες μορφές - αποξηραμένα, τηγανητά, βραστά, αλατισμένα, ψημένα σε σχάρα, μπάρμπεκιου ή κεμπάπ, γεμισμένα με μπαχαρικά και ξύδι. Στον Καύκασο, που σερβίρονται παραδοσιακά με σάλτσα ροδιού, και στην Ιαπωνία χρησιμοποιούνται για να φτιάξουν σούσι, ρολά, σασίμι και άλλα ανατολίτικα πιάτα. Η καπνιστή πέστροφα πηγαίνει καλά με μπύρα και ξηρά κρασιά, και αλατισμένο - με ισχυρά ποτά.

Η πέστροφα ανήκει στον σολομό τάξης, στον οικογενειακό σολομό. Το σώμα της είναι επιμήκης, ελαφρώς συμπιεσμένο από τις πλευρές, καλυμμένο με μικρές κλίμακες. Ένα αξιοσημείωτο χαρακτηριστικό αυτού του ψαριού είναι ότι παίρνει το χρώμα του τόπου στον οποίο ζει. Η ίδια ιδιαιτερότητα είναι και τα ψάρια της οικογένειας των καλαμιώνων. Το ραχιαίο πτερύγιο της πέστροφας είναι βραχύ, η πλευρική γραμμή είναι καλά καθορισμένη. Τα αρσενικά διαφέρουν από τα θηλυκά σε μεγάλο μέγεθος κεφαλιού και αριθμό δοντιών. Το κοινό μήκος μιας πέστροφας είναι 40-50 cm, βάρος - 1 kg.

Η πέστροφα κατοικεί ποτάμια, ρέματα, ρέματα, ιδιαίτερα αγάπη βουνό, με δροσερό νερό. Αισθάνεται καλά σε νερό εμπλουτισμένο με οξυγόνο, γρήγορα, με επαρκή αριθμό καταφυγίων. Προτιμά σκληρό πυθμένα, πέτρες ή βότσαλα.

Η πέστροφα βάζει το χαβιάρι απευθείας στο έδαφος, όπου βγάζει μια μικρή τρύπα με την ουρά του. Ο αναβαλλόμενος μόσχος γονιμοποιεί το αρσενικό σχεδόν αμέσως. Στη συνέχεια η γυναίκα καταβροχθίζει τη φωλιά. Και μετά από 6 εβδομάδες τα τηγανιστήρια αρχίζουν να εμφανίζονται από τα αυγά.
Η πέστροφα συνήθως κρύβεται σε αυλάκια, κοιλώματα, στη σκιά που ρίχνεται από τα φυτά. Είναι πολύ ντροπαλός και προσεκτικός.

Το χρώμα του κρέατος πέστροφας είναι διαφορετικό: λευκό, κιτρινωπό, ροζ. Είναι πιθανό ότι εξαρτάται από τη διατροφή των ψαριών. Το κρέας πέστροφας περιέχει πολλές βιταμίνες (A, D, B12) και απαραίτητα αμινοξέα. Αυτό το ψάρι είναι αρκετά λιπαρό, γι αυτό είναι ιδιαίτερα νόστιμο όταν ψητό.

Επιλέγοντας φιλέτα πρέπει να θυμάστε ότι ο φρέσκος σολομός δεν έχει έντονη μυρωδιά ψαριών. Επιπλέον, το φιλέτο υψηλής ποιότητας έχει ελαστική δομή.

Επικίνδυνες ιδιότητες της πέστροφας

Παρά όλες τις ωφέλιμες ιδιότητες της πέστροφας, οι γιατροί δεν της συμβουλεύουν να χρησιμοποιεί έγκυες και θηλάζουσες μητέρες, επειδή σε ορισμένα είδη αυτού του ψαριού υπάρχει υδράργυρος. Αυτή η ουσία, ακόμη και σε μικρές ποσότητες που είναι αβλαβείς για έναν ενήλικα, θα είναι επιβλαβής για το έμβρυο ή το μωρό.

Επιπλέον, αυτό το λιπαρό ψάρι δεν πρέπει να παρασύρεται από άτομα με ηπατικές νόσους, έλκη και διάφορες σύνθετες γαστρεντερικές παθήσεις, οι οποίες συνιστούν δίαιτα χαμηλών λιπαρών.

Αξίζει να γνωρίζουμε ότι το κεφάλι μιας πέστροφας δεν μπορεί να καταναλωθεί, καθώς έχει επιβλαβή συστατικά που έχουν συσσωρευτεί στον οικότοπο.

Και η ωοτοκία πέστροφας πρέπει να χρησιμοποιείται με εξαιρετική προσοχή από εκείνους που πάσχουν από στεφανιαία νόσο, αθηροσκλήρωση και υπέρταση.

Ο Serge Markovich μοιράζεται τη συνταγή του για ψημένη πέστροφα.

Η πέστροφα είναι ένα γενικό όνομα για διάφορα είδη ψαριών σολομού που κατοικούν σε διάφορα σώματα νερού και βρίσκονται σε όλη τη χώρα μας. Αντιπροσωπεύει εμπορική αξία, καθώς και ενδιαφέρον για ερασιτέχνες ψαράδες και αθλητές. Θεωρείται ένας ευγενής υποβρύχιος κάτοικος, η αλίευση που δεν είναι εύκολη, απαιτεί μεγάλη δεξιότητα και εμπειρία.

Αυτός ο αντιπροσωπευτικός σολομός έχει την υψηλότερη μαγειρική αξία. Το κρέας του περιέχει πολλές βιταμίνες και ιχνοστοιχεία που προάγουν την υγεία. Από αυτό μπορείτε να μαγειρέψετε τα πιο ποικίλα πιάτα. Αυτό το ψάρι είναι καπνιστό, τηγανισμένο, στιφάδο, αλατισμένο, βρασμένο και ακόμη και καταναλώνονται ωμά. Το χαβιάρι της θεωρείται λιχουδιά. Σε ορισμένες περιοχές, η λεγόμενη κυανή πέστροφα ψημένη στο φούρνο είναι δημοφιλής.

Στις συνθήκες μας, υπάρχουν τρεις κύριοι τύποι αυτού του ψαριού:

  • Καρελιανή πέστροφα ή λίμνη πέστροφα,
  • ροκ,
  • ουράνιο τόξο.

Η καρελιανή πέστροφα κατοικεί κυρίως βαθιές δεξαμενές με κρύο νερό της Καρελίας και της χερσονήσου Kola, βρίσκεται μαζικά στη λίμνη Ladoga και την Onega. Πρόκειται για ένα μεγάλο σχολικό ψάρι που μπορεί να ζήσει σε βάθη κάτω των 100 μέτρων. Αναπτύσσεται μέχρι ένα μέτρο σε μήκος.

Η πέστροφα του ποταμού είναι μια μορφή γλυκού νερού της θαλάσσιας πέστροφας, η οποία είναι ένα πέρασμα ψαριών. Αντίθετα όμως οδηγεί σε καθιστική ζωή, προτιμά ρέματα και ποτάμια με κρύο καθαρό νερό και ισχυρό ρεύμα. Συνήθως αυξάνεται έως 1-2 κιλά, αλλά υπάρχουν πληροφορίες για άτομα που ζυγίζουν 10-12 κιλά.

Η πέστροφα ουράνιου τόξου θεωρείται μορφή γλυκού νερού θαλάσσιου σολομού Pacific Ocean Pacific. Το πιο συνηθισμένο είδος στη χώρα μας. Πολλοί τύποι αλιείας ασχολούνται με τη σκόπιμη αναπαραγωγή τους. Αυτός ο αρπακτικός είναι εφοδιασμένος με πληρωμένες λίμνες, όπου η σπορά του είναι ιδιαίτερα δημοφιλής.

Ψάρια πέστροφας: ιδιότητες

Πόσο κάνει ένα ψάρι πέστροφας (μέση τιμή ανά 1 κιλό.);

Μόσχα και Μόσχα.

Η πέστροφα ανήκει στα ψάρια της οικογένειας σολομού τύπου σολομού. Το σώμα της είναι επιμήκης και ελαφρώς συμπιεσμένο από τις πλευρές, ενώ οι κλίμακες των ψαριών είναι αρκετά μικρές. Χρώμα ψαριών πέστροφας εξαρτάται άμεσα από τον οικότοπο αυτής της ομορφιάς. Μερικά είδη πέστροφας διακρίνονται από ένα όμορφο χρώμα του ουράνιου τόξου, το οποίο παίζει στον ήλιο και λαμπυρίζει με όλα τα χρώματα του ουράνιου τόξου. Κατά μέσο όρο, κατά βάρος φτάνει σε ένα κιλό και σε μήκος μπορεί να φτάσει μέχρι και μισό μέτρο.

Τις περισσότερες φορές, τα ψάρια πέστροφας ζουν στο δροσερό νερό των ποταμών και των ρευμάτων, κυρίως των ορεινών. Είναι επιθυμητό το νερό να είναι κορεσμένο με οξυγόνο και υπήρχε ένας επαρκής αριθμός απομονωμένων χώρων όπου θα μπορούσε να κρύψει.

Είναι ενδιαφέρον το κρέας αυτού του ψαριού να διαφέρει στο χρώμα του: μερικές φορές υπάρχει σάρκα κίτρινου χρώματος, αλλά μπορεί επίσης να είναι λευκό ή ροζ. Υπάρχει μια άποψη ότι το χρώμα του κρέατος ψαριών πέστροφας εξαρτάται από τη διατροφή του.

Κατά το μαγείρεμα, η πέστροφα εκτιμάται ιδιαίτερα λόγω των υψηλών γευστικών ιδιοτήτων του λιπαρού κρέατος. Η ψησταριά θεωρείται η καλύτερη επιλογή μαγειρέματος, καθώς διατηρούνται σχεδόν όλες οι υγιεινές ιδιότητες αυτού του ψαριού. Επιπλέον, είναι κατάλληλο για τηγάνισμα ή ψήσιμο. Όταν επιλέγετε ένα ψάρι πέστροφας, πρώτα απ 'όλα πρέπει να δώσετε προσοχή στη μυρωδιά, η οποία είναι σχεδόν απούσα στο φρέσκο ​​άτομο. Επιπλέον, τα υψηλής ποιότητας φιλέτα ψαριού πρέπει να είναι ελαστικά και ελαστικά και όταν πιέζονται ελατήρια.

Το κρέας αυτού του ψαριού είναι πραγματικά ένα εξαιρετικό προϊόν που φέρνει οφέλη για την ανθρώπινη υγεία. Αυτό οφείλεται στη σύνθεση της πέστροφας, η οποία περιέχει πολλές σημαντικές ουσίες.

Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε θερμίδες, η πέστροφα, δυστυχώς, είναι κατώτερη από κάποια πολύτιμα εμπορικά ψάρια. Για παράδειγμα, η διατροφική αξία αυτού του υδρόβιου κατοίκου είναι σχεδόν το ήμισυ της περιεκτικότητας σε θερμίδες του σολομού.

Η τακτική κατανάλωση του κρέατος αυτού του ψαριού έχει ευεργετική επίδραση στην ανθρώπινη κατάσταση. Τα οφέλη της πέστροφας εκδηλώνονται με την ικανότητα να μειώνουν το επίπεδο της κακής χοληστερόλης στο αίμα και ακόμη και να ενισχύουν τις αρτηρίες και να τονώνουν τον εγκέφαλο, οπότε οι γιατροί συνιστούν να καταναλώνουν αυτό το προϊόν όσο πιο συχνά γίνεται με τη νόσο του Αλτσχάιμερ και ορισμένες καρδιακές παθήσεις.

Η κατάχρηση αυτού του προϊόντος δεν θα αποφέρει κανένα όφελος - αντίθετα, θα είναι δυνατό να μιλήσουμε για την πιθανή βλάβη της πέστροφας. Έτσι, αυτό ισχύει για περιπτώσεις ατομικής δυσανεξίας στα ψάρια, καθώς και για την παρουσία ορισμένων ασθενειών του ήπατος και του γαστρεντερικού σωλήνα. Μην συμβουλεύετε συχνά να απολαύσετε τον εαυτό σας με τα πιάτα της πέστροφας και τους ανθρώπους που πρέπει να ακολουθήσουν μια διατροφή με λίγα λιπαρά.

Διατροφική αξία

Η πέστροφα είναι ένα απίστευτο καταπληκτικό ψάρι. Αλλάζει ελεύθερα την εμφάνιση και τον τρόπο ζωής του και αισθάνεται εξίσου καλά στο φρέσκο ​​και αλμυρό νερό. Επιπλέον, το κρέας του είναι τρυφερό και μπορεί να είναι κόκκινο ή λευκό, αλλά η γεύση του παραμένει πάντα μοναδική και εξαιρετική.

Η πέστροφα είναι ένα εμπορικό ψάρι, αλλά μαζί με το θήραμα σε φυσικές συνθήκες, η πέστροφα συχνά εκτρέφονται σε ιχθυοτροφεία. Αναπτύσσεται τόσο σε θαλάσσιες συνθήκες σε κλωβούς κατά μήκος των ακτών του Καναδά, της Χιλής και της Νορβηγίας, όσο και σε γλυκά νερά (πέστροφες ιριδίζοντος, καστανό πέστροφα, λίμνη και πέστροφα).

Το κρέας πέστροφας θεωρείται λεπτόκοκκο και υπάρχει σε συνταγές πολλών εθνικών πιάτων. Его цвет может быть как молочно-кремовый, так и ярко-красный, а великолепный аромат и нежный вкус ему придают прослойка жира между мышцами. Кроме того, полезные свойства форели были признаны многими учёными и докторами с мировым именем. Так чем же полезна форель?

Чем полезна форель?

Пищевая ценность форели обусловлена наличием в её мясе кислот Омега-3, которые нашим организмом не вырабатываются, но жизненно нам необходимы.

Мясо форели - важнейший компонент любой сбалансированной диеты.

Мясо форели содержит в себе витамины А, Е, В, D, важнейшие аминокислоты микроэлементы.

Η τακτική κατανάλωση πέστροφας στην τροφή εμποδίζει το σχηματισμό πλακών χοληστερόλης στα τοιχώματα των αγγείων και έχει ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα.

