Πουλιά

Ποια είναι η δομή του αυγού - από τι συνίσταται

Pin
Send
Share
Send
Send


Τα πτηνά είναι δίδυμοι οργανισμοί. Τα αρσενικά έχουν αντιστοιχιστεί τους όρχεις, και τα θηλυκά - μη ζευγαρωμένα ωοθηκών. Οι γεννητικοί αγωγοί ανοίγουν cloaca. Γονιμοποίηση εσωτερική. Μετά τη δημιουργία της λίπανσης το αυγό: ένα γονιμοποιημένο αυγό, με μεγάλη ποσότητα θρεπτικών συστατικών, καλύπτεται με προστατευτικά κελύφη αυγών . Το έμβρυο έχει τη μορφή δίσκου που βρίσκεται στην επιφάνεια του κρόκου. Το κύτταρο αυγών (δίσκος βλαστών με κρόκο) περιβάλλεται από πολλά κελύφη αυγών που εκτελούν προστατευτικές λειτουργίες. Άμεσα την περιβάλλει πρωτεΐνη. Παρέχει προστατευτική λειτουργία και παρέχει νερό στο έμβρυο. Έχει συμπυκνωθεί πρωτεϊνικοί σχηματισμοί - κορδόνια. Κρατούν τον κρόκο σε σταθερή θέση - το βλαστικό δίσκο επάνω. Έτσι, καθώς το αυγό δεν γυρίζει, ο βλαστικός δίσκος θα στραφεί πάντοτε προς την πηγή θερμότητας. Υλικό από την τοποθεσία http://worldofschool.ru

Το κέλυφος πρωτεΐνης περιβάλλεται από δύο μεμβράνες υποσκληρών με τη μορφή λεπτών μεμβρανών που προστατεύουν το έμβρυο από παθογόνους παράγοντες. Στον ηλίθιο πόλο του αυγού, αποκλίνουν σχηματίζοντας ένα θάλαμο αέρα με αποθέματα αέρα για το έμβρυο. Το κέλυφος προστατεύει το αυγό από μηχανικές βλάβες. Επιπλέον, τα άλατα ασβεστίου που περιέχονται σε αυτό χρησιμοποιούνται από το έμβρυο για την κατασκευή του σκελετού. Η ανταλλαγή αερίων πραγματοποιείται μέσω των πόρων του κελύφους. Πάνω από το κέλυφος είναι ένα άλλο λεπτό κέλυφος που προστατεύει από τη διείσδυση των παθογόνων.

Σε πτηνά που τοποθετούν αυγά σε ανοιχτές φωλιές, ο χρωματισμός των αυγών συχνά συμπίπτει με το περιβάλλον του περιβάλλοντος, γεγονός που καθιστά ελάχιστα αισθητό. . Τα αυγά που βρίσκονται σε κλειστές φωλιές είναι συνήθως λευκά.

Πουλιά- δίδυμα ζώα, χαρακτηρίζονται από εσωτερική γονιμοποίηση, πολλαπλασιάζονται με ωοτοκία.

Γιατί ένα αυγό κοτόπουλου έχει τόσο περίπλοκη δομή;

Η σύνθετη δομή των αυγών κοτόπουλου λόγω της πολυπλοκότητας της ενδομήτριας ανάπτυξης του εμβρύου. Οι συνθήκες που δημιουργούνται στο αυγό κοτόπουλου μοιάζουν με ένα απλουστευμένο και μειωμένο αντίγραφο του περιβάλλοντος για την ανάπτυξη του εμβρύου των θηλαστικών.

Το αυγό κοτόπουλου είναι ένα είδος κάψουλας που επιτρέπει στο μωρό να σχηματίζεται χρησιμοποιώντας τη θερμότητα της μητέρας.

Κάθε στοιχείο εκτελεί σημαντικές λειτουργίες:

  • Το κέλυφος. Αυτό είναι το πιο σκληρό εξωτερικό στρώμα του αυγού. Το μεγαλύτερο μέρος της σύνθεσής του είναι το ανθρακικό ασβέστιο. Το κέλυφος προστατεύει από τις μηχανικές βλάβες και τις επιβλαβείς επιπτώσεις του περιβάλλοντος,
  • Κέλυφος λάκας. Υπάρχουν δύο από αυτά στο αυγό. Βρίσκονται κοντά το ένα στο άλλο και στο κέλυφος και καλύπτουν την πρωτεΐνη. Οι μεμβράνες Licca διασκορπίζονται στο αμβλύ άκρο του αυγού και δημιουργούν ένα θάλαμο αέρα. Αφήνουν τα αέρια μέσα, και κανένα υγρό δεν περνά μέσα από αυτά,
  • Καλώδιο. Με την προσθήκη πρωτεΐνης σε ένα πιάτο, μπορείτε να δείτε λεπτά κορδόνια που εκτείνονται προς τα πάνω και προς τα κάτω από τον κρόκο. Μοιάζουν με τον ομφάλιο λώρο, αλλά πηγαίνουν στη βάση του αυγού, όπου βρίσκεται ο θάλαμος αέρα. Οι χαλάσες επιτρέπουν στον κρόκο να παραμείνει στο κέντρο του αυγού,
  • Κυλινδρική θήκη. Δίπλα στη μεμβράνη των ωαρίων. Είναι το κύριο θρεπτικό μέσο για την ανάπτυξη και την κίνηση των κυττάρων του εμβρύου κατά τη διάρκεια των πρώτων 60 ωρών επώασης,
  • Κρόκο Το κύριο συστατικό των αυγών κοτόπουλου, τα οποία συσσωρεύουν όλα τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά στο έμβρυο, τα αμινοξέα, τις βιταμίνες, τα μέταλλα και τα ιχνοστοιχεία,
  • Πρωτεΐνη. Αποτελείται από τέσσερις φατρίες. Το λεπτότερο στρώμα της ζωοτροφικής πρωτεΐνης που βρίσκεται πλησιέστερα στον κρόκο περιέχει χαλάσες που κρατούν τον κρόκο στο κέντρο. Περιβάλλεται από ένα παχύ στρώμα υγρής πρωτεΐνης, το οποίο χρειάζεται το φύτρο στην αρχή της ανάπτυξής του. Η πρωτεΐνη σάκος (εξωτερική πυκνή πρωτεΐνη) θρέφει το μελλοντικό νεοσσών κατά τη δεύτερη περίοδο της εμβρυϊκής ανάπτυξης, προστατεύει τον κρόκο και το σώμα από την επαφή με το κέλυφος,
  • Γερματικό δίσκο. Κοιτάζοντας προσεκτικά το αυγό, δείχνει ένα κόκκινο ή σκούρο πορτοκαλί χρώμα. Αυτός είναι ο δίσκος (ουλή) στον οποίο το έμβρυο αναπτύσσεται μετά τη γονιμοποίηση. Βρίσκεται πάντοτε στην κορυφή, που επιτρέπει στο ζιζάνιο να ζεσταίνεται κάτω από το κοτόπουλο ή στο εκκολαπτήριο,
  • Θάλαμος αέρα. Βρίσκεται στο αμβλύ άκρο του αυγού, όπου η πρωτεΐνη, που απομακρύνεται από το κέλυφος, δημιουργεί κενό χώρο. Χάρη στον θάλαμο αέρα, το μωρό χρησιμοποιεί την παροχή οξυγόνου μέχρι να εκτοξευθεί,
  • Επιδερμίδα. Δημιουργείται μετά από την ανάπτυξη των αυγών στην cloaca, δεν επιτρέπει τα αέρια και την υγρασία, προστατεύει από λοιμώξεις. Εάν η επιδερμίδα είναι κατεστραμμένη, η διάρκεια ζωής του αυγού μειώνεται σημαντικά.

Γιατί η δομή της Γης συγκρίνεται με ένα βραστό αυγό κοτόπουλου

Συχνά η δομή του πλανήτη μας και τα βραστά αυγά που ονομάζονται παρόμοια. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το κέλυφος του λευκού, του κρόκου και του αυγού μπορεί να συγκριθεί με τον πυρήνα, το μανδύα και την κρούστα του πλανήτη. Και η Γη, όπως το αυγό, δεν είναι στρογγυλή.

Αλλά μια τέτοια σύγκριση δεν είναι απολύτως σωστή. Εάν μειώσετε τον κόσμο σε μέγεθος ενός αυγού, τότε αποδεικνύεται ότι οι άνθρωποι ζουν σε ένα πολύ λεπτό κέλυφος, το οποίο είναι πιο εύθραυστο από το αυγό. Και κάτω από αυτό η κόκκινη καυτή μάζα βράζει - το μάγμα, ενώ κάτω από το κέλυφος των αυγών μιας κότας αρχίζει η ζωή της νεοσσού.