Η πέστροφα έχει ευεργετική επίδραση στο σώμα και ανακουφίζει την κατάστασή της σε περίπτωση καρκίνου, οστεοπόρωσης, αλλεργιών, ψωρίασης και διαβήτη.

Επίσης, το οξύ ωμέγα-3 δεν επιτρέπει τη συσσώρευση σκουριάς στο σώμα, οδηγώντας σε άγχος.

Η πέστροφα είναι πλούσια σε φώσφορο και είναι γνωστό ότι είναι πολύ χρήσιμο για τη φυσιολογική λειτουργία του εγκεφάλου.

Πιστεύεται ότι η πέστροφα είναι ιδιαίτερα χρήσιμη για μελαγχολική, καθώς αντιμετωπίζει εύκολα οποιαδήποτε, ακόμα και την πιο παραμελημένη κατάθλιψη.

Αρκετά είδη ψαριών από την οικογένεια σολομού (Salmonidae) ονομάζονται πέστροφες. Αυτά τα όμορφα και σπάνια ψάρια ζουν σε πανέμορφες τοποθεσίες και ο πραγματικός ψαράς γνωρίζει ότι η πρωτόγονη φύση πρέπει να αντιμετωπίζεται προσεκτικά. Ακριβώς όπως με τα σπάνια είδη ψαριών. Στο εξωτερικό εδώ και πολύ καιρό ζουν με βάση την αρχή: αλιεύονται - αφήστε το.

Η πέστροφα μπορεί να έχει αρκετές επιλογές χρωματισμού. Τις περισσότερες φορές, το πίσω μέρος των ψαριών είναι ελιά-πράσινο, οι πλευρές είναι κίτρινο-πράσινο με μαύρο (μερικές φορές με μπλε περίγραμμα), λευκά ή κόκκινα οβάλ μπαλώματα. Η κοιλιά είναι λευκό-γκρι, μερικές φορές έχει χαλκού-κίτρινη λάμψη. Τα ραχιαία πτερύγια είναι διακεκομμένα και τα κοιλιακά πτερύγια είναι κίτρινα. Υπάρχουν πιο σκούρα ψάρια, με χρώμα που πηγαίνει σε μαύρους τόνους. Κατά κανόνα, ο κορεσμός των χρωμάτων καθορίζεται από το χρώμα του πυθμένα, το νερό, τα τρόφιμα και ακόμη και την εποχή του χρόνου, έτσι ώστε το χρώμα της πέστροφας να γίνεται πιο σκούρο κατά την αναπαραγωγή. Η ελαφριά πέστροφα ασημένια βρίσκεται σε ασβεστολιθικό νερό και πιο σκούρα σε ποτάμια με τύρφη ή λασπώδη πυθμένα. Όταν μετακινείται το ψάρι από μια φυσική δεξαμενή σε μια τεχνητή δεξαμενή και αντιστρόφως, μπορεί να παρατηρηθεί και αλλαγή στο χρώμα των ψαριών.

Περιοχή διανομής

Η πέστροφα μπορεί να είναι θάλασσα και ποτάμι (γλυκό νερό). Διαφέρουν όχι μόνο από το μέγεθος τους, αλλά και από το χρώμα του κρέατος. Έτσι, το χρώμα του κρέατος στη θαλάσσια πέστροφα είναι σχεδόν κόκκινο, και στην πέστροφα ποταμού είναι ροζ.

Η πέστροφα γλυκού νερού χωρίζεται σε ρυάκι και λίμνη. Η πέστροφα της λίμνης είναι μεγαλύτερη, αλλά το ρυάκι είναι πολύ μικρότερο, και μερικές φορές αποκαλείται γόννος. Αυτό είναι ένα πολύ ευκίνητο και ντροπαλό ψάρι. Μπορείτε να την συναντήσετε στις βραχώδεις βραχώδεις ποταμοί και στα φευγαλέα ρέματα με κρύο και καθαρό νερό. Κατά κανόνα, το grayling βρίσκεται επίσης σε ποτάμια όπου ζει η πέστροφα. Για να γευτείτε, μπορείτε να σημειώσετε τη λίμνη πέστροφα από τη λίμνη Sevan (Αρμενία) και τη νορβηγική πέστροφα της θάλασσας και της θάλασσας.

Πώς να μαγειρέψετε μια πέστροφα

Πιάτα πέστροφας μπορούν να βρεθούν σε εθνικές κουζίνες από όλο τον κόσμο. Συχνά χρησιμοποιείται για την προετοιμασία γευμάτων διατροφής.

Καλύτερο είναι να πάρετε για μαγείρεμα όχι κατεψυγμένα, αλλά φρέσκα ή διατηρημένα με απλή ψύξη ψάρια. Η πέστροφα μπορεί να τηγανιστεί, ψητή και αλατισμένη. Δεδομένου ότι είναι λιπαρά, η πέστροφα είναι ιδιαίτερα καλή, σχάρα. Το τζίντζερ, το λεμόνι και τα χόρτα συνδυάζονται τέλεια με την πέστροφα.

Για να βράσει την πέστροφα, πρέπει να κοπεί σε μερίδες, ρίξτε βραστό νερό και μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά.

Σύνθεση πέστροφας και ευεργετικές ιδιότητες

Το κρέας πέστροφας περιέχει πολλές βιταμίνες (A, D, B12) και αμινοξέα. Με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, αλλά όλα τα συστατικά του επηρεάζουν το σώμα. Συμμετέχουν στον σχηματισμό των ερυθρών αιμοσφαιρίων, της πρόσληψης γλυκόζης, του μεταβολισμού των πρωτεϊνών και των λιπών. Και συμβάλλουν επίσης στην ομαλοποίηση της χοληστερόλης στο αίμα.

Δεδομένου ότι η πέστροφα είναι ένα κόκκινο ψάρι, έχει ένα πλεονέκτημα έναντι πολλών άλλων ψαριών. Το κύριο πλεονέκτημά του είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Εάν αυτά τα οξέα είναι επαρκή στην τροφή, τότε τα αγγεία θα παραμείνουν ελαστικά και ισχυρά, το επίπεδο χοληστερόλης είναι πάντα φυσιολογικό και το νευρικό σύστημα και ο εγκέφαλος θα λειτουργούν χωρίς αποτυχίες.

Σύμφωνα με μελέτες, οι άνθρωποι που χρησιμοποιούν συχνά κόκκινα ψάρια είναι τρεις φορές λιγότερο πιθανό να υποφέρουν από διάφορους καρκίνους και υπέρταση, έχουν καλή μνήμη και ελάχιστα εξοικειώνονται με την κατάθλιψη.

Πιο πρόσφατα, οι επιστήμονες έχουν διαπιστώσει ότι η συχνή κατανάλωση κόκκινων ψαριών σας επιτρέπει να μην φοβάστε την ηλιακά εγκαύματα και, χωρίς να ανησυχείτε, εκθέστε το σώμα σας στον ήλιο.

100 γραμμάρια πέστροφας περιέχει 17,5 γραμμάρια. πρωτεΐνες, 2 γρ. λίπος και 0 γραμ. υδατάνθρακες. Τα θερμιδικά ψάρια είναι 88 kcal.

Αντενδείξεις

Δεδομένου ότι η πέστροφα είναι ένα λιπαρό ψάρι, δεν μπορεί να καταναλωθεί από άτομα που πάσχουν από χρόνιες παθήσεις του ήπατος, έλκη στομάχου, σοβαρές ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα και του δωδεκαδάκτυλου.

Η πέστροφα είναι ένα ψάρι της οικογένειας σολομού. Υπάρχουν αρκετά είδη πέστροφας, επομένως, συχνά υπάρχουν ορισμένες δυσκολίες στην ταξινόμηση των ειδών τους. Η εμφάνιση των ψαριών μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με το πού ζει. Και μπορεί να ζήσει όχι μόνο σε ποτάμια, αλλά και σε ρυάκια, συνήθως ορεινά. Η πέστροφα προτιμά καθαρό νερό κορεσμένο με οξυγόνο. Εξαιτίας αυτού, τα ψάρια είναι πολύτιμα για τον άνθρωπο. Οι οικολογικές συνθήκες του οικοτόπου αυτού του ψαριού καθορίζουν τη θρεπτική του αξία και την εξαιρετική λεπτή γεύση.

Η πέστροφα είναι ένα ψάρι που εκτρέφεται ειδικά σε λίμνες προς πώληση, φιλέτα και χαβιάρι. Αυτό το ψάρι είναι θηρευτής και τροφοδοτείται από σκώληκες, προνύμφες, τηγανητές άλλες οικογένειες ψαριών. Μερικές φορές η πέστροφα μπορεί να φάει ακόμη και βατράχια ή μικρότερα ψάρια.

Ιδιότητες πέστροφας

Το χρώμα των ψαριών μπορεί να ποικίλει ανάλογα με τις εξωτερικές συνθήκες. Έτσι, το ψάρι μπορεί να είναι ελαφρύ ή σκοτεινό, ανάλογα με το χρώμα του πυθμένα της δεξαμενής και το ίδιο το νερό, τα τρόφιμα που καταναλώνονται και ακόμη και την εποχή του χρόνου. Ο αριθμός των κηλίδων στις πλευρές μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το πόσο πλούσιο είναι το ψάρι.

Το μέγεθος των ψαριών επηρεάζει τον οικότοπό του. Κατά μέσο όρο, το μήκος του είναι 30 εκατοστά και το βάρος του είναι 300 γραμμάρια, λιγότερο συχνά 500 γραμμάρια. Εάν καλλιεργείτε ψάρια σε τεχνητές συνθήκες, μπορείτε να πάρετε μεγαλύτερα ψάρια που ζυγίζουν μέχρι δύο χιλιόγραμμα.

Το χρώμα των φιλέτων ψαριών μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με τον οικότοπό τους. Έτσι, το φιλέτο ψαριού γλυκού νερού έχει ροζ χρώμα, αλλά το φιλέτο της θάλασσας είναι σχεδόν κόκκινο.

Τα ψάρια θερμίδων είναι σχετικά μικρά και είναι περίπου 90 kcal ανά 100 g.

Ιχθυοτροφικές εκμεταλλεύσεις της επαρχίας Μινσκ με καλή πρόσκρουση

Στην πέστροφα υπάρχουν ζωικές πρωτεΐνες, οι οποίες είναι εύπεπτες. Περιέχει επίσης μεγάλο αριθμό αμινοξέων, λόγω των οποίων προσδιορίζονται τα οφέλη της πέστροφας. Συνιστάται η χρήση σε ασθένειες όπως η αναιμία, η καρδιακή νόσο και τα αιμοφόρα αγγεία. Η πέστροφα είναι επίσης χρήσιμη για ασθενείς που πάσχουν από εξασθενητικές ασθένειες.

Ως τμήμα της πέστροφας υπάρχει μια μεγάλη ποσότητα βιταμινών και ανθρακωρύχων που κάνουν το ψάρι χρήσιμο και απαραίτητο για τη διατροφή του κάθε ατόμου. Περιέχει βιταμίνες της ομάδας Β, καθώς και βιταμίνες Α και D, μέταλλα: φώσφορο, σελήνιο, ιώδιο, κάλιο κ.λπ.

Υπάρχουν πολλά ακόρεστα λιπαρά οξέα στην πέστροφα. Αυτές οι ουσίες είναι πολύ χρήσιμες για άτομα με υπερβολική κακή χοληστερόλη στο αίμα. Βοηθούν στην απομάκρυνση της περίσσειας χοληστερόλης, προλαμβάνουν την ανάπτυξη της αθηροσκλήρωσης, η οποία είναι επικίνδυνη περιλαμβανομένων των επιπλοκών - ισχαιμική ασθένεια, εγκεφαλικό επεισόδιο ή καρδιακή προσβολή.

Με την τακτική χρήση της πέστροφας, μπορείτε να μειώσετε τον κίνδυνο να πάρετε τον καρκίνο, την υπέρταση, και ακόμη και να αποτρέψετε την ανάπτυξη της κατάθλιψης. Αυτό το ψάρι έχει θετική επίδραση στα νευρικά και πεπτικά συστήματα, καθώς και στο συκώτι, βελτιώνοντας τη δουλειά τους.

Συνιστάται να φάτε πέστροφα σε περίπτωση κακής διάθεσης, λήθαργου και σοβαρής σωματικής κόπωσης. Κάνει επίσης το σώμα πιο ανθεκτικό σε κάθε είδους λοιμώξεις. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, η πέστροφα θεωρείται καλό προϊόν διατροφής και θα είναι χρήσιμη όχι μόνο για την απώλεια βάρους αλλά και για όλους τους ανθρώπους που τηρούν σωστή διατροφή. Αξίζει να σημειωθεί ότι ο ελάχιστος αριθμός θερμίδων περιέχεται στα βρασμένα ψάρια ή στον ατμό ψαριών. Φρυγμένη ή αποξηραμένη πέστροφα, φυσικά, δεν θα είναι ένα διαιτητικό προϊόν.

Εφαρμογή πέστροφας

Η πέστροφα μπορεί να καταναλωθεί με όλους τους ίδιους τρόπους με τα άλλα ψάρια. Είναι ιδανικό για μαγείρεμα σούπα ψαριού, ψήσιμο, ατμό. Μπορείτε επίσης να το ψήσετε στο φούρνο, να μαγειρέψετε μπριζόλα ή κοτολέτες από αυτό, τηγανίζετε αλατισμένα. Πηγαίνει καλά με λαχανικά και πατάτες.

Πριν τηγανίζετε τα ψάρια, είναι προτιμότερο να το αλατίζετε (15-20 λεπτά), έτσι ώστε η πέστροφα να είναι λιγότερο θρυμματισμένη. Δεδομένου ότι έχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά, είναι προτιμότερο να το ετοιμάσετε με χυμό λεμονιού πριν από την επεξεργασία.

Οι θεραπευτικές ιδιότητες της πέστροφας

Ο φυσικός οικότοπος της πέστροφας είναι πολύ μεγάλος λόγω της υψηλής προσαρμοστικότητάς του - η πέστροφα βρίσκεται σε δροσερές λίμνες και λίμνες της Βόρειας Αμερικής και της Ευρασίας, βουνά της Βόρειας Αφρικής, καθώς και στον Ατλαντικό και τον Ειρηνικό Ωκεανό. Και στον 19ο αιώνα, ορισμένα είδη πέστροφας μεταφέρθηκαν στη Νέα Ζηλανδία και την Αυστραλία, όπου επίσης εξοικειώθηκαν τέλεια.

Όπως και όλα τα σολομοειδή, η πέστροφα προέρχεται από ψάρια γλυκού νερού · ως εκ τούτου, η αναπαραγωγή πέστροφας συμβαίνει αποκλειστικά σε καθαρά νερά ρέματα και ποτάμια. Ορισμένα είδη πέστροφας είναι μεταναστευτικά (αναδρομικά) - που γεννιούνται σε γλυκά νερά, ζουν σε ποτάμια για αρκετά χρόνια και αφήνουν στη θάλασσα μόνο λίγα χρόνια αργότερα για να επιστρέψουν στο γλυκό τους νερό για να αναπαραγάγουν και πάλι.

Το χρώμα της πέστροφας είναι διαφορετικό και εξαρτάται από παράγοντες όπως η διαφάνεια και η σύνθεση του νερού, η εποχή, το χρώμα του εδάφους, ο τύπος των τροφίμων που καταναλώνονται και το αν τα ψάρια είναι πεινασμένα ή όχι. Αλλά τα χρώματα εξακολουθούν να κυριαρχούνται από αποχρώσεις του πράσινου, κίτρινου και ελιάς με διαφορετικό κορεσμό, με κουκκίδες και κηλίδες στο σώμα και τα πτερύγια.

Σε ποτάμια με λιπαρό και εύθρυπτο πυθμένα, το χρώμα των ψαριών γίνεται σκοτεινό, και σε νερό, το οποίο είναι κορεσμένο με ιόντα ασβεστίου, είναι ασημένιο. Είναι επίσης γνωστό ότι τα ψάρια που δεν είναι ανεπαρκή σε τρόφιμα χάνουν μέρος των κηλίδων τους.

Πέστροφα: ευεργετικές ιδιότητες, θερμίδες και αντενδείξεις. Σαρκός πέστροφας: χρήσιμη σύνθεση, ενδείξεις και αντενδείξεις. Συνταγές

Η οικογένεια σολομού είναι πλούσια σε είδη και γένη. Αυτά τα ψάρια είναι ενωμένα από το γεγονός ότι βρίσκονται κυρίως σε κρύα νερά, επομένως περιέχουν μεγάλη ποσότητα λιπών που είναι απαραίτητες για τη στήριξη της ζωής σε δύσκολες συνθήκες. Ο σολομός και οι συγγενείς του είναι πολύτιμα ψάρια, έχουν εξαιρετική γεύση και μπορούν να μαγειρευτούν με οποιαδήποτε από τις μεθόδους που είναι γνωστές στους ειδικούς μαγειρικής.

Τα ψάρια του σολομού λέγεται ότι είναι ιδιαίτερα χρήσιμα για τη μελαγχολία, επειδή είναι σε θέση να ανακουφίσουν ένα άτομο από την κατάθλιψη και το άγχος. Λοιπόν, και από την μελαγχολία την ίδια στιγμή. Υπολόγισαν ακόμη και τον αριθμό των ποσοστών απαλλαγής από ψυχικά νοσήματα: αυτός που τρώει ψάρι έχει την ευκαιρία να πάρει άγχος μόνο στο 12% των περιπτώσεων, σε αντίθεση με εκείνους που δεν το τρώνε. Επιπλέον, τα ψάρια σολομού όχι μόνο ανακουφίζουν από το άγχος αλλά και αποτρέπουν την εμφάνισή του. Γιατί αυτό το ψάρι έχει τέτοιες ιδιότητες, ας δούμε το παράδειγμα ενός αντιπροσώπου του είδους - πέστροφας.

Θερμιδική πέστροφα

Πέστροφα - λιπαρά ψάρια . Ωστόσο, γνωρίζουμε ότι το λίπος και το λίπος είναι διαφορετικά, και αυτά που περιέχονται στον σολομό είναι καλά για το σώμα. Επομένως, καμία επίδραση στη συσσώρευση επιπλέον κιλών πέστροφα δεν θα έχετε - επειδή 100 γραμμάρια του προϊόντος περιέχει μόνο 208 kcal. Αλλά υπάρχει μια πρωτεΐνη - περισσότερο από 20g, και λίπος περίπου 14g. Εάν εξυπηρετήσετε αυτό το ψάρι με λεμόνι, λαχανικά και βότανα, δεν μπορείτε απολύτως να ανησυχείτε για το σχήμα.

Πέστροφα για απώλεια βάρους

Η θρεπτική αξία αυτού του ψαριού εξαρτάται από τον τύπο του. Στην πέστροφα γλυκού νερού, που πωλούνται συνήθως στα σούπερ μάρκετ μας, είναι:

  • πρωτεΐνες - 20,48 g,
  • λίπη - 3,45 g,
  • υδατάνθρακες - 0.

Θα πρέπει να γίνει κατανοητό ότι το λίπος και το λίπος διαμάχες. Αυτό που έρχεται, για παράδειγμα, με σάλτσα κρέατος, απορροφάται από το σώμα χειρότερα από το λίπος των ψαριών. Το τελευταίο, που εισέρχεται στο σώμα, γίνεται καταλύτης για την κατανομή των λιπών. Ως εκ τούτου, δεν είναι μόνο δεν κατατίθενται με τη μορφή επιπλέον κιλά, αλλά και συμβάλλει στην απώλεια βάρους.

Καλό να το ξέρω

Η πέστροφα ήταν πάντα μια γιορτινή διακόσμηση τραπέζι. Σήμερα, η οικοδέσποινα θέλει επίσης να ευχαριστήσει τους επισκέπτες με ένα υπέροχο πιάτο από αυτά τα ψάρια. Πρέπει να πούμε ότι τίποτα δεν μπορεί να χαλάσει το γούστο του. Ακόμα κι αν το μαγείρεμα είναι μάγειρας αρχάριος.

Η ρωσική βασιλική κουζίνα αφθονούν με συνταγές πέστροφας. Και το χαβιάρι αυτού του ψαριού θεωρείται πάντοτε σύμβολο ευημερίας. Με την ευκαιρία, μπορείτε να ελέγξετε την ποιότητα του χαβιαριού με διάφορους απλούς τρόπους:

  • Αυτό το προϊόν δεν τήκεται αμέσως στο στόμα, αλλά όταν πιέζεται με τη γλώσσα είναι εύκολο να πνιγεί,
  • όταν φουσκώνει στο αυγό, κυλά εύκολα, αν και σε αυτό το ψάρι είναι κάπως lipkovat.

Επειδή το χαβιάρι πέστροφας είναι αρκετά αλμυρό, είναι καλύτερο να το συνδυάσετε με προϊόντα κρέμας: βούτυρο, τυρί κρέμα, μπορείτε ακόμη και με μαγιονέζα.

Και τώρα μερικές συμβουλές οικοδέσποινα.

Πώς να καθαρίσετε την πέστροφα

Το πιο δυσάρεστο στάδιο στην προετοιμασία των ψαριών - κοπή του σφαγίου. Και, πάνω απ 'όλα, την αφαίρεση των ζυγών και των σπλάχνων. Θα είναι πολύ πιο εύκολο να το κάνετε αυτό αν ακούσετε τις συμβουλές μας.

Αν μαγειρεύετε μικρά ψάρια (200-300 g), τότε δεν χρειάζεται να τα χωρίζετε σε κομμάτια. Στην περίπτωση αυτή:

  1. Πλύνετε τα ψάρια σε κρύο νερό.
  2. Κάντε μια τομή από τον πρωκτό στα θωρακικά πτερύγια και αφαιρέστε τα εσωτερικά.
  3. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι ψαριών για να κάνετε τομές στις πλευρές των τρυβλίων από τα θωρακικά πτερύγια, καθώς και κάτω από τη σιαγόνα, ώστε να μπορείτε να ανοίξετε τις πλάκες και να αφαιρέσετε τα βράγχια.
  4. Κόψτε τα υπόλοιπα πτερύγια.
  5. Πάρτε τα ψάρια από το κεφάλι, τραβήξτε πίσω για να σπάσει το πίσω μέρος. Με ένα λεπτό ειδικό μαχαίρι κάνετε περικοπές γύρω από το κεφάλι και αφαιρέστε το δέρμα με μια κάλτσα.
  6. Πλύνετε το σφάγιο, αφαιρέστε τα υπολείμματα του δέρματος.

Αν τα ψάρια είναι μεγάλα, τότε μετά την αφαίρεση των σπλάχνων, των πτερυγίων και των βράχων, θα πρέπει να χωρίζονται σε δύο πλευρικά μέρη, το κεφάλι και την ουρά. Για αυτό το μαχαίρι ψαριών κάντε μια περικοπή από την κοιλιά στην κορυφογραμμή κατά μήκος των πλακών. Στρέφοντας το σφάγιο, συνεχίστε να κόβετε κατά μήκος της κορυφογραμμής στην ουρά. Τώρα ένα μέρος του ψαριού είναι ένα πλευρό, και το δεύτερο είναι το ίδιο, αλλά με το κεφάλι και την ουρά. Διαχωρίστε το τελευταίο.

Μετά από αυτό, τοποθετήστε τα κομμάτια που προκύπτουν στο χαρτόνι με το δέρμα προς τα κάτω και αφαιρέστε τα μεγάλα κόκαλα με τσιμπιδάκια ή λεπτό μαχαίρι. Χωρίς στροφή, αλλά μόνο ελαφρά ανύψωση, κόψουμε το δέρμα. Το ψάρι είναι έτοιμο να μαγειρέψει. Από την ουρά αφαιρείται το δέρμα με ένα μαχαίρι με βάση την αρχή της αποθεματοποίησης.

Πώς να διακρίνετε τον σολομό από την πέστροφα

Ένας μη ενημερωμένος άνθρωπος που κάνει διάκριση μεταξύ πέστροφας και σολομού είναι αρκετά προβληματικός. Μετά από όλα, αυτά είναι δύο υποείδη των ψαριών σολομού και εξωτερικά είναι πολύ παρόμοια. Αλλά αξίζει ακόμα μια δοκιμή. Τουλάχιστον για το λόγο ότι στη χονδρική αγορά πέστροφας είναι πιο ακριβό από τον σολομό κατά περίπου 1,5 δολάρια. Αν λάβουμε υπόψη το κόστος παράδοσης, τον εκτελωνισμό (συχνά είναι προϊόν εισαγόμενης παραγωγής), τα περιθώρια λιανικής, η διαφορά θα είναι 3-4 δολάρια. Συμφωνώ, πολλά. Ακολουθούν ορισμένες οδηγίες που θα σας βοηθήσουν στην αρχή:

  1. Χρώμα Αυτή είναι η πρώτη και η πιο σωστή διαφορά. Η πέστροφα έχει ένα ελαφρύτερο δέρμα με ροζες πλευρές. Στις πλευρές του σολομού σφαγίου δεν υπάρχει λωρίδα χαρακτηριστική της πέστροφας.
  2. Οι κλίμακες της πέστροφας είναι μικρότερες από αυτές του σολομού.
  3. Το σχήμα του σφαγίου. Η πέστροφα είναι πιο στρογγυλεμένη, το κεφάλι κολοβωμένη, η ουρά είναι τετράγωνη. Το κεφάλι ενός σολομού είναι μεγαλύτερο, μοιάζει με μια τορπίλη, δεν υπάρχουν δόντια στο vomer, η ουρά είναι τριγωνική.
  4. Το σχήμα των πτερυγίων. Στον σολομό, είναι πιο επιμήκεις.
  5. Βάρος Ο σολομός τροφοδοτείται κατά μέσο όρο έως 6 κιλά, και πέστροφα έως 3-4 κιλά.
  6. Το πέστροφα είναι πολύ πιο πλούσιο σε χρώμα και φωτεινότερο σε σχήμα. Ο σολομός είναι πιο ροζ από το κόκκινο.
  7. Η γεύση της πέστροφας είναι πιο τρυφερή, αλλά είναι δύσκολο να καθοριστεί για ένα άτομο που σπάνια επιτρέπει στον εαυτό του αυτή τη δαπανηρή ευχαρίστηση. Αλλά ακόμα, ο σολομός, ειδικά αν έχει καταψυχθεί, έχει μια συγκεκριμένη λιπαρή οσμή όταν μαγειρεύει. Με την ευκαιρία, οι καλές σεφ σας συμβουλεύουν να το καθαρίσετε με φρέσκο ​​χυμό πορτοκαλιού.

Υπάρχουν προϊόντα που από όλους τους δείκτες τους αντιστοιχούν στην κατηγορία πολυτέλειας: χρησιμότητα, γεύση, τιμή. Η δυνατότητα να τους επιτραπεί ο ίδιος δηλώνει μια συγκεκριμένη κατάσταση ενός ατόμου. Τουλάχιστον στη χώρα μας. Ο κατάλογός τους είναι μικρός. Αλλά η πέστροφα κατέχει τις κορυφαίες θέσεις σε αυτόν τον κατάλογο. Ως εκ τούτου, τουλάχιστον σπάνια, αλλά αξίζει να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με αυτή τη λιχουδιά, τα οφέλη για τα οποία το σώμα δικαιολογεί πλήρως το κόστος του.

Pestle, pestruha, pestrika, πέστροφα, στη θηλή Narvashy, σύμφωνα με τον Pallas, επίσης - σάλτσα, groshitsa, στο ποτάμι. Tikshe και Sarka, που ρέουν στο Oyat: μεγάλα - tarpinki, μικρά - μπλε. Το Pestlet είναι πολύ όμορφο και αυτό το όνομα του δόθηκε με μεγάλη επιτυχία: όλα καλύπτονται με κόκκινα, μαύρα και άσπρα στίγματα, έτσι είναι γενικά πολύ πιο πολύχρωμα από το taimen.