Η επιφάνεια του αυγού είναι σκληρή και λεία και η επιφάνεια του πλανήτη είναι ανακουφιστική και το μεγαλύτερο μέρος του είναι υπό το νερό. Διαφέρουν σε μορφή - η Γη μοιάζει περισσότερο με μπάλα ή σφαίρα.

Habitat

Τα πουλιά ζουν σε όλες τις περιοχές του πλανήτη μας, συμπεριλαμβανομένων των απομακρυσμένων περιοχών της Ανταρκτικής.

Σήμερα, οι επιστήμονες αριθμούν 10.640 είδη πουλιών και σχεδόν διπλάσιοι από τον αριθμό των υποειδών τους. Πολλά από τα οποία δεν έχουν μελετηθεί μέχρι τώρα, συμπεριλαμβανομένης της δομής τους.

Επιπλέον, στις απομακρυσμένες γωνιές του πλανήτη μας, υπάρχουν ακόμη άγνωστα είδη πουλιών. Η μελέτη των οποίων είναι δύσκολη λόγω της απόστασης του οικοτόπου τους. Τα πτηνά είναι απόλυτα προσαρμοσμένα στο περιβάλλον τους.

Υπάρχουν γης και υδρόβια πτηνά. Η δομή ορισμένων ειδών πουλιών είναι ελαφρώς διαφορετική από τη δομή των συγγενών τους. Επιπλέον, υπάρχουν είδη χωρίς πτήση. Οι πιο διάσημοι από αυτούς είναι οι στρουθοκαμήλοι και οι πιγκουίνοι. Παρά το γεγονός ότι η δομή του σώματος αυτών των πουλιών δεν τους επιτρέπει να ανέβουν στον αέρα, είναι τέλεια προσαρμοσμένα στο περιβάλλον τους.

Για παράδειγμα, οι πιγκουίνοι κολυμπούν και βουτούν τέλεια και οι στρουθοκαμήλοι είναι αξεπέραστες δρομείς. Τα πουλιά είναι σημαντικά στην ανθρώπινη ζωή. Το κρέας και τα αυγά κατοικίδιων πτηνών αποτελούν πηγή πρωτεϊνών και αποτελούν σημαντικό μέρος της ανθρώπινης διατροφής.

Εξωτερική δομή

Το σώμα των πουλιών έχει απλοποιημένο σχήμα και καλύπτεται με φτερά. Τα περισσότερα πτηνά έχουν έναν ελαφρύ και πολύ ανθεκτικό σκελετό. Η ελαφρότητα των οστών του πουλιού επιτυγχάνεται λόγω της ειδικής σωληνοειδούς δομής τους. Κάθε οστό έχει μια κοιλότητα γεμάτη με αέρα.

Η σπονδυλική στήλη των πτηνών έχει πέντε τμήματα:

Ακριβώς η ίδια δομή της σπονδυλικής στήλης έχει όλα τα θηλαστικά. Ωστόσο, σε αντίθεση με αυτά, η σπονδυλική στήλη των πτηνών είναι ουσιαστικά ακίνητη, με εξαίρεση την περιοχή του τραχήλου της μήτρας. Τα εμπρόσθια άκρα των πτηνών έχουν μετατραπεί σε φτερά. Και αυτό έχουν διατηρήσει όλα τα οστά των θηλαστικών. Το άκρο του πουλιού αποτελείται από τα οστά του βραχίονα, του αγκώνα και της ακτίνας. Ωστόσο, τα πουλιά έχουν μόνο τρία δάχτυλα.

Οι θωρακικοί μύες αναπτύσσονται καλύτερα. Τα πίσω άκρα είναι πολύ ισχυρά και μυώδη. Αυτό καθιστά δυνατή την καλή εκκίνηση από το έδαφος κατά την απογείωση. Οι πιο ανεπτυγμένοι μύες των ποδιών σε μη πτηνά πουλιά.

Εσωτερική δομή

Σε σύγκριση με άλλα θερμόαιμα άγρια ​​ζώα, τα πουλιά έχουν ένα πολύ ασυνήθιστο αναπνευστικό σύστημα. Οι πνεύμονες είναι πολύ μικροί. Οι βρόγχοι συνδέονται με έναν μεγάλο αριθμό αερόσακων που προστατεύουν τα εσωτερικά όργανα του πουλιού από υπερθέρμανση.