Επιπλέον, είναι πολύ πιο πυκνά διπλωμένο και φαίνεται να είναι ευρύτερο και πιο επίπεδη από το τελευταίο, η μύτη του είναι αμβλύ και μόνο τα πολύ μεγάλα αρσενικά, που διακρίνονται από το πιο μακρύ ρύγχος και το λαμπερό χρώμα του αμαξώματος, σχηματίζουν ένα μικρό χόνδρινο άγκιστρο στο άκρο της γνάθου. στρογγυλεμένες από το taimen, και οι κλίμακες έχουν πάντα στρογγυλό σχήμα.

Τέλος, το μολυσμένο παράσιτο δεν χάνει ποτέ τα δόντια του, ζει συνεχώς στα ποτάμια και, παρά τις αμέτρητες αλλαγές στο χρώμα, είναι πάντα σκοτεινότερο από το taimen: η πλάτη του είναι ως επί το πλείστον καφέ ή καστανό πράσινο, οι πλευρές του είναι κιτρινωπή ή κιτρινωπή, τα πτερύγιά του είναι κιτρινωπό γκρι, ο κορμός τοποθετείται πιο συχνά κατά μήκος της πλευρικής γραμμής ή στις πλευρές του και συχνά έχει ένα μπλε χείλος.

Ωστόσο, μερικές φορές συμβαίνει ότι τα κόκκινα στίγματα λείπουν εντελώς ή, αντίθετα, δεν υπάρχουν μαύρες κηλίδες και μόνο κόκκινα στίγματα παραμένουν. Το ραχιαίο πτερύγιο είναι σχεδόν πάντα γεμάτο με μαύρα και κόκκινα σημεία. Αυτό το ψάρι έχει πολύ μεγαλύτερη κατανομή στην ευρωπαϊκή Ρωσία από το προηγούμενο είδος.

Ωστόσο, η κατανομή της πέστροφας μειώνεται αισθητά: ο αυξανόμενος πληθυσμός ελαφρώς το αποβάλλει και έχει ήδη εξαφανιστεί από πολλούς ποταμούς, όπου δεν υπήρξε αρκετός χρόνος πριν ή έχει αποσυρθεί από τα πάνω. Γενικά, το χρώμα της πέστροφας εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το χρώμα του νερού και του εδάφους, από την τροφή και ακόμη και από την εποχή, καθώς είναι πολύ πιο σκοτεινό κατά την αναπαραγωγή.

Замечено, что в известковой воде форели всегда светлее и серебристее*, а в речках, текущих по илистому или торфяному дну, они бывают очень темного цвета. Первые у немцев известны под названием каменной форели (Steinforelle), к этой разновидности принадлежит, напр., известная гатчинская форель (из р. Ижоры), светлая, почти совершенно серебряная, с светло-коричневой спиной и белым, слегка желтоватым брюхом.

Мясо этих форелей почти совершенно белое, только у крупных светло-розовое, тогда как у ямбургских темное, а у мелких розовое. Η πέστροφα Yamburg έχει πολύ πιο σκούρο χρώμα και υπάρχουν λιγότερες κηλίδες σε αυτό και βρίσκονται εσφαλμένα. Σύμφωνα με τις παρατηρήσεις των αγγλικών ιχθυοκαλλιεργητών, η πέστροφες που τρέφονται με έντομα έχουν κοκκινωπά πτερύγια και πιο κόκκινα σημεία, και η πέστροφα που τρέφονται με μικρά ψάρια έχει μεγαλύτερο αριθμό μαύρων κηλίδων.

Θεωρείται επίσης ο κανόνας ότι όσο πιο ικανοποιητική είναι η πέστροφα, τόσο πιο μονότονη είναι, τα σημεία είναι λιγότερο αισθητά, η πλάτη γίνεται παχύτερη, η κεφαλή είναι μικρότερη και το κρέας παίρνει μια κιτρινωπή ή κοκκινωπή απόχρωση. Από τα πειράματα είναι γνωστό ότι το κρέας (η πέστροφα μειώνεται με την ποσότητα του οξυγόνου στο νερό.) Σε μία από τις λίμνες της Σκωτίας, ακόμη και πέστροφες βρίσκονται με σκούρο κόκκινο κρέας.

Τα αρσενικά διαφέρουν από τα θηλυκά στο σχετικό μέγεθος του κεφαλιού και σε μεγάλο αριθμό δοντιών · στα παλιά αρσενικά, το άκρο της κάτω γνάθου μερικές φορές σκύβει προς τα πάνω, όπως και στον σολομό. Επιπλέον, τα θηλυκά είναι πάντα σχετικά μεγαλύτερα. Σε μερικές ροές της Κεντρικής Ευρώπης, που ρέουν κάτω από τη γη, παρατηρήθηκε ακόμη και εντελώς άχρωμη πέστροφα.

Όσο για το μέγεθος της πέστροφας, αν και το τελευταίο δεν φτάνει ποτέ στο μέγεθος του σολομού και του talmenya, αλλά υπό εξαιρετικά ευνοϊκές συνθήκες αυξάνεται σε μήκος 1 1/2-arshin και 30, ακόμη περισσότερο, λίρες βάρους. Ωστόσο, σε πολλές ορεινές ροές και σε ρέματα που ρέουν σε υψηλό υψόμετρο, η πέστροφα δεν έχει ύψος πάνω από 20 εκατοστά, επομένως δεν υπάρχει κανένας άλλος τύπος ψαριών με τόσο σημαντικές διακυμάνσεις στην ανάπτυξη.

Στις περισσότερες περιπτώσεις, η πέστροφα είναι περίπου 6-8 ίντσες σε μήκος και ζυγίζει 1-2 κιλά. Γενικά, το μέγεθος της πέστροφας εξαρτάται από το μέγεθος της λεκάνης που κατοικείται από αυτήν, η οποία καθορίζει την αφθονία των τροφίμων. Στη Δυτική Ευρώπη, η μεγαλύτερη πέστροφα βρίσκεται στις ορεινές λίμνες της Ελβετίας και του Τιρόλο (έως 15 k-log.) Και στην Αγγλία στον Τάμεση (έως 7 κιλά).

Στη Ρωσία, στην πατρίδα μας, μεγάλες ποικιλίες εντοπίστηκαν σε λίμνες Ropshinsky, κοντά στην Αγία Πετρούπολη (μέχρι 10 λίβρες), όπου τους πιάσαμε περίπου 30 χρόνια πίσω σε κομμάτια κρέατος, σε Izhora (8-10 lbs. τους παραπόταμους του Kama (για παράδειγμα, στον ποταμό Ειρήνη, ο οποίος ρέει στην Sylva, μέχρι 15 λίβρες και σε έναν από τους ποταμούς της περιοχής Bugulma, έως 1 ½ τόξου ύψους), καθώς και σε παραποτάμους του Kuban (μέχρι 18 verkh.

Το προσδόκιμο ζωής αυτών των ψαριών θα πρέπει να είναι πολύ σημαντικό, αφού είναι γνωστό ένα αξιόπιστο γεγονός ότι μια πέστροφα ζούσε περισσότερο από 60 χρόνια. Υπό ευνοϊκές συνθήκες, δηλ. Με αφθονία τροφής, η πέστροφα αναπτύσσεται πολύ γρήγορα και φτάνει στην εφηβεία για 2 χρόνια. Η έδρα της πέστροφας είναι η Δυτική Ευρώπη. Εδώ βρίσκεται σχεδόν παντού, εκτός από τα μεγάλα ποτάμια.

Στη χώρα μας, η πέστροφα έχει σχετικά περιορισμένη κατανομή και βρίσκεται, όπως λέει, σποραδικά, δηλαδή σε ορισμένες περιοχές. Συχνά βρίσκεται στη βορειοδυτική Ρωσία, στα ποτάμια της λεκάνης της Βαλτικής Θάλασσας, στη λεκάνη της Μαύρης Θάλασσας, σε λίγες πλημμύρες των επαρχιών Podolsk και Volyn (για παράδειγμα στο ρυάκι που ρέει στον ποταμό Ushitsa στο χωριό Kuzhelev) και σε όλα τα Κριμαϊκά και Καυκάσιοι ποταμοί.

Στη λεκάνη της Κασπίας (εκτός από τους ποταμούς του Καυκάσου και των Περσών), η πέστροφα είναι πιο διάσημη στους παραπόταμους του Κάμα και πολύ σπάνια στους παραπόταμους του ίδιου του Βόλγα. Στη Βόρεια Ρωσία, δηλαδή στους ποταμούς που εισέρχονται στις Άσπρες και Αρκτικές θάλασσες, καθώς και σε ολόκληρη τη Σιβηρία, δεν υπάρχει καθόλου πέστροφα και εμφανίζεται μόνο στην Κεντρική Ασία, ξεκινώντας από τα ορμητικά νερά της Αμμού Ντάρια.

Η πέστροφα βρίσκεται σε πολλά ποτάμια και ρέουσες λίμνες της Φινλανδίας, στην επαρχία της Αγίας Πετρούπολης, ακριβώς στην περιοχή Gatchina (ποταμός Izhora, Oredezh, Vereva) και στα ποτάμια της περιοχής Yamburg, σελ. Tiksha και Sarna, που ρέει στο Oyat, στα χείλη Olonetsky. (και σε κάποιες άλλες), σε πολλά ποτάμια της επαρχίας του Novgorod, σελ. Λευκό και Shcheberikhe Tverskaya χείλη.

Η πέστροφα είναι αρκετά συνηθισμένη στα χείλη Ostsee και Northwestern, για παράδειγμα, στην επαρχία Kovno. (Telyiev u., Μικρό ποτάμι Bobrunka και Miniya, για παράδειγμα), Grodno (κομητείες Slonim και Kobrin). Επίσης, προφανώς, και στο Vitebsk (σελ. Dalysytsa Nevelskogo u). Φαίνεται ότι βρίσκεται στα δασικά ρεύματα της επαρχίας Poshekhonsky της επαρχίας Yaroslavl, στους μικρούς παραπόταμους της Kostroma, στον ποταμό Nerekha της επαρχίας Βλαντιμίρ και αναμφισβήτητα βρήκε στα ποτάμια της επαρχίας Καζάν, που πηγάζουν από τον ποταμό Kama, στα επάνω τμήματα ορισμένων παραπόταμων του Sviyagi Νομός Sengiley.

Στο Gorodishchensky y. Τα χείλη της Πένζα. Aive και Vishnyanga και άλλα ποτάμια της ανώτερης σουρας, στην περιοχή Ardatovsky, στο r. Το Zheltushka, όπου το όνομά της είναι βασιλικό ψάρι, επίσης στα επάνω σημεία των Syzran παραπόταμων και άλλων ποταμών που ρέουν στο Βόλγα στη δεξιά πλευρά, στις επαρχίες Simbirsk και Sengiley, τέλος, στο r. Khmelevka Επαρχία Saratov. Στις λεκάνες των ποταμών Όκα, Δνείπερου και Δον, η πέστροφα μόλις βρέθηκε πριν.

Γνωρίζω μόνο δύο συνοικίες στις οποίες ζει η πέστροφα, που γεννήθηκε εκεί πολύ πρόσφατα. Αυτή είναι μια βασική λίμνη στο s. Τα χείλη Bobriki Tula. (κοντά στα όστρακα του Don) και λίμνες στην περιουσία του Count Orlov - Davydov κοντά στην τέχνη. Περιοχή Lopasni Serpukhov, επαρχία Μόσχας. Ο τρόπος ζωής της πέστροφας, λόγω της σημασίας της για την ιχθυοκαλλιέργεια και την αλιεία, καθώς και της διαφάνειας των υδάτων που κατοικούνται από αυτή, έχει μελετηθεί αρκετά καλά.

Το χειμώνα, μετά την ωοτοκία, η πέστροφα πέφτει κάτω και κρατά κοντά τις πηγές, σε βαθιά σημεία του ποταμού - bochagah, στον πυθμένα και, προφανώς, τρώει περισσότερα μικρά ψάρια, είναι οι minnows - οι συνεχείς σύντροφοί του, μαζί με το char και το stone stalker. Ωστόσο, η μικρή πέστροφα, η οποία δεν έφθασε σε βάρος λίβρας, σπάνια - μερικές φορές αρπακτικά και φαίνεται σαν τα άτομα που δεν έχουν φτάσει στην ωριμότητα, τρέφονται με ikroy, σκουπίζονται από ενήλικα ψάρια, ψάχνουν για χόνδρο και ρηχά.

Το λασπώδες νερό της πηγής, καθώς και οι πλημμύρες, καθιστούν την πέστροφα προσκολλημένη στην απότομη τράπεζα και ακόμη και τη σφαγή, αυτή τη στιγμή το κύριο φαγητό είναι γαιοσκώληκες που πλένονται έξω από το έδαφος από ρέματα. Αλλά το δάσος που είναι μόλις ντυμένο, εμφανίζονται φτερωτά έντομα, η πέστροφα παίρνει τις καλοκαιρινές της θέσεις. Τα μεγαλύτερα δείγματα φυλάσσονται κάτω από καταρράκτες, σε πισίνες, κάτω από μύλους, ή σε mottochkakh, που βρίσκεται στις στροφές του ποταμού, όπου το ρεύμα χτυπά στην τράπεζα, σχηματίζοντας μια υδρομασάζ, επίσης κοντά στη συμβολή των ρευμάτων.

Αυτές οι πέστροφες ζουν εδώ καθιστικώς μερικές φορές μέχρι το τέλος του φθινοπώρου, επιπλέον, μόνοι τους και τρέφονται κυρίως με μικρά ψάρια, περιμένοντας τους κάτω από κάποιο είδος κάλυψης: snag, πέτρα, κάτω από τις ρίζες των δέντρων. Οι μικρές πέστροφες κρατούν πετρώδη αβαθή, στέκονται εδώ σε μικρά κοπάδια, μετακινούνται συνεχώς από το ένα μέρος στο άλλο, οι περισσότεροι από τους οποίους πηγαίνουν προς τα πάνω, ειδικά μετά από έντονες βροχές και κατά συνέπεια με υψηλό νερό. Για να μην κουραστεί, η πέστροφα στέκεται εδώ μερικές φορές πίσω από ένα μεγάλο βράχο, όπου η ροή είναι λιγότερο ισχυρή.