Η θερμοκρασία του σώματος του πουλιού κυμαίνεται από 38-44 βαθμούς Κελσίου. Όταν η θερμοκρασία περιβάλλοντος μειωθεί, δεν χειμενωθούν, αλλά κάνουν μεγάλες πτήσεις σε ζεστές χώρες. Η εσωτερική δομή των πτηνών τα κάνει πιο προσαρμοσμένα στην πτήση. Επομένως, δεν έχουν ουροδόχο κύστη και το ορθό είναι πολύ μικρό. Τα όργανα της απέκκρισης είναι ένα ζευγάρι φασολιών σε σχήμα νεφρού.

Η δομή του κρανίου των πτηνών μοιάζει περισσότερο με τη δομή του κρανίου των σαυρών και των φιδιών. Ταυτόχρονα, το κρανίο είναι πολύ ελαφρύ, με μεγάλες οπές ματιών και κουτί εγκεφάλου. Επιπλέον, όλα τα πουλιά έχουν ένα ράμφος. Τα πουλιά έχουν εξαιρετική όραση και ακοή, που τους βοηθούν να περιηγούνται στο διάστημα.

Η δομή της καρδιάς των πτηνών

Όπως όλα τα άλλα ζωντανά πλάσματα στον πλανήτη μας, η καρδιά είναι το κεντρικό όργανο της κυκλοφορίας του αίματος στα πουλιά. Η δομή της καρδιάς των πουλιών επαναλαμβάνει σε μεγάλο βαθμό τη δομή αυτού του οργάνου σε άλλα ζώα. Η καρδιά έχει σχήμα στρογγυλού κώνου και αποτελείται από δύο κόγχες και δύο κοιλίες.

Η κύρια λειτουργία της καρδιάς είναι να παρέχει κυκλοφορία του αίματος μέσω των αγγείων και των αρτηριών των πτηνών. Το αρτηριακό αίμα περνάει από το αριστερό μισό της καρδιάς και το φλεβικό αίμα ρέει από το δεξί μισό της καρδιάς. Το αίμα κυκλοφορεί σε κλειστό κύκλωμα. Σε όλα τα πουλιά, η καρδιά είναι λίγο πιο δεξιά προς τα δεξιά απ 'ότι στα θηλαστικά. Το ρυθμικό έργο της καρδιάς είναι υπεύθυνο για το νευρομυϊκό σύστημα που υπάρχει σ 'αυτό.

Δομή αυγών πουλερικών

Το αυγό του πουλιού είναι ωοειδές.

  1. Κρόκος,
  2. πρωτεΐνη
  3. κάτω από το κέλυφος,
  4. το κέλυφος.

Ο κρόκος είναι σχήματος σφαίρας και καταλαμβάνει σχεδόν το 1,3 το βάρος ολόκληρου του αυγού. Ο κρόκος είναι 30% λίπος και 17% πρωτεΐνη. Ο υπόλοιπος όγκος είναι νερό. Στους κρόκους των πτηνών υπάρχουν πολλές βιταμίνες, μέταλλα και ιχνοστοιχεία. Όπως: καλίου, ασβεστίου, φωσφόρου, σιδήρου, θείου.

Η πρωτεΐνη αυγών του πουλιού είναι 89% νερό. Επιπλέον, έχει 10% πρωτεΐνη και ελάχιστη ποσότητα υδατανθράκων (μόνο 1%). Η πρωτεΐνη αποτελείται από τις ίδιες ουσίες με τον κρόκο. Διαφορές μόνο στις αναλογίες αυτών των ουσιών. Επιπλέον, η πρωτεΐνη απουσιάζει πλήρως από το λίπος.

Τα αυγά στρουθοκαμήλων, πιγκουίνων και μεγάλων αρπακτικών είναι τα πιο πυκνά στα κελύφη τους. Η επιφάνεια των αυγών διαπερνά τους πόρους μέσω των οποίων αναπνέει το έμβρυο. Ένα φρεσκοβαμμένο αυγό καλύπτεται με ένα λεπτό στρώμα βλέννας, το οποίο διευκολύνει τη διέλευση του αυγού από τον ωαγωγό προς τα έξω.

Δομή στυλό

Τα πτηνά έχουν διάφορα είδη φτερών. Κάθε ένα από αυτά εκτελεί τις εγγενείς λειτουργίες του. Τα ιπτάμενα πουλιά έχουν περιθώρια, πτήση και φτερά ουράς. Επιπλέον, όλα τα πουλιά έχουν ένα κάτω παίζει το ρόλο της θέρμανσης υπόστρωμα τους.