Ο λόγος για την περιορισμένη κατανομή της πέστροφας στη Ρωσία, κατά τη γνώμη μου, είναι ότι η πέστροφα είναι στην πραγματικότητα κάτοικος των ορεινών και σχεδόν μη παγωμένων ποταμών με κρύο νερό, όπου δεν μπορούν να ζήσουν άλλα αρπακτικά ζώα με τα οποία δεν μπορεί να ανταγωνιστεί με κανέναν τρόπο. Οι ρωσικοί μας ποταμοί και τα μικρά ποτάμια ρέουν αργά, τα νερά τους είναι λασπώδη και μεταφέρονται σε έναν τεράστιο χώρο την άνοιξη, μεταφέροντας νέους, που δεν είναι ακόμα αρκετά ισχυροί για να εκκολαφθούν, και το χειμώνα, όταν η πέστροφα μόλις αρχίζει να αναβλύζει, καλύπτονται με πάγο.

Το Burbot και το ράπισμα βρίσκονται σχεδόν σε ρέματα, οπότε για την πέστροφα υπάρχουν μόνο τα επάνω πεδία των λίγων καθαρά πηγών, που ποτέ δεν καταψύχουν ποτάμια, όπου δεν υπάρχουν ακόμη παλάμες και πέρκα. Με τέτοια παραγωγικά αρπακτικά ζώα, η πέστροφα δεν μπορεί να αγωνιστεί για ύπαρξη. Και δεδομένου ότι έχουμε πολύ λίγα τέτοια νερά, όπου δεν θα υπήρχε κανέλα, καλαμάρι και πέρκα, αυτό θα πρέπει να ληφθεί υπόψη και να μην είναι ιδιαίτερα ευχάριστο για την καλλιέργεια της πέστροφας, δηλαδή να μην αναπαράγεται μάταια, ως μια δαπανηρή τροφή για φθηνά ψάρια.

Παρόλο που οι ιχθυοκαλλιεργητές της Δυτικής Ευρώπης διαβεβαιώνουν ότι η πέστροφα είναι τελείως ευαίσθητη στη θολερότητα του νερού, μπορεί να ζει ακόμη και σε λάρναθους γεμάτους με πολτό, που ανέχονται πολύ ζεστό νερό (έως 26 ° R), αλλά ίσως οφείλεται στον παραπάνω διαγωνισμό, αυτό το ψάρι μπορεί να ζήσει στη χώρα μας είτε στις ανώτερες περιοχές των ποταμών της άνοιξης, είτε για να το βγάλει έξω από τις λίμνες της άνοιξης.

Ομοίως, όλοι στο εξωτερικό γνωρίζουν ότι η πέστροφα είναι πιο άφθονη σε ένα συγκεκριμένο ποτάμι από ό, τι ο τελευταίος είναι πλουσιότερος στα κλειδιά και επομένως οι ποταμοί που ρέουν σε κιμωλίες και ασβεστόλιθους που είναι πλούσιοι σε υπόγεια ύδατα είναι πάντα πλουσιότεροι στην πέστροφα, σύμφωνα με τις παρατηρήσεις αγγλικών ψαράδων, δεν παρατηρείται μείωση της πέστροφας. Πολύ κρύο νερό, που περιβάλλει λίγο φαγητό, δηλαδή σκουλήκια και έντομα, καθυστερεί πολύ την ανάπτυξη της πέστροφας, αλλά είναι εδώ τουλάχιστον σε τέλεια ασφάλεια.

Αμερικανοί ιχθυοκαλλιεργητές θεωρούν τη θερμοκρασία (καλοκαίρι) σε 9 ° δυσμενείς για την ανάπτυξη της πέστροφας, και το πιο ευνοϊκό για αυτό είναι μια θερμοκρασία μέχρι 16 ° και όχι περισσότερο από 18 °. Σε κάθε περίπτωση, η πέστροφα δεν αρέσει απότομες αλλαγές στη θερμοκρασία, και αυτό, μαζί με τη διάρκεια των χειμώνων μας, είναι ένας από τους λόγους για τη σπανιότητά της στα ρωσικά ύδατα. Ο πρώτος χειμώνας αναγκάζει την πέστροφα να αναπτυχθεί νωρίτερα από ό, τι στη Δυτική Ευρώπη - τον Οκτώβριο, ακόμα και τον Σεπτέμβριο, έτσι ώστε η ανάπτυξη του χαβιαριού να επιβραδύνει και αναπόφευκτα να μειώσει το ποσοστό των καλυμμένων νεαρών ψαριών.

Το κύριο φαγητό της πέστροφας είναι τα φτερωτά έντομα: μύδια, διάφορα σκαθάρια, μύγες και ακρίδες που πέφτουν στο νερό, καθώς και οι προνύμφες. Η ευελιξία και η επιδεξιότητα με τα οποία αλιεύουν έντομα είναι άξια έκπληξης: συχνά τα αρπάζουν σε μύγα πριν πέσουν στο νερό. Αυτό το ψάρεμα διαρκεί σχεδόν όλη την ημέρα, εκτός από τη μέση της μέρας και τη μέση της νύχτας. Πέστροφες τρέφονται κυρίως νωρίς το πρωί και το βράδυ, ή μάλλον, αυτή τη στιγμή είναι οι πιο πεινασμένοι.

Το πιο άφθονο φαγητό παρέχεται από τον άνεμο, ο οποίος εκτοξεύει πολλά έντομα από παράκτια δέντρα και θάμνους. Για τον ίδιο λόγο, η πέστροφα, που συνήθως κρατάει τους αγκώνες, κολυμπά πάντα στην επιφάνεια σε μια καταιγίδα. Μόνο το χαλάζι την κάνει να πηγαίνει στα βάθη, να ξαπλώνει στο βάθος και να μένει έξω από το καταφύγιο της για αρκετές ώρες μετά το χαλάζι των νεφών περνάει. Για την πέστροφα, περισσότερο από ότι για οποιοδήποτε άλλο ψάρι, είναι απαραίτητο ο ποταμός να μην ρέει σε γυμνές όχθες, ειδικά αφού τα δέντρα τους παρέχουν την αναγκαία σκιά και δροσιά.

Σε έντονη θερμότητα, εάν το νερό θερμαίνεται πάνω από 15 °, όλη η πέστροφα διατηρείται κοντά στα κλειδιά, τα φανταλένια και στα στόμια μικρών ρευμάτων ή σκοτώνονται κάτω από τις ρίζες, τις πέτρες, στις τρύπες, έρχονται σε κάποιο είδος στοργής. Αυτή τη στιγμή, δεν είναι δύσκολο να τα πιάσεις με τα χέρια τους, όπως ένα κλαδάκι κλπ. Ψάρια, μάλιστα λένε ότι αγαπά να χορτάσει με το χέρι της και δεν προσπαθεί να ξεφύγει.

Σε αυτές τις καιρικές συνθήκες, η πέστροφα προφανώς δεν τρώει τίποτα: λένε ότι δεν ζυμώνει και δεν τρέφεται με φεγγαρισμένες νύχτες, αλλά αυτό χρειάζεται ακόμα επιβεβαίωση. Στα βουνά του Καυκάσου που ρέουν στη Μαύρη Θάλασσα, σύμφωνα με τον Glushanin, η πέστροφα τρέφεται κυρίως με κάποιο ειδικό είδος ακρογιαλιού (?) Ζώντας στο νερό ανάμεσα στις πέτρες, το χρώμα αυτής της ακρίδας είναι σκούρο γκρι, τα πίσω πόδια είναι μακρύτερα από τα μπροστινά τρέχει αρκετά γρήγορα, αλλά άλματα αρκετά αδύναμη.

Η καυκάσια πέστροφα, προφανώς, πολύ σπάνια τρώει ψάρι. Τουλάχιστον, κανείς δεν παγιδεύει το ζωντανό δόλωμά της εδώ, αν και παίρνει άριστα στα έντερα πουλιών και σε διάφορα κρέατα. Γενικά, τρώει σχεδόν καθ 'όλη τη διάρκεια του χρόνου και μπορεί να θεωρηθεί από τα πιο άγρια ​​και ταχέως αναπτυσσόμενα ψάρια με την ταχύτερη πέψη. Ένας από τους χαλαρούς γάλλους ιχθυοκαλλιεργητές υπολογίζεται, δεν είναι γνωστό με ποια μέθοδο, ότι για να φτάσει το βάρος ενός κιλού, η πέστροφα πρέπει να τρώει 10 κιλά μικρών ψαριών.

Εν τω μεταξύ, είναι αυτονόητο ότι μια πέστροφα, υπό ευνοϊκές συνθήκες, τρώει ποσότητα τροφής ίση με 2/3 του σωματικού βάρους την ημέρα. Κατά τη διάρκεια της ωοτοκίας, τα παχιά, η πέστροφα τους τρώνε σε τόσο μεγάλο αριθμό που φαίνονται γεμισμένα με αυτά. Ο Jourdeuil λέει ότι έπιασαν μια πέστροφα, λίγο περισσότερο από μισή λίβρα, στο στομάχι του οποίου βρέθηκαν 47, μερικά από τα οποία ήταν ήδη χωνευμένα, minnows!

Πρόσφατες μελέτες από Αμερικανούς ιχθυοκαλλιεργητές έχουν δείξει, ωστόσο, ότι η πέστροφα αναπτύσσεται πιο γρήγορα, τροφοδοτώντας μύγες, γενικά ιπτάμενα έντομα και όχι ψάρια, σε αφθονία. Μέχρι το τέλος του καλοκαιριού, και σε έντονη ζέστη, όταν θερμαίνεται το νερό, και στην Petrovka, η πέστροφα, ειδικά τα μικρά, αρχίζει να αυξάνεται σταδιακά υψηλότερα και υψηλότερα κατά μήκος του ποταμού. Στους παραποτάμους του Κουμπάν, η αρχή της ανάβασης, προφανώς, συμπίπτει με την ομαδοποίηση πέστροφας στο ράμφος στα μέσα Αυγούστου.

Οδηγούν την κοινωνική ζωή εδώ μέχρι τα μέσα Οκτωβρίου, δηλαδή, πιθανώς πριν το τέλος της ωοτοκίας. Κατά την άνοδό τους, αυτά τα ισχυρά ψάρια ξεπερνούν εύκολα τα εμπόδια αυτά και τα ρέματα που είναι εντελώς πέρα ​​από τη δύναμη οποιουδήποτε άλλου ψαριού, εκτός από τον σολομό και το taimen. Δύσκολοι άλλοι, κάμπτονται σε τόξο και κλίνουν τις ουρές τους πάνω σε μια πέτρα ή κάποιο άλλο στερεό αντικείμενο, την πέστροφα σε πολλά κόλπα, επιλέγοντας ένα μέρος από την πλευρά της, πιο ήσυχο, ανεβαίνοντας μέχρι τους 2 καταρράκτες σε ύψος, με πτώση 45 °.

Ταυτόχρονα, επιδεικνύουν εκπληκτική επιμονή και, σε περίπτωση ανεπιτυχούς απόπειρας, την ανανεώνουν αρκετές φορές. Αυτή τη στιγμή, είναι τόσο απασχολημένοι με το καθήκον τους ότι χάνουν τη συνήθη προσοχή τους και είναι εύκολο να πιάσουν με ένα απλό δίχτυ. Ο χρόνος αναπαραγωγής είναι διαφορετικός, ανάλογα με το γεωγραφικό πλάτος της περιοχής, το απόλυτο ύψος πάνω από τη στάθμη της θάλασσας και τη θερμοκρασία του νερού. Γενικά, στα βόρεια του εδάφους και το κρύο το νερό, η ωοτοκία αρχίζει νωρίτερα, μερικές φορές στα μέσα Σεπτεμβρίου.

Στη Δυτική Ευρώπη, μερικές φορές επιβραδύνεται μέχρι το χειμώνα, μέχρι τα τέλη Ιανουαρίου, ακόμη και (στη Γαλλία) έως τα τέλη Φεβρουαρίου (νέο στυλ). Έχουμε πέστροφα στους παραπόταμους του Kuban spawn b. h. τον Οκτώβριο, στην επαρχία της Πετρούπολης. t. n. Η πέστροφα Gatchina ωοτοκεί από τα μέσα Σεπτεμβρίου έως τα τέλη Οκτωβρίου, ενώ η πέστροφα Yamburg πολύ αργότερα τον Δεκέμβριο και στα μέσα Ιανουαρίου (Liberich).

Στην ίδια συγκεκριμένη περιοχή, όλη η πέστροφα, τόσο μικρή όσο και μεγάλη, αναπτύσσεται μέσα σε ένα μήνα και λίγο, και κάθε άτομο ξεκινά σε διάφορα στάδια για περίοδο 7-8 ημερών ή περισσότερο. Παρατηρήθηκε ότι το τρόπαιο πέστροφας κυρίως από το ηλιοβασίλεμα μέχρι το τέλειο σκοτάδι, τότε το πρωί πριν από την αυγή, αλλά όχι τόσο έντονα. Σύμφωνα με κάποιες παρατηρήσεις, η πέστροφα επιλέγει κυρίως τις νύχτες του φεγγαριού για αναπαραγωγή.

Η σεξουαλική ωριμότητα επιτυγχάνεται συνήθως με πέστροφες μετά την ηλικία των 3 ετών, αλλά πολύ συχνά τα αρσενικά ηλικίας δύο ετών περιέχουν ώριμο milt και τα αυγά αυτής της ηλικίας βρίσκονται μόνο κάτω από εξαιρετικά ευνοϊκές συνθήκες ανάπτυξης και διατροφής. Πρόσφατες μελέτες έχουν δείξει ότι τα πτερυγμένα πόδια δεν γεννιούνται κάθε χρόνο, όπως είχαν σκεφτεί προηγουμένως, και ένα χρόνο αργότερα, προφανώς, οι μονομαχίες είναι λιγότερο συχνές από το άγαμο ikryanik.

Η ενιαία πέστροφα δεν πρέπει να αναμιγνύεται με άγονη, δηλαδή νεανική πέστροφα, η οποία διακρίνεται από ένα πολύ βραχίονα και μικρό κεφάλι. Ο αριθμός του χαβιαριού στην πέστροφα είναι σχετικά ασήμαντος και μόνο σε πολύ μεγάλα δείγματα φτάνει αρκετές χιλιάδες. Η κοινή 2-λιβρών, δηλαδή 4-5 ετών, ikryanik περιέχει μέχρι 1000 αυγά, ηλικίας 3 ετών - περίπου 500, 2 ετών - 200.

Στο βουνό, τα ποτάμια χαμηλής διατροφής, που βρίσκονται σε μεγάλο υψόμετρο, υπάρχουν πέστροφες, πιθανώς 3 ετών, μήκους 12 εκατοστών και με 80 αυγά. Κατά τη διάρκεια της ωοτοκίας και, προφανώς, πριν από την εμφάνισή της, οι πινελιές που χάνουν σε μεγάλο βαθμό χάνουν την ομορφιά τους, παίρνουν ένα σκοτεινό, βρώμικο γκρι χρώμα, χωρίς να αποκλείουν την κοιλιά, και τα κόκκινα στίγματα χάνουν τη φωτεινότητα τους και ακόμη εξαφανίζονται από τους άλλους.

Η ίδια η ωοτοκία λαμβάνει χώρα σε ρηχά, μερικές φορές τόσο μικρή ώστε να είναι ορατές οι πλάτες των τριβόντων ψαριών, αλλά όχι στην ίδια την καταιγίδα, αλλά όπου το ρεύμα είναι πιο αδύναμο, δηλαδή οι περισσότεροι είναι πιο κοντά στην ακτή. Ταυτόχρονα, η πέστροφα επιλέγει να κυλήσει με ένα πέτρινο βυθό, δηλαδή, να είναι σκαρφαλωμένη με χαλίκια - έρπητα από φουντούκια σε αυγά κοτόπουλου, σπάνια εκτρέφονται σε μεγάλες πέτρες ή ασβεστόλιθους, επίσης σε χαλίκι και ειδικά σε λεπτό αμμώδη βυθό. Οι πιο πλήρεις πληροφορίες σχετικά με το ψαροκόκαλο είναι -

Αυτή η προτίμηση χαλιού καθορίζεται από την ίδια τη μέθοδο αναπαραγωγής, σχεδόν το ίδιο με εκείνη του σολομού. Το θηλυκό με ουρά και μέρος των θωρακικών πτερυγίων ανασκάπτει ένα προηγουμένως αβαθές επιμήκη οστά, χαστούκι από τους νεαρούς, και με αυτή τη στροφή, καθαρίζει το τελευταίο από βρωμιά και φύκια επιβλαβή για το χαβιάρι. Στα ποτάμια με ασβεστόλιθο η εργασία του θηλυκού συνίσταται μόνο σε αυτόν τον καθαρισμό χόρτου και μούχλας.

Στον ποταμό Ιχόρα, για παράδειγμα, οι περιοχές αναπαραγωγής των πέστροφας είναι αναγνωρίσιμες από το μεγάλο άσπρο σημείο, το τέλμα 2, με διάμετρο που ξεχωρίζει απότομα σε ένα σκοτεινό υπόβαθρο. Σε τόπους όπου δεν υπάρχουν βότσαλα, είναι επίσης χρήσιμο να χτυπάμε αρκετά καροτσάκια γυμνών στα ρηχά για να αποφύγουμε την μακρόχρονη αύξηση των ψαριών σε μέρη πιο βολικά για αναπαραγωγή, οργανώνοντας έτσι τεχνητά ωοτοκία χωρίς να ξοδεύουμε χρήματα σε διάφορα όργανα, συσκευές και συσκευές για την τεχνητή παραγωγή χαβιαριού.

Παρόλο που κάθε γυναίκα ακολουθείται από πολλά αρσενικά, γενικά πολυάριθμα και σε χώρους κατάλληλους για αναπαραγωγή, παρατηρούνται ολόκληρα κοπάδια αυτών των ψαριών, αλλά η γονιμοποίηση πραγματοποιείται πάντα με ένα miloshnik με τα πλέον ώριμα σεξουαλικά προϊόντα και άλλα αρσενικά αποστάζονται. Μόλις το θηλυκό αναδιπλώνει αρκετές δωδεκάδες αυγά, καθώς το αρσενικό τους γονιμοποιεί, τότε η γυναίκα πλημμυρίζει το βάζο ή μάλλον το γυρνίβκα, γυμνό, που καλύπτει τα αυγά τους, προστατεύοντας έτσι το τελευταίο από τους θηρευτές και από τον κίνδυνο να μεταφερθεί από το ρεύμα.

Είναι αξιοσημείωτο ότι στην αρχή τα αυγά στερεώνονται σταθερά στον πυθμένα και χάνουν την κόλλα τους μετά από 30 λεπτά, δηλαδή όταν καλύπτονται. Το μέγεθος τους είναι πολύ σημαντικό - με ένα μικρό μπιζέλι, το οποίο μοιάζουν και το χρώμα. Ωστόσο, η πέστροφα με κόκκινα αυγά κρέατος είναι πορτοκαλί ή κοκκινωπό. Παρά το γεγονός ότι το χαβιάρι είναι τόσο καλά προστατευμένο, το μεγαλύτερο μέρος του εξαφανίζεται άσκοπα.

Εξοικονομούνται κυρίως από τα ίδια ψάρια που αναζητούν επιμελώς, οι πιο επικίνδυνοι εχθροί τους είναι ο βόμβος και ο συρματοφύλακας, καθώς και οι ίδιοι οι πέστροφες, κυρίως νέοι, που δεν έχουν ακόμη ωριμάσει, αν και η πέστροφα δεν παίρνει καθόλου φαγητό (δηλαδή περίπου μια εβδομάδα) но еще не выметавшие или уже выметавшие икру рыбы также охотно подбирают икру других форелей, нередко разгребая гальку, ее прикрывающую.

Всего губительнее продолжительность срока развития икры, из которой молодь выклевывается не ранее как через 40 дней, а иногда через 2, даже 3 месяца. Кроме того, молодая форелька, обремененная громадным желточным мешком, который заменяет ей недостаток корма раннею весною, в течение 3-5 недель почти не двигается и избегает опасности только тем, что прячется между камнями.

Οι νεαροί εγκαταλείπουν τα καταφύγιά τους, μόνο που έχουν λίγο ισχυρότερο, φαίνεται, στη μέση ή στο τέλος της άνοιξης, ολισθαίνει σε πιο πρύμνη και πιο ήσυχα μέρη. Το φαγητό της αποτελείται κυρίως από κουνούπια, μικρές προνύμφες που πέφτουν στο νερό και στη συνέχεια πεταλούδα. Υπό ευνοϊκές συνθήκες, στα τέλη του φθινοπώρου, η πέστροφα αυξάνεται σε l-2 / 3-2 versca, και ένα χρόνο, δηλαδή, την άνοιξη, 2-3 φορές, μερικές φορές πέστροφες πενταετούς πέστροφας συναντώνται.

Παρόλα αυτά, ο τελευταίος δεν θα αποκτήσει ποτέ το πλήρες δικαίωμα του πολίτη μας και δεν θα είναι ποτέ τόσο απαραίτητος όσο στο εξωτερικό, κυρίως επειδή η πέστροφα και ο σολομός είναι σπάνιες και βρίσκονται σε λίγες τοποθεσίες και, δεύτερον, επειδή τα μεγάλα ψάρια γενικά λιγότερο φοβισμένος και ζει σε ισχυρούς χώρους, όπου χωρίς ξεκαθάρισμα, παντρεύεται με ένα πηνίο είναι αδιανόητο. Τρίτον, επειδή τα αγγλικά καλά κατασκευασμένα εργαλεία είναι δαπανηρά και δύσκολα.

Οι κακοί μπορούν μόνο να ενισχύσουν τις προκαταλήψεις της πλειοψηφίας των ρωσικών αλιέων με την πλήρη ακαταλληλότητα και αμέλεια τους. Ο κύριος σκοπός του πηνίου είναι στην κρίσιμη στιγμή όταν η γραμμή αλιείας πλησιάζει στο σπάσιμο, για να δώσει στα ψάρια τουλάχιστον λίγες ρίγες - στις περισσότερες περιπτώσεις έχουμε μια ευέλικτη φυσική ράβδο αλιείας, μια γραμμή μαλλιών, η οποία, εάν είναι φρέσκια, τουλάχιστον δέκα φορές πιο τεντωμένη από ό, οι πιο εύκαμπτες γραμμές αλιείας μεταξιού, που χρησιμοποιούνται αποκλειστικά για την κοπή με το πηνίο.

Οι ψαράδες των Μοσκοβέτσκι, ίσως οι πιο επιδέξιοι στη Ρωσία, πιάνονται σε τέσσερις τρίχες, για παράδειγμα, shereshperov, έως και 8, ακόμη και 10 κιλά, δηλαδή που θα μπορούσαν να αποκόψουν ένα χαμηλής τάσης, με βελτιωμένο ρωσικό εργαλείο με εξαιρετικές γραμμές μαλλιών. μεταξωτή γραμμή αλιείας που μπορεί να αντέξει τρεις φορές περισσότερο νεκρό βάρος.

Οι μεταξωτές γραμμές αλιείας, φυσικά, είναι αναντικατάστατες μόνο με ένα πηνίο, χωρίς να είναι καλές, όταν είναι πολύ ισχυρές και δεν μπερδεύονται. Η πέστροφα σε σχέση με την ανάπτυξη είναι αναμφισβήτητα η ισχυρότερη και πιο γρήγορη από τα ψάρια του γλυκού νερού μας και ως εκ τούτου η παραγωγή της απαιτεί μεγάλη ικανότητα και δεξιότητα.

Μπορεί να ειπωθεί θετικά ότι η δύναμη και η προσοχή αυτού του ψαριού, η προσοχή, ωστόσο, ανάλογα με τη διαφάνεια των υδάτων που κατοικούνται από πέστροφα, εξυπηρετούσε την εφεύρεση του πηνίου με το πηνίο και γενικά όλες τις πολλές βελτιώσεις στο άθλημα της αλιείας. Δεν υπάρχει καμία αμφιβολία ότι η μεγάλη πέστροφα και η μέση πέστροφα δεν μπορούν να πιαστούν σε μύγα και έντομα εκτός από μια λεπτή γραμμή αλιείας, η οποία καθορίζει το πηνίο, το οποίο καθιστά δυνατή, με περισσότερη ή λιγότερη αντίσταση, την αποδέσμευση μιας ποσότητας αλιευτικής γραμμής στα ψάρια επαρκή για κόπωση.

Αλλά ακόμη και με άλλες μεθόδους αλιείας που απαιτούν λίγο πιο χοντρό και ανθεκτικό εργαλείο, ο κύλινδρος δεν είναι επίσης άχρηστος. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο, όταν η πέστροφα και ο σολομός είναι συνηθισμένα ψάρια, το πηνίο, αν και μερικές φορές σε πολύ απλουστευμένη μορφή, χρησιμοποιείται όχι μόνο από ευφυείς κυνηγοί-ψαράδες, αλλά και από κοινού. Φινλανδοί άνθρωποι, για παράδειγμα, αλιεύουν σολομό, και μερικές φορές πέστροφα, προσκολλώντας ένα ξύλινο έλικτρο σε μια ράβδο με μαρσπιέ.

Στη Ρωσία, στην πραγματικότητα, είναι επίσης αδύνατο να πούμε ότι ο κύλινδρος δεν ήταν καθόλου γνωστός και απορρίφθηκε άνευ όρων από τους απλούς ψαράδες, καθώς τα μπλοκ που συνδέονται με το σκάφος (στο Don) για την αλίευση μεγάλων γατόψαρων είναι τα ίδια. Ανεξάρτητα από την υψηλή ποιότητα της γραμμής μαλλιών που χρησιμοποιούμε, έχουμε μια άλλη, πολύ έξυπνη συσκευή, η οποία αντικαθιστά εν μέρει το πηνίο και είναι αξιοσημείωτη με την απλότητα και την σκοπιμότητά της και εξακολουθεί να περιμένει ανάπτυξη - αυτή είναι η εξαερισμός ή μάλλον η καπλαμά, Ευρώπη.

Αν και αυτό το φυλλάδιο δεν χρησιμοποιείται ακόμη για την αλιεία, αλλά η αρχή του έχει ήδη εφαρμοστεί σε σκώρους - σύντομο χειμώνα udilnikah, όταν αλιεύουν κάτω από τον πάγο σε ένα plumb. Όπως είδαμε, ο ψαράς, αν έπιασε ένα μεγάλο ψάρι, σταδιακά απομακρύνει από τα άγκιστρα ενός σκώρου ένα απόθεμα γραμμής αλιείας τυλιγμένο από έναν αριθμό οχτώ. Όλες οι γνωστές μέθοδοι αλιείας πέστροφας μπορούν να χωριστούν σε τρεις κύριους τύπους: 1) αλιεία σκουληκιού, 2) ψάρεμα ψαριών και, τέλος, 3) αλιεία εντόμων.

Η λήψη ενός σκουληκιού είναι ο ευκολότερος, ο πιο βολικός και, ειδικότερα, ο πιο συνηθισμένος τρόπος. Ανάλογα με τις περιστάσεις, αλιεύουν με ένα πλωτήρα, αλλά πιο συχνά χωρίς αυτό, δεδομένου ότι οι περισσότεροι από αυτούς πρέπει να αλιεύονται σε μικρά και γρήγορα μέρη. Η αλιεία ενός σκουληκιού, όπου ο ποταμός δεν παγώνει, μπορεί να γίνει για ένα σχεδόν ολόκληρο έτος, εκτός από τον χρόνο ωοτοκίας, αλλά είναι πιο επιτυχημένος στην κρύα εποχή, την άνοιξη και το φθινόπωρο.