Τα φτερά είναι πολύ σημαντικά για τα πουλιά και τα βοηθούν να παραμείνουν στον αέρα. Τα φτερά της ουράς είναι προσαρτημένα στην ουρά και βοηθούν να γίνουν στροφές στον αέρα. Φτερά φτερά αποτελούν το επίπεδο των φτερών.

Αναπαραγωγή ως αναπαραγωγικά όργανα σε πτηνά είναι όρχεις σε αρσενικά και ωοθήκες σε θηλυκά που έχουν μόνο μία ωοθήκη. Το έμβρυο αναπτύσσεται στο γονιμοποιημένο ωάριο, το οποίο ωθείται από το ωάριο, μετά το οποίο το πουλί επωάζει τα αυγά, τα θερμαίνει με τη ζεστασιά του.

Τα πτηνά έχουν πολλούς εχθρούς. Εκτός από τους ανθρώπους, τα περισσότερα θηρευτικά θηλαστικά είναι εχθροί πτηνών, πολλά από τα οποία τρέφονται με αυγά και κρέας πουλιών. Επιπλέον, τα αρπακτικά πτηνά συχνά σκοτώνουν άτομα μικρότερων υποειδών.

Καταστρέψτε τις φωλιές τους και φάτε νεοσσοί. Επιπρόσθετα, μεγάλα ερπετά και κάποια κυνήγι ψαριών. Ωστόσο, παρά τον τόσο μεγάλο αριθμό εχθρών, ο αριθμός των πτηνών δεν μειώνεται.

Διάρκεια ζωής

Τα μεγαλύτερα ζωντανά μεγάλα πουλιά με χαμηλή γονιμότητα και μακρό αναπτυξιακό κύκλο. Η μέγιστη διάρκεια των μικρών πτηνών, σπουργίτια, βυζιά, χελιδόνια) δεν υπερβαίνει τα 7-8 χρόνια. Ωστόσο, για να επιτευχθεί μια τέτοια γηρατειά στην άγρια ​​φύση δεν είναι ο καθένας μπορεί. Πολλά πουλιά πεθαίνουν σε μικρή ηλικία. Να γίνει θύμα διαφόρων αρπακτικών.

Η ζωή μεγάλων πτηνών είναι συγκρίσιμη με το προσδόκιμο ζωής μεγάλων θηλαστικών και ανθρώπων. Για παράδειγμα, μια στρουθοκάμηλος μπορεί να ζήσει 45-50 χρόνια, και ένας αετός μέχρι 70-80 χρόνια. Τα μεγαλύτερα πουλιά στην αιχμαλωσία ζουν. Από πού προστατεύονται από διάφορους αρνητικούς παράγοντες που συντομεύουν τη ζωή των φυλών τους.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

  1. Η αντοχή και η προσαρμοστικότητα των πτηνών δεν είναι ίση.
  2. Κατά τη διάρκεια των περιόδων μετανάστευσης, είναι σε θέση να πραγματοποιούν πολυήμερες πτήσεις με ελάχιστη ή καθόλου αναπαύση και φαγητό.
  3. Εξίσου ανθεκτικό και μη πτηνά. Για παράδειγμα, οι πιγκουίνοι πιγκουίνοι κάνουν κολύμβηση διάρκειας 2-3 εβδομάδων. Η υπέρβαση κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου η απόσταση είναι 1200-1500 χιλιόμετρα.
  4. Μεταξύ των ιπτάμενων πουλιών η υψηλότερη ταχύτητα των σκαφών. Μπορούν να φτάσουν ταχύτητες 100-115 km / h

Λεπτομερής δομή των αυγών κοτόπουλου

Το κέλυφος καλύπτει το εξωτερικό μέρος του αυγού και είναι σημαντικό επειδή διατηρεί τη φυσική του ακεραιότητα και αποτελεί βακτηριολογικό φραγμό. Αποτελείται κυρίως από μια μήτρα ασβεστίου με οργανική πρόσμιξη, δηλαδή το ασβέστιο είναι το πιο αντιπροσωπευτικό και σημαντικό στοιχείο στο κέλυφος. Περιέχει επίσης άλλα ορυκτά και ιχνοστοιχεία, αν και με χαμηλότερη συγκέντρωση:

Η δομή του κελύφους έχει ως εξής: διαπερνάται με πολλούς πόρους που σχηματίζουν τις σήραγγες μεταξύ των κρυστάλλων ορυκτών. Αυτές οι σήραγγες παρέχουν ανταλλαγή αερίων μεταξύ του εσωτερικού του αυγού και της εξωτερικής ατμόσφαιρας. Ο αριθμός των πόρων ποικίλλει από 7.000 έως 15.000.Μια μεγάλη συγκέντρωση πόρων βρίσκεται στο χαμηλότερο αμβλύ τμήμα του προϊόντος, όπου ο θάλαμος αερίου βρίσκεται κάτω από το κέλυφος.