Το καλοκαίρι, η πέστροφα παίρνει το σκουλήκι καλά μόνο σε λασπώδες νερό, μετά από τις βροχές, αλλά όχι κατά την άφιξη του νερού, αλλά όταν αρχίζει να καθαρίζει και να εμπορεύεται. Αλλά πριν προχωρήσετε στην περιγραφή της αλιείας πέστροφας σε ένα σκουλήκι, εξετάστε το εργαλείο, ενώ χρησιμοποιείται. Η ράβδος μπορεί να είναι συμπαγής, φυσική ή πτυσσόμενη, αλλά σε κάθε περίπτωση πρέπει να είναι ισχυρή και εύκαμπτη με μικρό βάρος (όχι περισσότερο από 1 λίβρα), καθώς είναι απαραίτητο να μεταφέρεται το ακροφύσιο κάθε λεπτό.

Ως εκ τούτου, οι μακριές ράβδοι προσπαθούν να αποφύγουν, χρησιμοποιώντας μόνο σε ακραίες περιπτώσεις, για παράδειγμα, όταν αλιεύουν σε ευρύτερους ποταμούς, με ανοιχτές τράπεζες. Στη Γαλλία, συνήθως αλιεύουν στερεές ράβδοι ραβδώσεων, από 5 έως 9 μήκη αρσίας που είναι κολλημένα με μια πολύ λεπτή κορδέλα για μεγαλύτερη αντοχή και χάριν προστασίας από διαμήκεις ρωγμές.

Είναι καλύτερα, βέβαια, εάν ο γάντζος ψαρέματος, στερεός ή πτυσσόμενος, είναι εφοδιασμένος με δακτυλίους και μια συσκευή για την τοποθέτηση του πηνίου, αλλά αν δεν υπάρχει μεγάλη πέστροφα στην περιοχή, τότε μπορείτε να κάνετε χωρίς αυτές τις βελτιώσεις και επιπλοκές. Όταν προέρχεται από δέντρα και θάμνους, αρκεί η ράβδος αλιείας να έχει μήκος 3-4 φορές. Εν πάση περιπτώσει, δεν πρέπει να είναι υγρό και οι ράβδοι που μοιάζουν με μαστίγια που χρησιμοποιούνται για να πετάξουν την ίδια πέστροφα με ψαροντούφεκο δεν είναι κατάλληλες εδώ.

Κατά την αλιεία χωρίς τροχούς, η γραμμή αλιείας συνήθως δεν πρέπει να υπερβαίνει το μήκος της ράβδου και μπορεί να είναι τριχωτή, αλλά στο εξωτερικό χρησιμοποιείται μόνο μεταξωτό, κυρίως πλεγμένο, πολύ λεπτό όταν αλιεύει με κύλινδρο και μάλλον παχύ όταν αλιεύεται χωρίς αυτό. Στη γραμμή αλιείας συνδέεται ένα συνηθισμένο λουρί με ένα γάντζο που επιβάλλεται σε αυτό.

Αυτό το λουρί γίνεται από μία φλέβα, μερικές φορές μια χοντρή επιλεκτική, τη λεγόμενη. οικογένεια,. και όπου βρίσκεται μεγάλη πέστροφα και αλιεύονται χωρίς σπείρα, ακόμη και από τα τρία, είναι καλύτερα, μερικές φορές είναι ακόμη απαραίτητο να χρωματιστεί το χρώμα του νερού, δηλαδή, σε μπλε-γκρι όταν είναι διαφανές. Το μέγεθος των αγκίστρων συνήθως εξαρτάται από το μέγεθος του ψαριού και του ακροφυσίου, ως προς αυτό, όπως και με τα άγκιστρα, υπάρχει μια μεγάλη διαφωνία: μερικές συμβουλές για τη χρήση μεγάλων (αριθ. 00) άγκιστρων Kirby και άλλου μέσου (Νο. 5 και 6) Limerick χωρίς κλίση, ακατάλληλο.

Πρόσφατα, η αλιεία πέστροφας άρχισε να χρησιμοποιεί κονσερβοποιημένα (ή ασήμι), καθώς και χάλκινα άγκιστρα, λιγότερο αισθητά σε καθαρό νερό από τα συνηθισμένα. Κατά πάσα πιθανότητα, τα μεγάλα άγκιστρα όλων είναι πιο χρήσιμα κατά την αλιεία για την vypolzka, και μεσαία - κατά την αλιεία σκουληκιών. Όχι πολύ καιρό πριν στην Αγγλία άρχισαν να πιάσουν πέστροφα στο λεγόμενο. Stuart εργαλεία από 2 μικρά άγκιστρα (αριθ. 9-10), δεμένα σε ένα λουρί, σε μικρή απόσταση από το ένα το άλλο.

Το λουρί από τη βασκική, παρά τα δόντια της πέστροφας, είναι εντελώς περιττό, δεδομένου ότι αυτά τα δόντια, από το μέγεθός τους, δεν μπορούν να δαγκώσουν, ή μάλλον να αλέσουν το λουρί. Ο πλωτήρας, όπως έχει ειπωθεί, είναι βολικός μόνο σε βαθύτερο και πιο ήσυχο νερό ή σε υδρομασάζ, υπό υδροφορίες. Σε κάθε περίπτωση, με την προσοχή πέστροφα και τη διαφάνεια του νερού, δεν θα πρέπει να είναι μεγάλη και βαμμένα με φωτεινά χρώματα, είναι καλύτερα αν είναι ένα κομμάτι φελλού με στρογγυλεμένες γωνίες ή ακόμα και καλάμια και ραβδιά από ένα όμορφο πωλούν επιπλέουν.

Κατά πάσα πιθανότητα, η πέστροφα στις ρηχές θάμνες μπορεί να πιάσει με μεγάλη επιτυχία με ένα πλωτήρα αυτόματης εκφόρτωσης, όπως τα τσουκάλια (βλέπε παρακάτω) ή (ειδικά σε πολύ βραχώδη σημεία όπου το άγκιστρο θα αγγίξει συνεχώς το άγκιστρο χωρίς πλωτήρα) με πολύ ελαφρύ πλωτήρα, σχεδόν χωρίς φορτίο "Ide", πιέζοντας το φελλό), έτσι ώστε το ακροφύσιο να πηγαίνει κατά μήκος του πυθμένα πολύ μπροστά από το πλωτήρα.

Κατά τη συνήθη αλιεία, ο πλωτήρας γίνεται έτσι ώστε το ακροφύσιο, δηλαδή ο σκουλήκι, να κολυμπά ελαφρώς ψηλότερα από τον πυθμένα, σε βαθιά σημεία όπου η πέστροφα κρατά το ήμισυ των κεφαλών, μερικές φορές στο σιντριβάνι από αυτό.Ένα φορτίο μπορεί να έχει διαφορετικά βάρη, και ανάλογα με το βάθος του νερού και τη δύναμη του ρεύματος. Κατά την αλιεία με πλωτήρα, πρέπει φυσικά να αντιστοιχεί στην τελευταία.

Εάν η αλιεία πραγματοποιείται σε ρηχά και γρήγορα μέρη και επομένως χωρίς φλοτέρ, είναι πολύ βολικό να το πιάσετε με ένα μικρό φορτίο σε ένα αμμώδες, χονδροειδές ή μικρό πέτρινο κρεβάτι και με μια βαριά εγκάρσια κοπή (σφαίρα ή συνηθισμένο ελικοειδές βύσμα) υπάρχουν μεγάλες πέτρες και γενικά το χτύπημα, δεν επιτρέπουν την αλίευση με ένα κινούμενο ακροφύσιο. Τα σκουλήκια για ακροφύσια επιλέγονται ανάλογα με την περιοχή.

Μερικές φορές μια πέστροφα παίρνει καλύτερα σε ένα μικρό σκουλήκι, μερικές φορές σε μεγάλο, αλλά σε γενικές γραμμές θα πρέπει να σημειωθεί ότι στα κωφά ποτάμια είναι καλύτερο να πιάσουμε ένα συνηθισμένο γαιοσκώληκα που ζει εκεί στις τράπεζες και είναι γνωστό ότι ψαρεύει, το οποίο εδώ δεν γνωρίζει κόκκινα κοπριά και ιδιαίτερα μεγάλο σκουλήκι (σκουλήκι, σκουλήκι, ερπυσμός, bertyl, δροσιά, γαιοσκώληκα), η οποία βρίσκεται κυρίως σε κήπους και κήπους λαχανικών.

Υπάρχουν περιοχές όπου κανένα ψάρι δεν παίρνει σχεδόν μια πλαγιά. Ένα σκουλήκι φυτεύεται σε γάντζους αντίστοιχου μεγέθους, μεγάλου αριθμού 0 ή 1-2, και απλού πήλινου και κοπριάς - σε αριθμό 3-6 №, χαμηλώστε το κεφάλι, απελευθερώνοντας μια μακρά ουρά, εάν η πέστροφα δεν τρώνε γύρω από το σκουλήκι. Στην τελευταία περίπτωση, είναι πιο βολικό να τοποθετήσετε τον σκουλήκι σε ένα εργαλείο Stuart με 2-3 μικρά άγκιστρα. Το σκουλήκι προτιμάται να είναι αποφλοιωμένο, δηλαδή γεμάτο και με κενά εντόσθια, αφού κάθεται σε ένα άγκιστρο πιο σφιχτά και τα ψάρια το παίρνουν πιο εύκολα.

Σε λασπώδες νερό, ωστόσο, σύμφωνα με πολλούς ξένους συγγραφείς, είναι καλύτερο να κολλήσετε ένα φρέσκο, μη επεξεργασμένο και πιο δύσοσμο σκουλήκι, επειδή φαίνεται ότι η πέστροφα μπορεί να την μυρίσει περαιτέρω. Η αίσθηση της όσφρησης στα ψάρια είναι γενικά πολύ πιο ανεπτυγμένη από ότι συνήθως θεωρείται. Στη Ρωσία, στη Ρωσία, τα περισσότερα ψάρια πέστροφας συγκομίζονται ως σκουλήκι και μόνο ένα μικρό μέρος συγκομίζεται. Στον Καύκασο, είναι στους παραποτάμους του Κουμπάν και σχεδόν σε όλη την ακτή της Μαύρης Θάλασσας, οι Κοζάκοι πιάνονται κυρίως σε κοτόπουλα (ή διάφορα είδη), συνήθως σε λασπώδη νερά, σχεδόν εξαιτίας της έλλειψης σκουληκιών.

Τα έντερα μπορεί πιθανώς να χρησιμεύσουν ως καλή προσκόλληση σε άλλα μέρη. Στη Δυτική Ευρώπη, σε ορισμένες περιπτώσεις, ακριβώς όπου τροφοδοτούνται πέστροφες (σε λίμνες πέστροφας) με όλα τα είδη των πραγμάτων, τα ψάρια αυτά γίνονται παμφάγα ως καρπία ή μαρμάρινα μύρων και είναι εξαιρετικά για πατάτες, λαρδί κ.α. και το Βέλγιο εξαπλώθηκε γρήγορα ένα είδος αμερικανικής πέστροφας, το λεγόμενο. ιριδίζουσα (arc-en-ciel), η οποία, άριστα καταλήγει σε ζεστό νερό λίμνης, προτιμά τα φυτικά τρόφιμα σε σκουλήκια και έντομα και είναι εξαιρετικά πιασμένοι σε διάφορους κόκκους.

Οι γενικοί κανόνες για την αλιεία πέστροφας σε σκουλήκι είναι οι ίδιοι με τους κανόνες αλιείας. Το κύριο πράγμα είναι να προσπαθήσετε να κρύψετε πίσω από τους θάμνους ή κάποιο είδος προστασίας, σε κάθε περίπτωση, να αποφύγετε έντονα χρωματιστά κοστούμια και να μην γίνετε έτσι ώστε η σκιά να πέφτει στο νερό, δηλαδή με την πλάτη σας στον ήλιο, και επίσης να μην χτυπήσει και να μην κάνει θόρυβο ενώ περπατά κατά μήκος της ακτής. Πρέπει πάντα να έχουμε κατά νου ότι κάθε ψάρι ακούει τον ήχο των βημάτων καλύτερα μέσα από την κούνημα της ακτής από τη φωνή και άλλο θόρυβο.

Είναι σαφές ότι όταν το νερό είναι πολύ θολό, δεν υπάρχει λόγος να κρυφτεί, και σε καιρό με αέρα - για να παρατηρηθεί άνευ όρων σιωπή. Δεδομένου ότι τα ψάρια πέστροφας είναι ντροπαλά και όχι σχολικά, τότε, αφού πιάσαμε πολλά κομμάτια σε ένα μέρος, μερικές φορές 2-3, είναι απαραίτητο να μετακινηθούμε σε άλλο τόπο, γι 'αυτό τα ψάρια είναι σχεδόν το ίδιο σασί, οδηγίες, εάν δεν υπήρχαν τσιμπήματα, πρέπει να κατεβείτε στον ποταμό.

Αγκυροβολούν σχεδόν πάντα από την ακτή, σχεδόν ποτέ από σκάφος και σπάνια από γέφυρες, φράγματα φράγματος κάτω από τα οποία η πέστροφα, όμως, αγαπούν να κρατούν και είναι οι πιο πολυάριθμες. Είναι πάντα απαραίτητο να ρίξετε ένα ακροφύσιο λίγο πάνω από τον τόπο όπου παρατηρείται ή υποτίθεται η παρουσία ψαριού. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν τρεις τρόποι για την αλιεία πέστροφας σε ένα σκουλήκι: χωρίς ένα πλωτήρα με ένα ελαφρύ βύθισμα, έτσι ώστε το ακροφύσιο να σέρνει κατά μήκος του πυθμένα ή να επιπλέει κοντά του.

Χωρίς πλωτήρα, μείωσης και ανύψωσης του ακροφυσίου και με πλωτήρα. Η πρώτη μέθοδος χρησιμοποιείται στα ρηχά, τα άλλα δύο - σε βαθύτερο και πιο ήσυχο νερό - σε λάκκους, υπό υδροφορίες και σε κρεβάτια στις ποτάμιες. Όταν αλιεύουν από την ακτή και σε ένα ρηχό μέρος, ρίχνουν το σκουλήκι με ένα κύμα της βούρτσας, κρατώντας το γάντζο με το ακροφύσιο με τα δάχτυλα του αριστερού χεριού, λίγο υψηλότερα από τον τόπο όπου στέκονται, η κατάδυση γίνεται κυρίως με θάμνους (βλέπε "Chub") και σε μικρούς ποταμούς ή ακόμα και σε ρέματα.