Το χρώμα του κελύφους μπορεί να είναι λευκό ή καφέ, ανάλογα με τη φυλή των ορνίθων, στη συγκέντρωση χρωστικών ουσιών, που ονομάζονται πορφυρίνες, και βρίσκεται στη μήτρα ασβεστίου του κελύφους. Αυτές οι χρωστικές ουσίες δεν επηρεάζουν την ποιότητα και τις θρεπτικές ιδιότητες του προϊόντος. Οι διαφορετικές αποχρώσεις του χρώματος του κελύφους εξαρτώνται επίσης από την κατάσταση κάθε κοτόπουλου. Ο τύπος του συστήματος εκτροφής τροφίμων και πτηνών δεν επηρεάζει το χρώμα του κελύφους ούτε την ένταση αυτού του χρώματος.

Η ποιότητα και η αντοχή του κελύφους εξαρτάται κυρίως από τον μεταβολισμό ορυκτών του κοτόπουλου και, ως εκ τούτου, από την σωστή διατροφή του. Άλλοι παράγοντες που επηρεάζουν τη δύναμη του κελύφους είναι οι εξής:

  • γενετική
  • υγειονομικές συνθήκες των πουλερικών,
  • θερμοκρασία περιβάλλοντος

Η όλη επιφάνεια του κελύφους, συμπεριλαμβανομένων των πόρων, καλύπτεται με μια ειδική ταινία - οργανική επιδερμίδαπου αποτελείται κυρίως από πρωτεΐνες (90%) και μικρή ποσότητα λιπιδίων και υδρογονανθράκων. Η κύρια λειτουργία της επιδερμίδας είναι να κλείσει τους πόρους και έτσι να σχηματίσει ένα φυσικό φράγμα κατά της εισόδου μικροοργανισμών σε αυτά. Η επιδερμίδα αποφεύγει επίσης μεγάλη απώλεια νερού κατά την εξάτμιση και δίνει στο προϊόν λαμπρή εμφάνιση. Αφού το κοτόπουλο βάλει ένα αυγό, αυτή η μεμβράνη είναι υγρή, τότε στεγνώνει και υποβαθμίζεται σταδιακά. Μετά από 2-4 ημέρες, η επιδερμίδα εξαφανίζεται τελείως.εάν το προϊόν πλένεται ή αλέθεται, τότε η ταινία εξαφανίζεται μπροστά από αυτή την περίοδο.

Δύο μεμβράνες καλύψτε το κέλυφος από μέσα, καλούνται nαντιστρυϊκές εσωτερικές και εξωτερικές μεμβράνες. Και οι δύο περιβάλλουν την πρωτεΐνη και εξουδετερώνουν τη διείσδυση βακτηρίων σε αυτήν.

Όταν ένα κοτόπουλο φέρει ένα ωάριο, οι μεμβράνες σε αυτό είναι σταθερά συνδεδεμένες μεταξύ τους. Λίγο μετά την εμφάνιση του αυγού, λόγω της μείωσης του εσωτερικού του όγκου κατά τη διάρκεια της ψύξης (η θερμοκρασία του σώματος του κοτόπουλου είναι 39 ºC και η θερμοκρασία του φρεσκοβαμμένου αυγού), ο αέρας από την ατμόσφαιρα διεισδύει στον πυκνό πόλο του προϊόντος, καθώς ο πυθμένας του κελύφους περιέχει τον μέγιστο αριθμό πόρων. Σε αυτή την κατώτερη ζώνη αυγών κοτόπουλου, οι μεμβράνες ως αποτέλεσμα αυτής της διαδικασίας διαχωρίζονται και σχηματίζονται θάλαμο αερίου.

Η εσωτερική μεμβράνη έχει λεπτή ινώδη δομήκαι αποτελείται από κερατίνη. Παρουσία λυσοζύμης στη μήτρα πρωτεΐνης, η μεμβράνη επιβραδύνει τη διείσδυση ορισμένων τύπων μικροοργανισμών στο προϊόν και εμποδίζει τη διείσδυση άλλων. Η εξωτερική μεμβράνη είναι πιο πορώδης από την εσωτερική μεμβράνη και χρησιμεύει ως σημείο προσάρτησης του κελύφους στο υπόλοιπο ωάριο. Και οι δύο μεμβράνες σχηματίζουν γύρω από το βρώσιμο τμήμα του προϊόντος τον ισθμό, ο οποίος είναι μέρος του ωαγωγού, ο οποίος βρίσκεται ανάμεσα στο κέλυφος αυγού, το οποίο, όπως υποδηλώνει το όνομά του, είναι η θέση του σχηματισμού κελύφους.

Καθώς το προϊόν χάνει τη φρεσκάδα του, χάνει επίσης το νερό που εξατμίζεται μέσα από τους πόρους στο κέλυφος, με αποτέλεσμα ο θάλαμος αερίου στον κατώτερο του πόλο να αυξάνεται σε όγκο. Προϊόν αποθηκευμένο σε υψηλές θερμοκρασίες, γήρανση γρηγορότερα. Το ύψος του θαλάμου αέρα στο αυγό είναι ένα από τα κύρια σημάδια της φρεσκάδας του και, κατά συνέπεια, της ποιότητας, ανεξάρτητα από τον αριθμό των ημερών που πέρασαν μετά την εμφάνιση του προϊόντος. Το προϊόν κατηγορίας Α πρέπει να έχει θάλαμο αέρα μικρότερο από 6 mm.

Η ακεραιότητα και η καθαρότητα του κελύφους είναι παράγοντες που καθορίζουν αν ένα αυγό είναι κατάλληλο για κατανάλωση από τον άνθρωπο ως φρέσκο ​​ή ακατάλληλο. Όταν το κέλυφος είναι βρώμικο ή φθαρμένο, είναι πιθανό οι οργανισμοί να έχουν εισχωρήσει στο κέντρο του προϊόντος.

Για το λόγο αυτό, το προϊόν, του οποίου το κέλυφος είναι βρώμικο, έχει ρωγμές και άλλα σημάδια παραβίασης της ακεραιότητάς του, δεν μπορεί να διατεθεί προς πώληση.

Πιστεύεται ευρέως ότι η κατανάλωση θρυμματισμένου κελύφους θα σας επιτρέψει να χρησιμοποιήσετε μια μεγάλη ποσότητα ασβεστίου που περιέχεται σε αυτό. Παρ 'όλα αυτά, η χημική κατάσταση στην οποία το ασβέστιο βρίσκεται στο κέλυφος καθιστά αδύνατη την απορρόφησή του από το σώμα μας.

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, η πρωτεΐνη αυγών αποτελείται από δύο διαφορετικά μέρη: παχύρρευστο και ρεύμα.

Το ιξώδες τμήμα της πρωτεΐνης περιβάλλει τον κρόκο και αποτελεί την κύρια πηγή της ριβοφλαβίνης και της πρωτεΐνης των αυγών. Το λιγότερο ιξώδες ή υγρό μέρος της πρωτεΐνης είναι πιο κοντά στο κέλυφος. Όταν ξεφλουδίζετε ένα φρέσκο ​​αυγό από το κέλυφος, μπορείτε να δείτε ξεκάθαρα τη διαφορά μεταξύ αυτών των δύο μερών, καθώς ο κρόκος, που περιβάλλεται από μια ιξώδη πρωτεΐνη, επιπλέει στο κέντρο του. Καθώς το αυγό χάνει τη φρεσκάδα του, η ιξώδης πρωτεΐνη χάνει την υφή της και τελικά συγχωνεύεται με το υγρό μέρος.

В своей основе состав белка яйца следующий: вода 88%, протеины 12%. Наиболее важным протеином (54% от массы всех остальных протеинов яйца) является овальбумин, чьи свойства интересны с питательной и кулинарной точек зрения. Качества белка связано с его текучестью и может быть оценено по вязкости его внешней оболочки.