Στις λίμνες στο σκουλήκι (με πλωτήρα) δεν πρέπει να πιάσετε πέστροφα, καθώς για την επιτυχή αλιεία είναι απαραίτητο να πετάξετε πολύ μακριά από την ακτή. Όσον αφορά την εποχή της αλιείας, εδώ στη Ρωσία, η πέστροφα παίρνει σκουλήκι σχεδόν όλο το χρόνο, εκτός από την περίοδο ωοτοκίας και το άνοιγμα ποταμών. Στο εξωτερικό, αντίθετα, το δάγκωμα μιας πέστροφας σε ένα σκουλήκι σταματά σχεδόν τελείως το καλοκαίρι, και εκείνη τη στιγμή πιάζεται μόνο σε μύγα (φυσικό ή τεχνητό).

Το καλύτερο από όλα, η πέστροφα πηγαίνει παντού σε ένα σκουλήκι τον Απρίλιο και τον Μάιο, και μετά αργά το φθινόπωρο μετά την ωοτοκία. Στην επαρχία της Πετρούπολης στα τέλη Αυγούστου, η πέστροφα συγκεντρώνεται σε αγώνες, σε ταχύτητες και σταματά να πάρει. Σε ορισμένες περιοχές, η πέστροφα είναι καλά πιασμένη το χειμώνα, από τις τρύπες του πάγου (στις κοιλότητες), αλλά το χειμωνιάτικο κλαδί είναι ελάχιστα γνωστό και δεν είναι πολύ συνηθισμένο. Φαίνεται καλύτερα να αλιεύεται τη νύχτα, με ένα φανάρι, σε ένα plumb και από κάτω. Στην Αγγλία, η πέστροφα αλιεύεται στα τέλη του φθινοπώρου και το χειμώνα με αυγά σολομού, που σπρώχνονται σε ένα μικρό γάντζο.

Στις αρχές της άνοιξης και αργά το φθινόπωρο, η πέστροφα παίρνει καλύτερα από το κάτω μέρος και σε βαθύτερους και πιο ήσυχους χώρους, γιατί είναι πιο βολικό να την πιάσετε με ένα πλωτήρα. Όπως θα περιμένατε, ο καλύτερος χρόνος για να πιάσετε την πέστροφα στο σκουλήκι μας είναι νωρίς το πρωί πριν από την ανατολή και το λυκόφως μετά το ηλιοβασίλεμα. Στο εξωτερικό και γενικά στο νότο, όπου το καλοκαιρινό λυκόφως είναι πολύ σύντομο, η βραδινή ξενάγηση είναι σύντομη και ξεκινά περίπου δύο ώρες πριν το ηλιοβασίλεμα, όπως και η πρωινή δάγκωμα διαρκεί μερικές φορές μέχρι τις 10:00. το απόγευμα

Στα βόρεια της Ρωσίας τον Μάιο και τον Ιούνιο, η πέστροφα φαίνεται να διαρκεί όλη τη νύχτα εκτός από τα μεσάνυχτα. Ο καιρός και η κατάσταση του νερού, όπως πάντα, είναι πολύ σημαντικές για την αλιεία πέστροφας. Η πιο επιτυχημένη είναι σε συννεφιασμένες, ήσυχες μέρες, καθώς και μετά από τις βροχές, αλλά όταν οι δρεπάνες αρχίζουν ήδη να περνούν. Σε γενικές γραμμές, μπορείτε μόνο να ρίξετε λασπώδες νερό με σκουλήκι ή ψάρι, και δεν πρέπει να πάτε ψάρεμα για μια μύγα στην κορυφή. Κατά τη διάρκεια της έντονης βροχής, όταν το νερό είναι πολύ λασπώδες, η πέστροφα κρατά κάτω από την ίδια την ακτή, στα ύδατα, και παίρνει κακό.

Όταν έρχεται το χαλάζι, πέφτει σε μια στοργή, παίρνει σφυρήλατα σε τρύπες και κάτω από πέτρες, και μπορεί να πιαστεί με το χέρι. Είναι πολύ πιθανό ότι αυτό συμβαίνει μαζί της ακόμη και με πολύ ισχυρούς κεραυνούς, αλλά σημειώνω με τον τρόπο ότι κατά τη διάρκεια μίας καταιγίδας επιπλέει κυρίως στην επιφάνεια, έχοντας μια άφθονη συγκομιδή σε έντομα που πέφτουν πάνω στο νερό. Σύμφωνα με τις παρατηρήσεις των δυτικών ευρωπαίων ψαράδων, όταν οι άνεμοι είναι ξηροί και κρύοι, η πέστροφα κρατά στο κάτω μέρος, ενώ σε υγρές και ζεστές - στην επιφάνεια.

Το δάγκωμα πέστροφας σε ένα σκουλήκι μεταδίδεται διαφορετικά, ανάλογα με την περιοχή και την ώρα του έτους. Στα ρηχά και παράλληλα, όπου η πέστροφα δεν φοβάται και πεινάει, αρπάζει αμέσως ένα σκουλήκι και πνίγει το πλωτήρα, και όταν αλιεύει χωρίς αυτό, δίνει στο χέρι μια πολύ δυνατή ώθηση, οπότε πρέπει να κόψει αμέσως. Με ένα πιο αργό κτύπημα, το χέρι μεταδίδεται περισσότερο ή λιγότερο απότομα στην αρχή, τότε 2-3 χτυπήματα και ένα τράβηγμα ακολουθεί, με την πρώτη ώθηση η ράβδος πρέπει να ωθηθεί προς τα εμπρός ή να χαμηλωθεί, αγκιστρωθεί καλύτερα χωρίς να περιμένει το τράβηγμα, επειδή το τελευταίο σημαίνει ότι η πέστροφα έχει καταπλήξει εντελώς τον σκουλήκι.

Κατά την αλιεία σε ένα εργαλείο Stuart, θα πρέπει να το γάντζο στο πρώτο δάγκωμα. Μια καλά τροφοδοτημένη και φοβισμένη πέστροφα, ειδικά σε κρεβάτια ποταμών και σε λίμνες, παίρνει πολύ περισσότερη προσοχή από ό, τι στον ποταμό, και αρπάζει ένα ακροφύσιο από την πλευρά, συχνά, ειδικά με ένα βαρύ πλωτήρα, τρώγοντας το γύρω. Το undercut τότε είναι καλύτερο μόλις το πλωτήρα φεύγει. Όταν αγκιστίζετε, όταν αλιεύετε στο πλωτήρα, πρέπει να είστε αρκετά δραστήριοι, ενώ το ροχαλητό χωρίς πλωτήρα, ειδικά στο χτύπημα, είναι αρκετή μια μικρή κίνηση της βούρτσας και, με πιο αδύνατη σύνδεση, μπορείτε επίσης να αποκόψετε μια δυνατή γραμμή.

Δεν πρέπει να λησμονούμε ότι η πέστροφα είναι το ισχυρότερο από τα ψάρια μας και ότι ακόμη και ένα ζιζανιοκτόνο έχει πολύ ισχυρή αντίσταση. Κάποιοι πιστεύουν ότι μια πέστροφα ημι-λιβρών περπατάει σε μια ράβδο ψαρέματος τόσο έξυπνα όσο ένα grayling των 3 λιβρών, δηλαδή έξι φορές τόσο ισχυρό όσο τα ψάρια δεν είναι επίσης αδύναμα. Η περικομμένη πέστροφα ρίχνει γρήγορα στην αντίθετη πλευρά και πέφτει έξω από το νερό. Αυτοί οι ελιγμοί είναι ιδιαίτερα επικίνδυνοι στα ρηχά και επομένως η αλιεία ακόμα και η μεσαία πέστροφα, περίπου μια λίβρα, στο γρήγορο, χωρίς σπείρα, απαιτεί μεγάλη ικανότητα και δεξιότητα.

Είναι απαραίτητο να αντικατασταθεί πλήρως το πηνίο με τα πόδια του, δηλαδή να τρέχει μετά το ψάρι και μερικές φορές ακόμη και να εισέλθει στο νερό. Συχνά, επιπλέον, η αλιευμένη πέστροφα είναι σφυρηλατημένη κάτω από μια πέτρα ή μπλεγμένη στο γρασίδι, και τότε το πρόβλημα με αυτό είναι ακόμα περισσότερο. Κατά την αλιεία σε βραχώδη παρακλάδι, το άγκιστρο, αγγίζοντας τις πέτρες, γίνεται βαρετό πολύ γρήγορα και γι 'αυτό είναι απαραίτητο να το διαβρώνετε από καιρό σε καιρό και γι' αυτό πάρτε από την αψίδα το μικρότερο υπόστρωμα (κύλινδρος) ή κύβους, σε πλάτος μολυβιού.

Η αλιεία σε αυγά σολομού είναι πολύ εξόρυξη και τώρα φαίνεται να απαγορεύεται στην Αγγλία. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιήθηκε συνηθέστερα στη Σκωτία. Ο Stoddart (και ο von dem Borne στο απόσπασμα) έχει μια πολύ λεπτομερή περιγραφή της αλιείας πέστροφας για το χαβιάρι σολομού. Автор советует заготовлять лососевую икру заблаговременно и впрок (солить), вырезывая ее осенью из самок лососей незадолго до нереста и очищая от пленок.

Из раздавленной икры делается также нечто вроде теста, на которое форель идет очень хорошо, отчасти благодаря содержанию соли, которую очень любят все рыбы. Такая смесь вместе с тем служит превосходной притравой, на которую форель приходит с очень больших расстояний. Тесто это (величиною с конский боб) насаживается на небольшой крючок (№ 6-8), и так как оно плохо на нем держится, то закидывать его надо весьма осторожно.

Η αλιεία ψαριών - ζωντανή, ειδικά τεχνητή, είναι ευρέως διαδεδομένη εδώ, ίσως ακόμη και λιγότερο από την αλιεία με έντομα. Εκτός αυτού, η πέστροφα δεν είναι παντού και παίρνει αυτό το ακροφύσιο. Μικρές σπάνια αρπακτικές, και μεγάλη πέστροφα δεν βρίσκονται παντού και είναι πάντα σπάνιες. Αλλά όπου υπάρχουν πολλά από αυτά, και υπάρχει λίγη τροφή, για παράδειγμα, στις λίμνες Ropshinsky, παίρνουν άριστα ακόμη και σε κομμάτια των ψαριών.

Η πέστροφα συναντά ένα τεχνητό ή νεκρό ψάρι ακόμη πιο σπάνια και μόνο εάν το δόλωμα είναι σε ισχυρή περιστροφική ή ταλαντευόμενη κίνηση, δηλ., Ή σε πολύ ισχυρό ρεύμα, για παράδειγμα. κάτω από τις κλειδαριές, ή όταν το ρίχνουν μακριά από τον εαυτό τους σε ένα βάθος και στη συνέχεια να προσελκύονται σε αυτό με ελαφρές κρούσεις, δηλ. τη μέθοδο που ονομάζεται κλώση που περιγράφεται παραπάνω (βλέπε "Σολομός").

Η αλιεία μιας πέστροφας σε ένα τεχνητό μεταλλικό ψάρι από τους υδροφορείς πραγματοποιείται με τον ίδιο τρόπο όπως και η αλιεία ενός ιπτάμενου (βλέπε "Sheresper"). Ως εκ τούτου, θα προσθέσω μόνο ότι στις περισσότερες περιπτώσεις η πέστροφα συναντά ένα τεχνητό ψάρι την άνοιξη και το φθινόπωρο (αργά και, επιπλέον, σε λασπώδες νερό ή όταν είναι εντελώς σκοτεινό, ακόμη και τη νύχτα). Επιπλέον, η πέστροφα παίρνει μόνο μικρά τεχνητά ψάρια, όχι περισσότερο από 2 ίντσες, και επιπλέον στους πνεύμονες καλύτερα από τα μεταλλικά.

Όσο πιο άπληστος αρπάζει πολύχρωμα μεταξωτά ψάρια που απεικονίζουν minnows. Σύμφωνα με τους κυνηγούς της Πετρούπολης, ψαράδες, πέστροφα στο ποτάμι. Η ισόγεια δεν πηγαίνει σε ένα τεχνητό ψάρι καθόλου, ενώ στο r. Oredez κάνει μεγάλη. Το πιο επιτυχημένο ψάρεμα είναι η αλιεία πέστροφας σε τεχνητά ψάρια κοντά στη λίμνη Imatra και Saima, Πυγμαχία

Είναι καλύτερα να πάρετε την πέστροφα εδώ το χειμώνα, μετά την ωοτοκία, τον Δεκέμβριο και τον Ιανουάριο, και πολλοί ντόπιοι το πιάσουν. Τα τεχνητά ψάρια τους ράβονται από ένα πανέμορφο ύφασμα calico και έχουν την εμφάνιση ενός μεγάλου σκουληκιού λίγο περισσότερο από την άκρη, ο γάντζος (μονό) βγαίνει από το πίσω τρίτο του ψαριού. Η σύλληψη σε αυτό γίνεται πάντα σε ένα σκάφος, μαζί, ένα ρίχνει, και το άλλο κυβερνάει το σκάφος, το οποίο bystrin απαιτεί μεγάλη ικανότητα.

Στους ψαράδες της Γενεύης υπάρχει ένας πρωτότυπος τρόπος αλιείας, ο οποίος μοιάζει κάπως με την εμπειρία του Shereresper από τις κλειδαριές: πιάνονται από μια γέφυρα (πιθανώς στα όρη του Ροδανού από τη λίμνη της Γενεύης), έχοντας μόνο ένα μεγάλο μπλοκ στο οποίο είναι τυλιγμένα 300-400 μέτρα <т. е.="" до="" 560="" аршин)="" бечевки.="" насадку="" (искусственную="" рыбку="" или="" живца)="" спускают="" по="" течению,="" затем="" снова="" наматывают="" бечевку="" и="" т.="" д.="" по="" всей="" вероятности,="" ловят="" с="" поплавком.="" впрочем,="" женевские="" форели="" отличаются="" от="" обыкновенной="" ручьевой="" своей="" огромною="" величиною="" и="" другими="">

Pin
Send
Share
Send
Send

zoo-club-org