Ο πλούτος των απαραίτητων αμινοξέων των πρωτεϊνών των πρωτεϊνών των αυγών και ο αρμονικός συνδυασμός τους οδήγησαν στη χρήση της πρωτεΐνης των αυγών ως πρότυπο, με τον οποίο συγκρίνεται και αξιολογείται η ποιότητα των πρωτεϊνών άλλων θρεπτικών ουσιών. Στην κουζίνα, η ωαλβουμίνη είναι ενδιαφέρουσα για την παρασκευή πολλών πιάτων λόγω της ζελατινώδους δομής της, την οποία αποκτά μετά από έκθεση στη θερμότητα. Η πρωτεΐνη περιέχει περισσότερες από τις μισές πρωτεΐνες των αυγών και είναι επίσης πλούσια σε λιπίδια. Η βιταμίνη Β2 βρίσκεται σε πρωτεΐνες σε μεγαλύτερες ποσότητες από ό, τι στον κρόκο.

Η πρωτεΐνη είναι διαφανής, ωστόσο, σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να εμφανιστούν λευκά "σύννεφα", τα οποία δεν συνεπάγονται κανένα πρόβλημα για τη χρήση της ως τρόφιμο και συνδέονται μόνο με τη φρεσκάδα του αυγού.

Ο κρόκος δεν επιπλέει μόνο ελεύθερα στο λευκό αυγό, διατηρείται και στις δύο πλευρές από υφαντά νήματα πρωτεΐνης, τα οποία συνδέονται με τους πόλους του από τους δεύτερους άκρες τους.

Ο κρόκος είναι το κεντρικό κιτρινωπό μέρος του αυγού, το οποίο περιβάλλεται από μια μεμβράνη που το χωρίζει από την πρωτεΐνη και παρέχει το σχήμα του ίδιου του κρόκου. Όταν αυτή η μεμβράνη σπάσει, ο κρόκος ρέει και αναμιγνύεται με την πρωτεΐνη.

Στον κρόκο είναι οι κύριες βιταμίνες, τα λιπίδια και τα ανόργανα άλατα του αυγού, έτσι από τη θρεπτική άποψη, αυτό είναι το πιο πολύτιμο μέρος. Η περιεκτικότητα σε νερό στον κρόκο είναι περίπου 50%.

Το στερεό ή ξηρό μέρος του κρόκου κατανέμεται εξίσου μεταξύ των πρωτεϊνών και των λιπιδίων, αφήνοντας ένα μικρό μέρος των βιταμινών, των μετάλλων και των καροτινοειδών. Οι τελευταίοι ευθύνονται για το κιτρινωπό χρώμα του κρόκου, το οποίο μπορεί να έχει διαφορετικά χρώματα και αποχρώσεις ανάλογα με τη σίτιση των πτηνών και να έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Σημειώστε ότι το χρώμα του κρόκου είναι εμπορικού ενδιαφέροντος.

Μέσα στον κρόκο υπάρχει ένας βλαστικός δίσκος, ένας μικρός διαφανής δίσκος, ο οποίος αρχίζει στην περίπτωση του γονιμοποιημένου κυτταρικού διαχωρισμού στην περίπτωση γονιμοποιημένου αυγού.

Σε σπάνιες περιπτώσεις, μπορείτε να βρείτε αυγά με δύο κρόκους. Η κατάσταση αυτή είναι εφικτή όταν ένα κοτόπουλο παράγει δύο αυγά αντί για ένα στην ωορρηξία. Αυτή η κατάσταση παρατηρείται συχνά στην αρχή της τοποθέτησης, όταν το κοτόπουλο αρχίζει να τρέχει.

Κόκκινες ή καφέ κηλίδες που εμφανίζονται μερικές φορές μέσα στο αυγό δεν πρέπει να συγχέονται με την ανάπτυξη του εμβρύου. Αυτά τα σημεία είναι τα επιθηλιακά κύτταρα του ωαγωγού, τα οποία διαχωρίζονται από αυτό κατά τη διάρκεια του σχηματισμού αυγών. Αυτά τα κύτταρα δεν δημιουργούν προβλήματα στη χρήση του προϊόντος στα τρόφιμα και μπορούν εύκολα να αφαιρεθούν με την άκρη ενός καθαρού μαχαιριού. Κατά τη συσκευασία ενός προϊόντος, εάν αυτές οι κηλίδες είναι ορατές στο μεταδιδόμενο φως μιας ειδικής φωτογραφικής μηχανής, τότε ένα τέτοιο αυγό δεν θεωρείται πλέον ότι ανήκει στην κατηγορία ποιότητας Α.

Pin
Send
Share
Send
Send

zoo-club-org